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家常海參(一)材料水發海參450克豬五花肉50克黃豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉適量　　食用油50克香油3克醬油6克高湯8大匙料酒30克辣豆瓣醬3克　　精鹽3小匙味精小匙做法1.將水發海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。注意中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。家常海參(二)材料水發海參、豬肥瘦肉、黃豆芽、蒜苗、辣豆瓣，淀粉、醬油、料酒、精鹽，味精、高湯、麻油、花生油各適量。做法1、將水發海參洗凈切成片，豬肉剁成粒，黃豆芽擇洗干凈，蒜苗切段。2、鍋內加高湯、料酒、精鹽和海參煨燒入味待用，另鍋注少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底。3、鍋內注油燒熱，放入辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉粒、海參煮沸、用濕淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精、澆在豆芽上即成。小訣竅特點味濃香辣，鮮美軟糯。家常海參(三)汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。材料水發海參300克，豬肥瘦肉50克，黃豆芽100克，青蒜苗20克，鄲縣豆瓣20克，豬油65克，料酒20克，鹽少許，鮮湯300克，紅醬油10克，味精0.5克，麻油10克，豆粉10克做法1、海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。2、炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。3、再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。4、另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。家常海參(四)材料水發海參300克，豬肥瘦肉50克，黃豆芽100克，青蒜苗20克調味料郫縣豆瓣20克，豬油65克，料酒20克，鹽少許，鮮湯2碗，紅醬油10克，味精少許，香油10克，水淀粉2大匙做法1、海參片成上厚下薄的斧楞片，用鮮湯稍煮兩次撈起備用。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。2、炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽炒散，盛盤。3、再將鍋洗凈下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入做法1及做法2，加紅醬油和料酒兜勻，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、香油推轉。4、另起油鍋將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。美味小錦囊◇號稱“海八珍”之一的海參的確是名不虛傳的健康圣品喲!它所含的“刺參酸性多醣”，是能夠抗放射性損傷、促進造血機能、降血脂的神奇東東呢!含有大量優質蛋白質卻不合膽固醇。◇燒前須仔細刷洗并汆燙或用高湯煨煮片刻去除腥味，使下鍋烹調時不會出水。用豬油是為了增加香濃滑稠的口感，可依口味換為植物油。