扁豆(Lablab purpureus)來自于豆科，扁豆屬。別名膨皮豆， 鵲豆， 藤豆， 沿籬豆。purpureus：紫紅色的。
多年生、纏繞藤本，羽狀復葉具3小葉；總狀花序直立，花冠白色或紫色。
種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的。
我國南北朝時名醫陶弘景所撰，本種花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。
文中的扁豆是在貴州黔南遇見的，扁豆的用途還蠻多的，還能解毒，我們來看一看。
扁豆的嫩莢可食用,花、種子、種皮均可入藥。
扁豆蔓生,大葉細花,花有紫、白二色,莢生花下,其實有黑白二種,白者溫而黑者小冷,入藥用白者。黑者名鵲豆,因種子色黑,間有白道,狀如鵲羽,故有此名。
入藥的扁豆種子以白色的干扁豆種子最佳,即白扁豆。
蛋白酶抑制劑是豆類種子中最重要的蛋白類抗營養因子,其中包括植物的水解酶抑制劑,是決定種子品質的重要因素。
其抗營養效應主要表現為對不同消化酶的不可逆抑制作用,但是水解酶的這種抗營養效應只有在豆類種子未經加熱處理時才表現出來。
使蛋白酶抑制劑失活的方法主要有3種:熱處理、萌發和發酵。
加熱能使這些酶失活,而一旦失活,就可能提高籽粒的營養價值,因為這些蛋白酶抑制劑常含有相對于種子總蛋白而言更高的含硫氨基酸含量。
由于蛋白質在40～50℃以上大部分變得不穩定并開始變性。
幾丁酶是一種把幾丁質降解為N-乙酰胺基葡萄糖或寡聚N-乙酰胺基葡萄糖的水解酶,在植物抵御病菌侵害的保衛反應中起著重要作用,具有抑制病菌真菌生長的能力。
扁豆的營養豐富,其干豆、鮮豆含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質。扁豆的不溶性膳食纖維，有顯著降低血清中總膽固醇的作用。
扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜,但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子,食前應充分煮熟。
扁豆種子為滋補佳品,常作各類粥的原料,還可制成清涼飲料。
扁豆干種子主要以白扁豆入藥,白扁豆能補五臟,主治嘔逆。久服頭不白,行風氣,治女子帶下。
解酒毒、海豚魚毒,解一切草木毒。止泄痢,消暑,暖脾胃,除濕熱,止消渴。
扁豆花亦可入藥,其味甘,性平,具有健脾和胃、消暑化濕的功效,用于治療痢疾、泄瀉、刺白帶下等癥。
扁豆花煎液在試管內可抑制宋內氏型、弗氏型痢疾桿菌生長,臨床由于治療細菌性痢疾,效果良好,無副作用。
扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等,味辛甘、性平、有小毒,可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。
扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆還有避孕作用。
扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分,是家畜的優良飼料,豆秸亦可曬干作飼料。
白扁豆來源于豆科植物扁豆的成熟種子；其性微溫、味甘，歸脾、胃經。具有化濕和中、補脾的功效，臨床上主要用于脾胃氣虛證以及夏月暑濕吐瀉轉筋，常生用或炒用。
自古以來的多數本草都記載其能補中益氣，健脾化濕，用于治療脾胃虛弱，食少便溏，暑濕內蘊，惡心嘔吐，腹痛泄瀉等，但卻很少有本草談及白扁豆具有解毒的作用。
而貴州一帶的苗族民間醫生卻用白扁豆，來治療毒蛇咬傷以及疔瘡癰腫均能獲得奇效，說明其具有一定的解毒作用。
《本草綱目》曰：“其能止瀉痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。”
“扁豆，主入太陰氣分，通利三焦之氣，能升清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。”
《藥性論》云：“扁豆主解一切草木之毒，生嚼亦或煎湯服用。”
《本草圖經》記載：“扁豆主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚之毒。”
《永類鈐方》曰：“治中砒霜毒：白扁豆生研，水絞汁飲”。
《藥品化義》：“扁豆主治霍亂嘔吐，腸鳴泄瀉，炎天暑氣，酒毒傷胃。”
用于瘡瘍腫毒治惡瘡連痂癢痛：生扁豆搗爛后敷于患處，痂落即差。
扁豆粉用涼開水調敷患處，可以解毒生肌，用于治療痘毒引起全身糜爛。
用于治療癰腫瘡毒：生白扁豆或新鮮的白扁豆適量，嚼細后直接敷于患處即可。
用于治療疔瘡：生白扁豆10g，鮮野葉煙10g，二藥同搗爛后敷于患處，一天一換；生白扁豆6g，黃連3g，生姜3片。水煎頻服，一天一劑，治療鵝口瘡。
用于蛇毒以及食物中毒，白扁豆用于治療蛇毒以及食物中毒時大多生用。
用于治療砒霜中毒：白扁豆生研，水絞汁飲；
用于解一切草木之毒：白扁豆生嚼或煎湯服；
生白扁豆15g，曬干研粉，涼開水沖服，用于治療一切鳥肉中毒及輕粉中毒。
治療毒蛇咬傷：生白扁豆單用嚼碎后直接敷于傷口處；或生白扁豆30g，鮮白花蛇舌草30g，鮮半枝蓮30g同搗爛后敷于傷口處，時干時換，連敷三日。
生白扁豆30g，研末，溫水吞服，一天三次，一次2g；
若用于喝酒前預防酒精中毒則用生白扁豆30g，紫蘇葉10g，藿香15g，黃連5g，以上四味藥研末后用，酒前1小時服用，一次3g。
用白扁豆一兩加白砂糖適量，水煎服，用于治療白痢；用紅扁豆一兩加紅糖適量，水煎服，用于治療赤痢，療效顯著。
扁豆的介紹就到這里啦，中醫認為生白扁豆有毒，所以大多炒用后用于治療脾虛泄瀉、脾胃不和、惡心嘔吐等而很少生用，所以白扁豆的解毒作用不能得到很好的發展與應用。
從古至今均有醫家用白扁豆來解毒，治療瘡癰腫毒、食物中毒、藥物中毒等，現代藥理對白扁豆不斷的深入研究也發現其具有一定的抗菌、抗病毒、調節人體免疫力的作用。說明其解毒作用是確切的，而且大多生用。
有的蛇毒成分中含有凝血毒素，進入人體后會破壞人體的凝血機制，而扁豆中的凝集素B能抑制凝血酶，其抗凝機理與其解蛇毒或許有一定的相關性。
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(1) 扁豆的研究概況 沈奇 王顯生 高文瑞 李華勇 吳燕 江蘇省農業科學院糧食作物研究所 江蘇南京
(2）白扁豆解毒作用探析 魯利民 陸錦銳 中國中醫科學院西苑醫院藥劑科 北京 黔南民族醫學高等專科學校藥學系 都勻
