百科上講“泡椒鳳爪是以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。”泡菜你可能不喜歡吃，但你肯定會喜歡泡椒鳳爪的。
但似乎吃的泡椒鳳爪都是從外面買來真空包裝好的，好像還從來沒有吃過新鮮的泡椒鳳爪，不過沒關(guān)系，很快就能吃得上新鮮的泡椒鳳爪了，十二年廚齡的廚師來教你如何在家里面做泡椒鳳爪，不用加任何的防腐劑，不僅美味，關(guān)鍵的是吃起來放心，下面是具體的操作步驟，一起來看看。
1.首先將買回來的雞爪爪用刀去掉指甲，再從中間將鳳爪一分為三。在用刀剁雞爪的時候一定要注意前切后剁，如果你用刀尖剁雞爪的話，容易崩了刀口。然后將剁好的鳳爪放入清水中，清洗干凈。
2.鍋中加水燒開，放入雞爪焯水，同時放入干花椒、生姜，放入白醋可以讓雞爪起到增白的效果，加入高度白酒可以讓雞爪的腥味揮發(fā)掉，水燒開后不斷的澆冷水，可以讓雞爪快速的成熟。十分鐘后撈出，放入冰水中激冷，利用冰水激冷可以讓雞爪更加的有勁道，口感十足。
3.一定要將冰水激冷撈出后的雞爪晾干水分，注意一定要晾干水分、晾干水分，重要的事情說三遍。
4.利用雞爪晾干水分的時間，可以先將超市買回來的泡椒切碎，放入保鮮盒中，再倒入一半的泡椒水，加入食鹽白糖調(diào)味，白糖可以讓泡椒里的乳酸菌成活率更高，再加點白醋，增加點酸味。加點白酒可以增加香醇的味道。最后加入一半的涼開水中和一下。嘗一下味道，保證里面的咸味比平時炒菜的咸度略高一點即可。
5.將“洗過澡”晾干水分的雞爪，放入調(diào)好的泡椒水中，攪拌均勻。蓋上保鮮盒的密封蓋，放入冰箱冷餐三天，注意是冷藏不是冷凍。三天后拿出裝盤，一道泡椒鳳爪就做好了。
自己在家里面做的泡椒鳳爪味道比外面的風味要好得多，絲毫不用懷疑。如果你對以上教程有沒看懂或者做的時候有什么還明白的地方，都可以在評論區(qū)留言告訴我們，因為我們是致力于將復(fù)雜的美食簡單化、精細化、家常化的人，我們一定憑著最專業(yè)的知識第一時間解答你的疑問。
