九州碼頭餐飲商學院榮譽出品
設計思路：
此菜不同于傳統的番茄牛腩，顏色更加紅潤，加之山藥等食材，湯汁自然粘稠，味道微酸，又伴以胡椒粉的香氣，成菜既有好賣相又有好味道。
旺菜動態：
鄭州烤鴨店的生意常常爆滿，店內不僅烤鴨做得好，有很多菜品極富記憶點。有一道“宮廷牛肉”可謂賣出了好口碑，酸酸的口感，深受顧客歡迎，幾乎桌桌必點。
制作方法：
（1）用清水將牛肋肉500克沖洗干凈，入沸水鍋中焯水。
（2）鍋內入色拉油20克，煸香八角2個，花椒、桂皮各3克，香葉2克，噴淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2干克煮熟，撈出改刀成小方塊。
（3）西紅柿300克去皮，切??；鐵棍山藥100克去皮切滾刀塊；胡蘿卜100克切小塊；圓蔥100克切丁。
（4）鍋入色拉油10克，煸香圓蔥100克、姜片20克，加番茄醬30克，放入西紅柿丁煸炒粘稠、出色，注入高湯800克，放入煮熟的牛肋肉塊、鐵棍山藥，加鹽8克，味精、胡椒粉、雞精各10克大火燒開，小火燒10-20分鐘即可。
關鍵：
1、山藥精選料。
除了要選擇高品質的牛肋肉，此菜的另一食材山藥要選擇當地產的鐵棍山藥，其液汁較濃，煮食后口感甜香，入口覺得“面而甜”。
2、番茄醬＋西紅柿。
湯汁的紅潤色澤來自于番茄醬與西紅柿丁的共同作用。番茄醬的作用主要是使菜品顏色更加紅、番茄的味道更濃、增加湯汁的濃稠度；西紅柿丁的作用是使菜品帶有西紅柿本身的香氣、增加酸味。兩者共同配合，達到味道與色澤上的“雙贏”。
3、牛肉2次熟制。
牛腩肉需要2次熟制，首先斷生，其次才是入味。經過2次熟制的牛肉肉質較軟爛，入味較好，鮮香氣味濃郁，若直接成熟，則牛肉的肉質達不到最好的效果且血水會影響菜品的口味。
