一品黑菌豆腐
青椒大盤雞
口味：鮮椒麻辣味
原料：仔公雞肉750克青小米椒節、紅小米椒節共100 克青花椒30 克杏鮑菇丁50 克香菇塊50 克姜片、蒜瓣、蔥節、鹽、料酒、泡椒末、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、花椒油、香油、鯉魚牌菜籽油各適量
制法：
1.把仔公雞肉洗凈后砍成塊，用姜片、蔥節、鹽和料酒腌漬入味，待用。
2.凈鍋入菜籽油燒熱，下入雞塊炒至水分將干且出香后，投入姜片、蒜瓣、青小米椒節、紅小米椒節和青花椒爆炒出味，放入泡椒末和豆瓣醬炒香出色，再加入杏鮑菇丁和香菇塊，調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖炒熟入味，淋花椒油和香油推勻，出鍋裝盤即成。
藿香土鱔魚
口味：泡椒家常味
原料：土鱔魚500 克鮮藿香150 克青二荊條辣椒50克泡紅皮蘿卜30克泡豇豆30克泡姜50克泡紅二荊條辣椒50克鹽、泡椒醬、郫縣豆瓣醬、白酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、香油、花椒油、鯉魚牌菜籽油各適量
制法：
1.把土鱔魚用小刀剖開并除去內臟和脊骨后治凈，再改刀成段。另把藿香洗凈后切成絲；泡紅皮蘿卜、泡豇豆和泡姜均切成顆粒，泡紅二荊條辣椒和青二荊條辣椒均切成節。
2.凈鍋注入菜籽油燒熱，投入泡紅皮蘿卜粒、泡豇豆粒、泡姜粒和泡紅二荊條辣椒節炒香，下入泡椒醬和郫縣豆瓣醬炒香出色，放入鱔魚段并加白酒炒勻，撒入藿香絲，調入鹽、雞精、味精、白糖和胡椒粉炒至成熟入味，放入青二荊條辣椒節略炒，淋入香油和花椒油推勻，起鍋裝盆即成。
麻香美蛙
口味：麻香味
原料：美蛙3 只（約200 克） 青二荊條辣椒節30克紅美人椒節20克蒜米10克姜米5克干辣椒節5克青花椒10克姜蔥汁、鹽、料酒、雞汁、味精、白糖、椒麻雞鮮、辣鮮露、花椒油、香油、鯉魚牌菜籽油各適量
制法：
1.把美蛙宰殺治凈后斬成塊，用姜蔥汁、鹽和料酒腌漬入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。
2.鍋留底油，投入干辣椒節、青花椒、姜米和蒜米爆香出味，放入滑熟的蛙塊和青紅椒節，烹入料酒，調入鹽、雞汁、味精、白糖、椒麻雞鮮和辣鮮露，用大火猛炒至水分將干且入味時，淋些花椒油和香油，起鍋裝盤即成。
茄香鮮鮑
此菜茄盒外酥里嫩，鮑魚鮮美，魚香味濃。
原料：
鮮鮑魚300克、紫茄夾300克、豬肉餡200克、西蘭花100克、蔥花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、白糖、味精、醋、泡椒油、脆炸糊、水淀粉、色拉油各適量
制法：
1.把紫茄夾經初加工后，塞入豬肉餡，制成茄盒，并裹勻脆炸糊，下入燒至七成熱的油鍋，炸至色呈金黃，撈出來瀝油，待用。
2.把鮮鮑魚逐一治凈，剞花刀后，下入開水鍋里汆熟后撈出來。西蘭花下入開水鍋里汆斷生后撈出來瀝水，均待用。
3.往鍋里下入泡椒油燒熱，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入適量的白糖、味精、醋等調料調成魚香汁，收芡后關火。
4.將炸好的茄盒和汆好的西蘭花、鮑魚放入小盅內，再逐一澆上收好的魚香汁，撒上蔥花，擺盤時稍加裝飾，即可。
醬燜牛排
這道菜牛排醬
香味濃，口感軟糯。原料：
新鮮牛排400克、胡蘿卜、萵筍各70克、鵪鶉蛋40克、復合醬料、八角、桂皮、香葉、蔥頭、西芹段、香菜段、香菜葉、姜片、蔥節、二湯、色拉油各適量
制法：
1. 把牛排治凈后剁塊，下入開水鍋里汆水，撈出來瀝水，待用。另將胡蘿卜和萵筍分別去皮后，切滾刀塊。鵪鶉蛋煮熟后，撈出來去殼，然后下入燒熱的油鍋炸至外皮金黃，撈出來待用。
2.往鍋里倒入色拉油燒熱，下牛排塊煸炒至出油，加入復合醬料，下八角、桂皮和香葉，以及胡蘿卜塊、萵筍塊、西芹段、蔥頭、香菜段、姜片和蔥節，繼續煸炒出香味，摻入適量的二湯（含少許的肉皮） 燒沸，起鍋盛入砂鍋里。
3.把砂鍋置火上，小火煲1小時左右，至牛排軟熟便關火。臨走菜時，搛去料渣，加入事先炸過的鵪鶉蛋，點綴香菜葉，即成。
說明：
復合醬料是從市場上買來，是以海鮮醬、排骨醬等醬料，加入味精、生抽等調味品制作出來的。
渣海椒煎銀鱈魚
主料：銀鱈魚
輔料：渣海椒、青、紅椒適量
調料：鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃油、雞蛋、生粉
做法：
1、銀鱈魚改大塊，加鹽、胡椒、料酒腌制30分鐘，加蛋清、生粉拌勻
2、不粘鍋放黃油燒熱，把銀鱈魚兩面煎熟盛盤。
3、將渣海椒和青、紅椒炒熟，澆在煎好銀鱈魚面上即可。
提示：銀鱈魚一定要不粘鍋煎熟
一品黑菌豆腐
制作：
1.把雞蛋攪成蛋液后，過濾備用。
2.將鮮蘑菇、黑松露、豆漿倒入攪拌機攪打成細泥。
3.然后把過濾好的雞液和磨好的豆漿混合，放入鹽、雞粉，倒入容器里蒸15-20分鐘，取出待涼后，冷藏切塊。
4.將濃雞湯、蟲草花水入鍋燒熱，調味后勾芡備用。
5.將蟲草花、茭白絲飛水后調味拌勻，再把黑松露切片煎一下，備用。
6.把豆腐入鍋炸至金黃，撈出裝盤，撒上調好味的蟲草花、茭白絲、煎好的黑松露，配上1棵飛水菜心，淋入“4”即可。
虎掌菌小炒皇
制作：
1.虎掌菌、蒜苗、胡蘿卜、紅黃彩椒條切條；河蝦加點鹽腌制；百合釀上蝦膠，待用。
2.熱鍋加少許油，煸香姜絲、蒜蓉、菇絲，下入虎掌菌、河蝦、百合釀蝦球、芹菜、蒜苗、胡蘿卜、紅黃彩椒一起爆炒，再加入鹽、芥末、普洱茶油、料酒調味，炒勻即可出鍋。
