糖尿病人因?yàn)閾?dān)心食物中含有糖分加重病情，常常會減少食量，甚至少吃水果和蔬菜。而德國科學(xué)家最近研究認(rèn)為，糖尿病人恰恰應(yīng)多吃水果與蔬菜，才能保證體內(nèi)必要的營養(yǎng)。
據(jù)德國新聞電視臺報道，設(shè)在杜塞爾多夫大學(xué)的德國糖尿病研究所的科學(xué)家們?nèi)涨皩s１０００名糖尿病患者進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中只有大約一半的人每天進(jìn)食少量水果與蔬菜，另有１５．１％的人每天吃稍多于正常量的水果蔬菜，僅有３．７％的人每天會食用較多的水果與蔬菜。
科學(xué)家們介紹說，他們的調(diào)查顯示，正是那些每天多吃水果蔬菜的患者身體才相對較為健康。科學(xué)家指出，水果與蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)對糖尿病人保持健康具有更重要的作用?？茖W(xué)家建議，糖尿病患者應(yīng)每天至少吃較通常食用量５倍的水果與蔬菜。
據(jù)統(tǒng)計，德國目前有約５００至８００萬糖尿病患者，而預(yù)測表明，到２０１０年德國糖尿病患者將會達(dá)到１０００萬人，超過德國人口的１０％。此外，以前糖尿病患者通常為老年人，而近年來有不少年輕人也成為該疾病的受害者。德國科學(xué)家認(rèn)為，這主要是由于不健康的營養(yǎng)攝入與缺乏運(yùn)動造成的。
糖尿病怎么吃水果才對?
糖尿病患者宜吃柚子、草莓、奇異果、石榴、柿子、木瓜、柑桔等帶酸味及維生素C豐富的水果。
可以選用哪些水果?
糖尿病患者選擇水果的依據(jù)主要是根據(jù)水果中含糖量及淀粉的含量，以及各種不同水果的血糖指數(shù)而定。
推薦選用：每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、草莓、櫻桃等。此類水果每100克可提供20－40千卡的能量。
慎重選用：每100克水果中含糖量為11－20克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、蘋果、梨、荔枝、芒果等。此類水果每100克可提供50－90千卡能量。
不宜選用：每100克水果中含糖量高于20克的水果，包括紅棗、紅果，特別是干棗、蜜棗、柿餅、葡萄干、杏干、桂圓等干果，以及果脯應(yīng)禁止食用。含糖量特別高的新鮮水果，如紅富士蘋果、柿子、萊陽梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬棗、黃桃等也不宜食用。此類水果每100克提供的能量超過100千卡。
不少蔬菜可作為水果食用，如西紅柿、黃瓜、菜瓜等。每百克食品糖含量在5克以下，又富含維生素，完全可以代替水果，適合糖尿病人食用，可予推廣。
每天吃多少合適?
水果是糖尿病食譜的一部分。每100克新鮮水果產(chǎn)生的能量約為20－100千卡。嚴(yán)格地講，每天每個患者適宜吃多少水果都應(yīng)該由營養(yǎng)師進(jìn)行計算。但是一般情況下，血糖控制穩(wěn)定的患者，每天可以吃150克左右含糖量低的新鮮水果。如果每天吃新鮮水果的量達(dá)到200－250克，就要從全天的主食中減掉25克（半兩），以免全天總能量超標(biāo)。
什么時間吃水果好?
吃水果的時間最好選在兩餐之間，饑餓時或者體力活動之后，作為能量和營養(yǎng)素補(bǔ)充。通常可選在上午9點(diǎn)半左右，下午3點(diǎn)半左右，或者晚飯后1小時或睡前1小時。不提倡餐前或飯后立即吃水果，避免一次性攝入過多的碳水化合物，致使餐后血糖過高，加重胰腺的負(fù)擔(dān)。
每個人的具體情況不同，每種水果對血糖的作用也不一樣。家中有血糖儀的患者如果在吃水果之前，以及吃水果后2小時測一下血糖或尿糖，對了解自己能否吃此種水果，吃得是否過量，是很有幫助的。吃水果時間有講究
糖尿病患者“忌諱”糖分高食物眾所周知。那香甜水嫩的水果是吃還是不吃呢?可以吃，但得要吃得有“技術(shù)含量”。
吃了水果必須減少主食。把水果熱量折算到患者一天攝入總熱量中，以一天吃200克水果(一到兩個中等大小左右水果)為例，則主食建議減少25克，這樣才能保證全天飲食熱量平衡。即把水果熱量與其他食物進(jìn)行等份交換，不能因吃水果而導(dǎo)致熱量超標(biāo)。同時，對于糖尿病患者，大前提是水果要少吃，切莫大量吃。大量吃可能造成血糖迅速升高，而高血糖持續(xù)時間長的話，則會加重胰腺負(fù)擔(dān)。
吃水果時間非常有講究，忌餐前餐后吃，尤其不能在公眾場合聚餐、飯后上果盤時大肆進(jìn)食;宜作為“加餐”或睡前一小時吃。“加餐”即兩個正餐之間進(jìn)食水果，如上午9~10時、下午3~4時，也可直接作為加餐食品，既預(yù)防低血糖，又可保持血糖不發(fā)生大的波動。
假如跟正餐一起吃，會導(dǎo)致胰島素分泌、代謝受到影響，從而破壞其活性。所以對于又想吃水果又想控制血糖的患者，應(yīng)為自己的水果餐制定科學(xué)規(guī)律的用餐時間。
多吃含糖低水果減輕胰腺負(fù)擔(dān)
西瓜、蘋果、獼猴桃含糖量比較低，醫(yī)生比較中意推薦此類水果給糖尿病患者，因?yàn)榇祟愃梢詼p輕患者的胰腺負(fù)擔(dān)，幫助其吸收到豐富的維生素、礦物質(zhì)和果膠，平衡飲食。
而其中的很多微量元素對于提高、改善糖尿病患者體內(nèi)胰島素的活性也是很有幫助的。
含糖量較高的水果有
