『立春』時節話“春餅”
格格吉祥/文
據史料記載：“自秦代以來，我國就一直以立春作為春季的開始。立春，是從天文上來劃分的，而在自然界、在人們的心目中，春是溫暖，鳥語花香；春是生長，耕耘播種。在氣候學中，春季是指候（5天為一候）平均氣溫10℃至22℃的時段。”
立春，預示著春天向我們走來了。
盡管乍暖還寒，亦有“倒春寒”之說，但是，風卻是逐漸柔和的，不會如冬一般凜冽了。愛美的女人們，也迫不及待地脫下了笨重的冬裝，換上了時尚的春裝。遠遠望去，一道道亮麗的風景線就會映入眼簾……
立春這一天，北方人最重要的習俗是吃“春餅”，意味“咬春”、“入春”。
記得小時候，每逢立春這一天，媽媽早早就起床了，忙碌著一家人的早餐。等我們起來時，一桌子卷餅菜都擺好了。軟軟的春餅，綠豆芽，土豆絲，韭菜炒雞蛋，細細的蔥絲，肉醬，應有盡有。都不知道先卷哪個菜吃才過癮，呵呵。除了春餅和卷餅菜，還要有粥，白米粥或者小米粥都行。咬一口春餅，再喝一口粥，簡直就像是神仙過的日子哈！
我也會烙春餅，而且手藝很好。
每次去省會姐姐家,都要一起去春餅店過把癮。即使回老家，也要在長春的春餅店飽餐一頓。那年去北京探望病重的哥哥，望著他消瘦的模樣，心如刀絞。知道他病中沒有食欲，我突然想起小時候媽媽烙的春餅，就問哥哥要不要吃？他半信半疑地問我會嗎，我微微一笑，調皮地拍了拍哥哥肩膀說：“你就坐好等著老妹兒表演吧，保證讓你吃了一張餅想兩張，吃了這頓想下頓”，結果可想而知。
當一家人圍坐在餐桌邊，津津有味地吃著俺烙的春餅，哥哥和嫂子還一直贊不絕口，都說沒想到“老疙瘩”還會做飯，聰明！聽此言，俺心里那個美呀。倒不是因為夸獎，而是因為看著哥哥有滋有味的吃著春餅的樣子，俺心里暖暖的。如今又逢立春，又該烙春餅了，可是，我卻不能親手再為你做上一桌可口的餅和菜。哥哥，我好想你！
其實，做春餅很簡單。
前些時候，我把具體方法和一個朋友說了，人家一試就成功了，還美滋滋的得意呢。只是“業務”不太熟練，手忙腳亂的，顧得這頭，顧不得那頭。告訴你哈，別以為俺這手藝是一天兩天就學得來的，要勤學苦練，才能運用自如，達到爐火純青的程度呢，呵呵。
說心里話，吃春餅不是目的，生活總得有點情趣。本來日子越過越平淡，缺少激情，就剩親情了。再不營造浪漫,尋找點溫潤的東西，豈不更沒滋沒味的哈。為了家人，為了你喜歡的親朋，借立春這個契機，好好表現一下，何嘗不是一件快樂的事呢？
下面是做春餅的具體方法，感興趣的朋友不妨一試：
一、根據就餐人多少，取面粉若干，燒開水燙一半面。其余一半待燙面稍涼了，可以用手時再用溫水揉和在一起。放置一個小時“醒”著。
二、把已經醒好的面制作成劑子，大小象做包子那么大即可。然后一個劑子上均勻抹上菜油，再取另一個合二為一。用搟面杖搟成餅狀，稍薄點。注意，搟時候用力一定要輕，要均勻。
三、把搟好的餅，放進平底鍋。記得，烙第一張餅時鍋內一定要放少許油，以免粘鍋。小火大約烙一分鐘，待餅兩面變顏色了即可。不可烙糊或者時間長了，不然餅就硬了，不好吃。
四、把烙好的餅一分為二，也可吃的時候分。最好先放在大一點的盤或者盆中，加蓋，以免吃的時候涼了。
五、卷餅菜：炒綠豆芽，土豆絲，韭菜雞蛋，炸醬，蔥絲，喜歡吃香菜也可切上一盤香菜段。如果有醬豬肘子或者醬牛肉，火腿腸，切粗條和菜一起卷餅，味道更好。
六、一定記得熬點粥。東北話叫“遛縫”，餐后滋味更舒服。
以上就是制作春餅的具體操作方法。
作者簡介
