在介紹過川式年菜、粵式年菜、酒店年菜后，今天紅廚網給大家介紹的，是數十位湘廚推薦的湘式年菜。這些年菜，有的體面大氣、有的量小精致，適合各個不同檔次的湘菜館推出。接下來，大家立即往下看吧！
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來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai
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10道湘廚推薦年菜
制作人：長沙市匯三湘時尚餐廳 羅衛華
主料：
仔鴨750克
配料：
老姜50克，香蔥30克，黃貢椒100克，上海青100克
調料：
料酒30克，紅燒醬油40克，鹽10克，蜂蜜5克，家樂雞精6克，食用油80克，家樂蒸魚豉油50克，生粉適量
制作方法：
1、仔鴨粗加工改刀成整塊；
2、蔥姜拍碎，加料酒、醬油、雞精腌制鴨塊，3小時后燒油淋鴨皮，炸成醬紅色；
3、炸好的鴨塊放入蒸柜蒸60分鐘，取出后去骨，切塊扣碗；
4、鍋洗凈放油，加入黃貢椒、鹽、家樂蒸魚豉油炒香，淋在鴨塊上蒸2小時，出蒸鍋后扣置于碟子上，將汁淋在鴨塊上；
5、上海青圍邊即可。
制作人：火宮殿 齊東
主料：
八頭鮮鮑10只，老鴨800克。
配料：
姜20克，橙皮10克，菜膽10棵。
調料：
鹽5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，蔥20克。
制作方法：
1、將老鴨洗凈去骨，裝入扣碗，把蔥姜用油爆香，蓋在老鴨上。
2、將南乳切碎，加鹽入味，生抽、老抽均勻淋在老鴨上。
3、上籠蒸4小時至酥爛入味后，扣入盤中，取汁待用。
4、把鮮鮑洗凈氽水，放入沙煲，用蔥姜打底，加入鴨汁大火燒開，改文火煨制30分鐘至入味，收汁裝盤。
5、用菜膽點綴，將汁淋在老鴨上即可。
制作人：懷化紅樽坊 朱全璋
主料：
鮑魚仔12只、小土豆300克、五花肉50克。
配料：
小米椒10克。
調料：
鹽10克，雞汁5克，蠔油5克，生抽5克。
制作方法：
1、鮑魚仔打花刀，五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，入生抽、蠔油，入鮑魚仔燒至入味。
3、小土豆蒸熟，熱鍋入油，油燒滾，入小土豆炸至金黃。
4、小土豆入鮑魚、五花肉，加雞汁、鹽、小米椒一同燒制，收汁即成。
注意事項：
五花肉無需太多，只需借其味道便可。
制作人：秦皇食府 宋建邦
主料：
豬手600克，土豆1000克
配料：
上海青500克，生姜10克，香蔥10克
調料：
大豆油50克，豆瓣醬15克，辣妹子20克，蠔油8克，雞粉5克，味精5克，白糖50克，八角10克，桂皮10克
制作方法：
1、先將豬手去毛，洗凈過水備用；土豆去皮改刀；上海青洗凈，改刀過水備用；白糖炒糖色備用。
2、起鍋，加入調料、香料炒香，再加入豬手炒香，加水壓20分鐘, 將壓好的豬腳改刀裝入馬斗，加原湯再蒸60分鐘。
3、土豆過油，過水后，再用原湯煨制。
4、分別將豬腳扣入碟中，擺上土豆、上海青，澆汁裝盤即可。
制作人：味園明廚 毛涌
主料：
干蹄筋75克，肉丸10個，鵪鶉蛋10個。
配料：
肉片30克，香菇片40克，大紅辣椒20克，蔥段5克。
調料：
熱豬油25克，鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。
制作方法：
1、將蹄筋用清水泡發，清洗干凈。
2、鍋燒熱，倒入八成豬油，下入蹄筋煸炒，加入高湯燒開。
3、放入肉丸、鵪鶉蛋、肉片、香菇、大紅椒片調味。
4、撒上蔥段，即可出鍋。
制作人：壹屋飯湘 王敏
主料：
河蝦180克，火培魚70克，韭菜50克。
配料：
老姜30克，紫蘇30克。
調料：
干椒粉5克，鹽5克，味精5克，菜油20克，陳醋15克，蒸魚豉油10克。
制作方法：
1、將菜油倒入鍋中燒熱。
2、將主料放入鍋中炸好備用。
3、將配料炒香后加入主料翻炒。
4、放入調料炒至焦香，出鍋即可。
制作人：背簍人家 張斌
主料：
湘西黃牛腳1000克。
配料：
紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。
調料：
鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。
制作方法：
1、牛腳去毛，清洗干凈，砍成塊氽水。
2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、干黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。
3、紅薯粉用溫水泡制4小時待用。
4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、干黃椒。
5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯燜3到4分鐘，加入蠔油、大蒜葉，調味。
6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋內，上火燒2分鐘即可。
注意事項：
牛腳要黃牛腳，口味好點；紅薯粉要是地道鄉里做的，口感才正。
制作人：胡胖子有點味 胡希金
主料：
扇子骨肉400克
配料：
青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克
調料：
鹽5克，醬油15克，蠔油15克，豬油150克，生抽10克，味精10克
制作方法：
1、先將帶肉的扇子骨汆水撈出，過涼清洗干凈，入高壓鍋；
2、加適量清水、蔥、姜、料酒壓5分鐘撈出，待涼將扇子骨肉取下，切成小片；
3、鍋入豬油燒至7成熱，將扇骨肉下鍋煸炒，加蒜籽、青椒、干椒粉、鹽、味精、
醬油、生抽、蠔油、少許高湯，翻炒均勻，將汁收干即成。
制作人：花之林西湖尚品茶會所 楊賢
主料：
脆骨150g
配料：
臘八豆150g
調料：
色拉油60g、鹽2g、鹵水300g、醬油2g、家樂雞精4g、辣鮮露2g
制作方法：
1、脆骨飛水后用鹵水鹵好，切絲待用；
2、炒鍋燒熱，加入色拉油，將脆骨煸炒，加入臘八豆炒香；
3、再調味翻勻即可。
小貼士：
盡量用煸炒，不要走油
制作人：秦皇食府 鐘蔚林
主料：
鮮牛蹄筋600克、十頭鮮鮑魚仔500克
配料：
自制酸泡菜60克、上海青150克
調料：
精鹽6克、家樂雞粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克
制作方法：
1、將鮮牛蹄筋放清水和生姜少許，用高壓鍋壓35分鐘后，取出改刀成條狀備用；
2、將鮑魚宰殺，洗干凈備用；
3、將鍋炒熱加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋調味，勾芡裝盤；
4、將鮑魚用水焯熟，圍邊，高湯調味，勾芡淋汁即成。
