'酸辣粉'是四川、重慶等地的傳統名小吃。由于價廉物美，長期以來一直深受人們喜愛，其特點是'麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩'。 '酸辣粉'系純天然綠色食品，主粉由紅薯，花生等按最佳比例調和。近年來在中國各個地區都是生意火爆。
最常見：酸辣粉的做法：
1、寬粉提前一晚上用清水泡軟。
2、取一個空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒等，加入一勺醋、生抽和香油，滴入幾滴花椒油，加入一勺油辣椒，倒入煮開的骨肉湯。
3、另一個鍋中放水，加鹽煮開，下入泡好的寬粉快速燙一下。
4、撈出放湯中加入香菜即可。
最地道：酸辣粉的做法：
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法：
1、干粉條泡在50度到60度的水中 后泡軟。
2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3、再放入高湯、蔥花和豬油用來打底。
4、水開時，把泡軟的粉條放入鍋中燙半分鐘即可。
5、把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜等。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
最傳統：酸辣粉的做法：
酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥.醋；
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；
用油：豬油，牛油，菜仔油； 輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）；
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
制作方法：
放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀后待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重后加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋并放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛湯成色，后三次除異味，湯成。
需要特別注意的地方：
1、放豬油做出來的更香哈，怕胖的就換成素油吧，但素油得提前炸一下。
2、寬粉下名燙十秒鐘就可以，煮的時間太長就會爛掉沒嚼勁了。
現在的早餐幾乎都是在家吃，但天天粥呀面條啥的老吃也膩，而且我們都喜歡重口味，所以偶爾做點兒酸辣粉，一大早上的來一碗絕對讓你神清氣爽哈清晨來一碗醒腦提神的酸辣粉。
