初入茶圈，會發現很多人在泡茶的時候，是這樣的：投茶注水，蓋蓋出湯，嘩，第一道茶進了廢茶缸......
這套動作行云流水，安靜從容，看得新手是一愣一愣的。
可菜鳥嘛，面對“老手”總是有點怯，臉皮還薄，明明心里疑惑的已經糾結成了個大疙瘩，卻還是問不出那句話：為啥要倒掉吶？
有茶友調侃“他們把頭道茶都倒掉是為了祭神嗎?”
笑翻一眾人的同時，還是有泡茶者樂此不疲，且美其名曰：去農殘、洗灰塵、去雜質...
仿佛所有的頭道茶都必須淪為了洗菜水，然后茶味方能盡現。
《1》那些年，他們要倒掉頭道茶的理由。
【說法一：頭道茶可以洗去農殘】
由于茶葉的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來去“農殘”。
但農藥多為脂溶性物質，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶洗去“農殘”實在是不可能的事情。而且，是否有“農殘”和農殘是否達標并不能等同。
【說法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂。】
這句話可能主要是從“潤茶”和“醒茶”的角度來說的，認為“溫潤泡”沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關系。
這樣的觀點，不能說錯，只能說不夠嚴謹，因為并非所有的茶都需要“溫潤泡”，譬如最典型的綠茶。
【說法三：頭道茶是用來洗去雜質和灰塵】
這個說法應該是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說。
但毫無定語加持的觀點，很容易誤導旁人，造成很多習茶人不分青紅皂白的“一刀切”。
《2》頭道茶能喝嗎？
老規矩，先說答案：能不能喝，看茶而定。
對于頭道茶的處理方法，可以簡單把茶葉分成三類來說。
第一類：自然狀態或者做型程度較低的茶，包括大多數綠茶，黃茶，紅茶，鳳凰單叢、巖茶、東方美人等條形烏龍茶等。
這些茶類的頭道茶的內含物質是很豐富的，強烈建議喝掉。
如西湖龍井、碧螺春等名優綠茶，白毫銀針、牡丹王等散裝白茶，最鮮爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。
二話不說就倒掉，實在是有些暴殄天物啊。
對品質特別好的鳳凰單叢或者巖茶，有經驗的老茶客會特意存下頭道茶，留待整泡茶全部喝完之后再品。
理由是茶喝到尾水時滋味已經明顯淡了，此時再喝頭道，能把整個茶滋味最美妙的感覺重新帶回來，所以又稱之為“還魂湯”。
第二類：做型程度較高的茶
對于較為緊實的球形烏龍茶、餅茶、沱茶、磚茶等，為了沖泡過程中口感滋味的平衡連續，通常第一泡用來“潤茶”。
因為特殊的形狀，第一泡析出的內含物質不多，滋味也較平淡，倒掉或者喝掉，可以隨意。
在稍微正式的場合，由于茶湯并沒有達到較好的品飲狀態，頭道茶往往不會給客人飲用而是直接倒掉。
第三類：有陳化時間的茶
主要包括以陳年普洱茶、傳統工藝六堡茶老茶為代表的黑茶類。前一、二泡既有“清潔”的作用，更多的是“醒茶”作用。
能確定倉儲狀況比較好的前提下，散茶的話第一道浸出物較多，可以喝。如果是緊壓茶，可喝可不喝。
不確定倉儲情況的茶，頭道茶不建議喝。
對于某些有倉儲有問題的茶，一些人會用多次洗茶來掩蓋或弱化。
大家可以通過觀（頭道茶）色、聞味、“過下嘴”這樣淺淺嘗一口吐掉的方式來了解判斷它的倉儲情況，感受它的“健康”狀態。
《3》洗一洗的理論出處何來？
這種“不管三七二十一，反正泡茶前就得先洗一下”的“頭道茶”理論是從哪兒來的呢？
?1、對茶葉“潔凈”的錯誤認識。
歷史上，由于制作環境、工藝等技術條件不高，加上運輸不便，茶葉的確存在一些衛生問題。但是發展到現在，只要是按照標準制作生產的茶葉，凈度一般都是有保證的。
換個角度想，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉，喝紅酒前也得煮開紅酒呢？
?2、以為頭道茶可以去“農殘”。
這個前文有說到。
?3、部分不專業的茶藝表演者的放大。
在表演過程中，為了完善泡茶的整個步驟和流程，幾乎每一次表演都會特別演繹“頭道茶”，無形之中將其放大了。
于是很多不明就里的人們依葫蘆畫瓢，按著茶藝老師的方法來泡茶，從而脫離了“具體問題具體分析”的辯證思考方式。
?4、部分商家的銷售技法。
就像前文里提到的，第一道茶湯中，往往包含了茶葉的大量信息。
于是，為了讓你喝到“更好的湯感”，許多商家會沖洗頭道茶，有的甚至會沖洗兩次、三次，甚至四次，久而久之，大家就誤以為這是泡茶的正確步驟了。
《4》頭道茶的“斷案”職能。
頭道茶不一都要喝掉，但若說它是“沒用的一泡”，可就大錯特錯了。
窺一斑可知全豹，一葉落、而知天下秋！
作為一款茶的頭一道，它隱含的信息量可能是驚人的。
比如：頭道茶入嘴后，感受到淡淡的塵土味或其它異味，說明這款茶的儲存環境可能不達標。
如果有焦糊味，可能是工藝出了一點問題，例如炒糊、炒焦的情況。
如果嘗到霉味，說明這款茶在存儲時可能有受潮。
如果茶湯碎茶或碎渣較多，則可能是原料等級不高或者撬茶技術太差...
在普洱茶界，就有人曾戲稱頭道茶為“黑匣子”，淺嘗一口頭道茶，并細細品味里面的滋味，就能獲得不少辨別茶葉品質的信息，這個方法非常好用。
