一. 10大蔬菜禁忌 世間萬物蘊(yùn)藏陰陽并行的定律，有黑與白，美與丑，香與臭，食物中也是同時(shí)具有 正負(fù)兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進(jìn)一步探討，除 了能充饑養(yǎng)生外，是否蘊(yùn)含哪些會傷身的禁忌？我們應(yīng)該先了若指掌；然后才能知 所規(guī)避，在飽食終日之余，方能安然無恙，守住健康！
1 金針菜 先泡兩小時(shí)煮熟進(jìn)食 新鮮的金針菜因含有「水仙堿毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏癥狀， 故一定要先泡水兩小時(shí)，然后再用大火煮至熟透才可進(jìn)食，隨意略炒就吃，很容 易引發(fā)過敏。 鮮艷金黃色的干金針菜，恐有硫磺加工，食后會造成食物中毒，故凡是干金針菜 最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干后再行煮食，比較安全。
2 茄子 經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃 茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食 后會中毒，不可進(jìn)食。 茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。
3 芋頭 有痰、過敏體質(zhì)者不宜 芋頭的粘液會刺激咽喉粘膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜 吃。 芋頭獨(dú)特的粘液會使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在粘液上，故烹煮前不要 故意洗掉黏液。但過敏體質(zhì)者最好少吃。
4 韭菜 性溫?zé)?酒后不要吃 韭菜屬于溫?zé)嵝裕赃^量會神昏目眩，酒后尤其不可吃。 患有風(fēng)熱型感冒、上火發(fā)炎、麻疹、肺結(jié)核、便秘、痔瘡……等等病患，不宜進(jìn)食。 韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5 菠菜 避免與高鈣食物同食 菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食后，形成草酸鈣造成結(jié)石，故菠菜要 避免接觸豆腐、黑芝麻、優(yōu)酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時(shí)間內(nèi) 同時(shí)吃到，尤其是已患有結(jié)石的人，最好避開勿吃。
6 白蘿卜 慢性胃炎等患者要避食 白蘿卜性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫…… 等患者均不宜多食。 白蘿卜會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時(shí)，要避 食白蘿卜。
7 山藥 婦科腫瘤者不宜再吃 山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴(yán)重。 山藥多吃會促進(jìn)人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、 乳房）者，以及男性攝護(hù)腺腫瘤者均不宜進(jìn)食，否則會助長腫瘤。
8 姜 姜一腐爛 便要丟棄 生姜只要有一部分爛掉，便要整個(gè)丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用， 因當(dāng)生姜腐爛時(shí)，姜體內(nèi)便會產(chǎn)生很強(qiáng)的「黃樟素」，黃樟素吃進(jìn)體內(nèi)，會造成 肝細(xì)胞病變，嚴(yán)重影響健康，故只要姜一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
9 馬鈴薯 發(fā)芽與綠皮馬鈴薯勿買 馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮 變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發(fā)惡心、嘔吐、 腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產(chǎn)，故凡是發(fā)芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。 以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹(jǐn)慎為妙！
10 西紅柿 未熟西紅柿含龍葵素 未熟的西紅柿含有大量的「龍葵素」，這是一種生物堿，具有腐蝕性和溶血性，青番 茄大量進(jìn)食后，會造成急性食物中毒，引發(fā)咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發(fā)炎等癥狀， 故西紅柿必須買熟透的、全紅的，比較安全。
二.病人應(yīng)對以下14種蔬菜忌口 1.
卷心菜。凡胃酸過多者忌食。
2.
蘿卜。性甘寒，凡胃痛患者、虛寒體質(zhì)者及在服用人參、鹿茸補(bǔ)藥的同時(shí)，均要忌食。
3.
四季豆。性寒，胃寒者忌食。
4.
黃瓜。性甘涼，凡脾胃虛寒者忌食。
5.
辣椒。性辛溫，胃熱、痔瘡、肛裂患者應(yīng)忌食。
6.
冬瓜。性甘寒，凡陽虛患者忌食。
7.
生姜。性辛溫，熱性病、癰瘡病患者忌食。
8.
芹菜。性辛香，凡血虛病人忌食。
9.
芋艿。性甘溫，胃痛、便稀者忌食。
10.
紫菜。性甘寒滑，凡胃寒、脾虛便稀者忌食。
11.
竹筍。性甘寒澀，發(fā)瘡毒、癰瘡者忌食。
12.
香菜（芫荽）。性辛溫香，陰虛病人、皮膚瘙癢者忌食。
13、
韭菜。性辛溫，能行氣活血補(bǔ)腎陽，陰虛陽亢者與孕婦忌食。
14.