蕉(包括香蕉、大蕉等)、菠蘿、葡萄、甜橙(含豐富維生素，但是糖分很高)等，值得非常指出的是“爭議性”水果——華南地區(qū)代表水果荔枝。荔枝核可以降低血糖，適量進(jìn)食反而有助于治療糖尿病，是一味傳統(tǒng)的中藥。然而，也有不少人認(rèn)為荔枝太甜、含糖多，不適合糖尿病患者，所以荔枝引發(fā)的個體差異很多，患者最好因人而異選擇性食用。另外，紅棗也是糖分非常高的食物。
吃水果前后兩小時自測血糖或尿糖
雖然糖分高低有公論，但類似荔枝爭論，患者的個體化差異很大，有的人也可能吃了含糖量低的水果反而血糖升高速度很快，所以含糖低水果只能是推薦，仍然要自己檢測、摸索，尋找適合自己的水果。她提倡患者在控制血糖情況下進(jìn)食，即在吃水果前后兩小時測血糖或尿糖波動大小，這樣可以把握自己能否進(jìn)食某類水果。
假如沒有經(jīng)常出現(xiàn)高血糖或低血糖，可以多點(diǎn)選擇水果范圍，但假如血糖波動大或出現(xiàn)異常，還是要暫時忌口，必須先控制好血糖再考慮享受水果。
糖尿病人吃什么蔬菜最好?
許多食物對糖尿病具有輔助降糖的功效。蔬菜中含有大量的膳食纖維，或以增加飽腹感，保持大便通暢，利于降低血糖。建議吃升糖指數(shù)低的蔬菜如黃瓜,西紅柿,青菜,芹菜等.
（1）苦瓜（每日80克，約1根）
苦瓜含一種類胰島素的物質(zhì)，能使血液中的葡萄糖軒換為熱量、降低血糖，幫被人稱為“植物胰島素”。長期服用不僅可以減輕人體胰島器官的負(fù)擔(dān)，還有利于胰島B細(xì)胞功能的恢復(fù)，起到保護(hù)胰島B細(xì)胞的作用。
（2）黃瓜（每日1根）
苦瓜味甘、性平、具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。黃瓜氣量低，含水量為96%-98%，并且有降血糖的作用，對不知道糖尿病人吃什么的患者來說，黃瓜是最也的亦蔬亦果的食物。
（3）香菇（每日4朵）
微量元素硒有與胰島素相類的調(diào)節(jié)糖代謝的生理活性，香菇中含在較豐富的硒，能降低血糖、改善糖尿病癥狀。
（4）辣椒（鮮辣椒生日50克，干辣椒每日5克）
研究表明，賦予辣椒味的辣椒素能提高胰島素的分泌量，同時負(fù)責(zé)保護(hù)調(diào)節(jié)葡萄糖代謝的激素，能顯著降低血糖水平。
（5）大蒜（每日3瓣）
大蒜中硒含量較多，對人體胰島素的合成可起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。大蒜（含蒜精）可以明顯抑制某些葡萄糖的生成酵素，多各異大蒜有助于糖尿病的防治。
（6）西紅柿（每日1-2個）
西紅柿甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，降低血壓的功效。西紅柿不但熱量低，還含有豐富的胡蘿卜素，B族維生素和維生素和維生素C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠，適合糖尿病患者每日進(jìn)補(bǔ)。
（7）胡蘿卜（每日60克，約1根）
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，能有效對抗人體內(nèi)的自由基，可降血糖，降血壓、強(qiáng)心等，經(jīng)常飲用胡蘿卜汁有助于防治糖尿病，預(yù)防血管硬化、降低膽固醇。
（8）芹菜（每日50克）
芹菜味甘性平，具有良好的平肝利尿作用，糖尿病患者取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖的作用。
（9）菠菜(每日80-100克)
菠菜中有一種類似胰島素的物質(zhì)，作用與胰島素接近，能使血糖保持穩(wěn)定，所以糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）食用菠菜能較好的控制血糖。
（10）白菜花（每日70克）
鉻在改善糖尿病的糖耐量方面有很好的作用，白菜花中含有鉻，糖尿病患者長期適量食用可以補(bǔ)充缺乏的鉻，改善糖耐量和血脂。
糖尿病人吃蔬菜的正確方法
避免久存：新鮮的青菜，存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。
不丟棄富含維生素的部分：例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣餡就不會出湯。
大火快炒：維生素C及B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%;若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯后擠掉水分再炒，維生素C的損失可達(dá)80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。
燒好的菜馬上吃：蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%。假如青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計65%。
先沖洗再切菜：蔬菜不要在水中過度浸泡，浸泡可使維生素C和維生素B族丟失。蔬菜要先洗后切，切后即炒。若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
不偏愛吃炒菜：蔬菜容易吸收油脂，一盤炒菜所含的油脂往往比一盤炸魚或炸排骨所含的油脂還多,所以最好不是純的好,或涼拌加少量油鹽為妙。