莧菜。性寒滑，凡脾虛便溏者忌食
三. 10種蔬菜搭配禁忌 合理的膳食構(gòu)成，科學(xué)而營養(yǎng)地搭配，是維持人體健康的重要方面。蔬菜類食物更是與我們的一日之餐密切相關(guān)。要正確食用蔬菜，除盡量減少其維生素的損失和毒性外，更重要的是正確地搭配。下面介紹10種重要的蔬菜搭配禁忌，希望對你能有所幫助。
1、蘿卜嚴(yán)禁與橘子同食， 否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時(shí)也應(yīng)忌食。
2、甘薯不能與柿子同食，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同食。
3、韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動火。這里要特別提醒農(nóng)村的朋友，炒蔬菜時(shí)注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學(xué)。
4、茄子忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且，一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。
5、菠菜不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當(dāng)然亦忌與韭菜同食。
6、南瓜不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。
7、竹筍不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。
8、茭白不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。
9、芹菜忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。
10、芥菜忌與鯽魚同食，否則易引發(fā)水腫。 四. 飲食方法禁忌 蔬菜本是含有豐富營養(yǎng)的東西，但食用方法不當(dāng)?shù)脑挘坏詹涣藸I養(yǎng)，可能反而會有害健康。蔬菜的6種不當(dāng)吃法，請大家一定要注意！
1.餐前吃西紅柿 餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。
2.胡蘿卜汁、酒同飲 美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。
3. 香菇過度浸泡 香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。
4. 炒豆芽菜欠火 豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。
5. 炒苦瓜不焯 苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
6. 綠葉菜存放過久 剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時(shí)間烹調(diào)，也不能做好后存放過久。
7.海鮮不可與啤酒同食
海鮮與啤酒同食易誘發(fā)痛風(fēng)，海鮮是一種含嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃海鮮時(shí)飲啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的迅速結(jié)合，一旦遇到自身代謝有問題，吃海鮮的時(shí)候喝啤酒就容易誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
8.炒雞蛋不宜放味精
因?yàn)殡u蛋本身就含有與味精相同的谷氨酸，炒雞蛋放味精不但增加不了雞蛋的鮮味，反而影響雞蛋原有鮮味。
9.酒中所含的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含的咖啡因，同樣具有較強(qiáng)的興奮作用。兩者同飲，對人產(chǎn)生的刺激甚大。
10.豆腐不宜與血塊同燉
有人認(rèn)為燉豆腐放入血塊(豬、羊、牛血塊)是一種集脂肪、維生素、鐵元素等物質(zhì)于一體的綜合營養(yǎng)吃法。實(shí)際上這是一種事與愿違的做法。豆腐中的營養(yǎng)成分一旦與血中的鐵及血塊中的破壞分子成分結(jié)合，不僅達(dá)不到營養(yǎng)應(yīng)有的效果，反而會使豆腐中的純營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞。
11.牛奶煮沸時(shí)不宜加糖
牛奶中所含的賴氨酸在高溫下與果糖結(jié)合成果糖基賴氨酸，不易被人體消化。食用后會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥，影響健康。
12.蘿卜 服人參時(shí)忌食；不與胡蘿卜同食。
胡蘿卜不宜和西紅柿、蘿卜、辣椒、石瘛⑤摹⒛竟系韌浴Ｗ詈玫ザ萊曰蠔腿飫嗯氳鰲?/FONT>
13.黃瓜 不宜和維生素C含量高的蔬菜如西紅柿、辣椒等同烹調(diào)。
14.地瓜、山芋 不能與柿子同食，二相聚會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命；不宜與香蕉同吃。
15.韭菜 不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動火。
16.茄子 忌與黑魚、蟹同食，同食傷腸胃；過老熟的茄子不宜食，易中毒。
17.菠菜 忌韭菜；不宜與豆腐同食，同食使人缺鈣。
18.南瓜 不可與羊肉同食，否則易發(fā)生貢疸和腳氣；不可與富食維生素C的蔬菜、水果同食。
19.竹筍 不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。
20.香菜 不可與一切補(bǔ)藥同食；忌白術(shù)、牡丹皮。
五. 易引起中毒的蔬菜 1. 四季豆
最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，人食用后會中毒。
2.發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄,均含有龍葵堿毒性物質(zhì),食后會發(fā)生頭暈、 嘔 吐、流涎等中毒癥狀;
3.鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會因極度貧血死亡。
4.鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
5.鮮黃花菜(也叫金針菜),含有科水仙堿. 當(dāng)進(jìn)食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒 加熱不徹底的鮮黃花菜后,會出現(xiàn)急性胃腸炎;
6.腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
六.飲食排毒的五大誤區(qū) 排毒食物有很多，但如果方式用得不對，則會造成反效果。要排清體內(nèi)毒素，就要知道排毒有哪些誤區(qū)。
清腸誤區(qū)一：只吃蘋果 蘋果的纖維素含量比一般水果高，而且蘋果中還含有一些果膠，會使大便變軟，對排便有幫助。
但是，對于那些腸道問題比較嚴(yán)重的人來說，靠蘋果清腸排便效果不會太明顯。
清腸誤區(qū)二：空腹喝蜂蜜 蜂蜜中所含的糖類比較豐富，可吸取體內(nèi)水分留在腸腔里，利于排便。
因?yàn)榭崭惯M(jìn)食腸道蠕動是最快的，需要提醒大家的是，要用偏涼的溫水沖服蜂蜜，因?yàn)椋珶峄蛱涠紩茐钠錉I養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
清腸誤區(qū)三：依賴減肥茶 喝減肥茶有三點(diǎn)危害：
長期飲用會使腸黏膜變色；
減肥茶會損傷腸道運(yùn)動神經(jīng)，一旦停服腸道功能反不如從前；
減肥茶中的物質(zhì)會帶走腸道內(nèi)原本有用的脂溶性維生素，時(shí)間久了皮膚會變干。
清腸誤區(qū)四：盲目吃木耳 黑木耳也是非常好的清腸食物，而且經(jīng)過風(fēng)干的食品遇水后膨脹，會給腸道帶來更多水分。
不過，對于排便困難者，想通過吃一頓黑木耳通便是很困難的，除非加大量或者輔助運(yùn)動方式。
清腸誤區(qū)五：空腹喝涼牛奶 空腹喝冰牛奶可通便，一是因?yàn)槔涞拇碳铀倌c道運(yùn)動，
二是牛奶中有大量乳糖，而一半以上中國人都缺乏牛奶吸收所需的乳糖酶。
所以喝牛奶后，乳糖沒有消化就進(jìn)入了結(jié)腸被迅速排出體外。
下面食物搭配有“禁忌”，僅供參考 1、牛奶與西蘭花相克———同食會影響鈣的吸收。
2、胡蘿卜與白蘿卜相克———同食影響維生素C的吸收。
3、甲魚與芹菜相克———同食可使蛋白質(zhì)變性影響營養(yǎng)吸收。
4、香菜與黃瓜相克———同食使維生素C遭破壞。
5、醋與南瓜相克———同食時(shí)醋酸破壞南瓜中營養(yǎng)成份。
6、金針菇與驢肉相克———同食易誘發(fā)心絞痛。
7、南瓜與油菜相克———同時(shí)吃降低營養(yǎng)價(jià)值。
8、鯽魚與冬瓜相克———同食降低營養(yǎng)價(jià)值。
9、西紅柿與黃瓜相克———同食使維生素C遭破壞。
10、芹菜與雞肉相克———同食降低營養(yǎng)價(jià)值。
11、竹筍與羊肉相克———同食易導(dǎo)致腹痛。
12、白菜與兔肉相克———同食使優(yōu)質(zhì)蛋白遭破壞。
13、鯉魚與狗肉相克———同食可產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。
14、田螺與豬肉相克———同食傷害胃腸功能。
15、蜂蜜與蟹肉相克———同食降低營養(yǎng)價(jià)值。
16、土豆與雀肉相克———同食使面部產(chǎn)生色素沉著。
17、蝦與大棗相克———同食可轉(zhuǎn)化為砒霜（價(jià)砷）有大毒。
18、西紅柿與土豆相克———同食會腹痛、腹瀉。
19、蜂蜜與洋蔥相克———同食會腹脹、腹瀉。
20. 啤酒+海味同食---引發(fā)痛風(fēng)癥；
豬肉忌菱角，同食會引起肚子痛。
牛肉忌栗子，同食會引起嘔吐。
羊肉忌西瓜，同食會傷元?dú)狻?br>
狗肉忌扁豆，同食會中毒。
兔肉忌芹菜，同食會引起脫發(fā)。
雞肉忌芹菜，同食會傷元?dú)狻?br>
鵝肉忌雞蛋，同食會傷元?dú)狻?br>
甲魚（又名腳魚）忌莧菜，同食會中毒。
鯉魚忌甘草，同食會中毒。
螃蟹忌柿子，同食會引起腹瀉。
雞蛋忌糖精，同食會中毒，重者死亡。
紅糖忌皮蛋，同食會中毒。
白酒忌柿子，同食會引起胸悶。
洋蔥忌蜂蜜，同食會傷眼睛。
蘿卜忌木耳，同食會得皮炎。
豆腐忌蜂蜜，同食會影響聽力。
馬鈴薯忌香蕉，同食面部會生斑。
香蕉忌芋頭，同食會腹脹。
花生忌黃瓜，同食會傷身。
紅薯忌柿子，同食會得結(jié)石病。
