諺語(yǔ)說(shuō)：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”、“三月三，薺菜餃子似靈丹”。
驚蟄時(shí)節(jié)，春風(fēng)一吹，郊外的野菜都探尖腦袋“噌噌”鉆出地面。冒著春雨，外出挖些野菜，回家做個(gè)花草炒年糕、薺菜餃子、涼拌馬蘭頭，不僅感受了春天的氣息，還能嘗到舌尖上的美味，想想就讓人神往……
已經(jīng)從鄉(xiāng)野登上大堂飯桌的野菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，還有一些藥用價(jià)值。那一般人都能吃野菜嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？我們邀請(qǐng)了臺(tái)州市中心醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師王志敏為大家詳細(xì)介紹。
不管是野菜還是蔬菜，在營(yíng)養(yǎng)素上最主要的還是維生素、礦物質(zhì)以及水分，更嚴(yán)格地說(shuō)，野菜和蔬菜中大部分都是水分。不同的是，野菜一般都是深綠色的，含的維生素C、胡蘿卜素會(huì)比普通蔬菜高，膳食纖維高也是野菜突出的優(yōu)點(diǎn)，吃點(diǎn)野菜可以改善我們累壞了的胃腸道，也能起到控制熱量、維持體重的作用。
從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，有些野菜還具有藥用價(jià)值。王志敏舉例說(shuō)，薺菜能清涼明目、清熱利尿、涼血止血，可治療高血壓、尿血、便血等一些出血病癥等；蒲公英可清熱解毒、消腫散結(jié)，適合肝炎、膽囊炎等；魚腥草可治療咳吐黃膿痰；野莧菜可治痢疾、腸炎、痔瘡、乳癰等病；蕨菜有清熱解毒、化痰潤(rùn)腸作用。
春天適量吃野菜有益健康，卻不能貪多。因?yàn)槠胀ㄊ卟朔N植在溫室大棚規(guī)模化生產(chǎn)，生長(zhǎng)環(huán)境可以得到有效控制，而野菜生長(zhǎng)的環(huán)境復(fù)雜，土壤、水體均有污染的風(fēng)險(xiǎn)。而且，蔬菜一般較為溫和，而野菜多為寒涼性，部分野菜還略有毒性。因此一般不建議脾胃虛寒的人或者過(guò)敏性體質(zhì)的人群吃野菜，健康的常人也不宜常吃。
另外，野菜一般會(huì)有一些特殊味道，許多人難以適應(yīng)，例如苦菜、薺菜、香椿、魚腥草等，但恰恰是這些含有特殊味道的野菜有時(shí)對(duì)我們的身體健康是有利的。
臺(tái)州的野菜品種很多，這段時(shí)間，花草已經(jīng)長(zhǎng)得很茂盛了，陳女士一家準(zhǔn)備這個(gè)周末上山去挖野菜。
王志敏表示，吃野菜最起碼要知道所吃野菜有毒無(wú)毒，不認(rèn)識(shí)的野菜，絕對(duì)不要吃，否則容易中毒。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。市民想吃野菜，最好去正規(guī)的超市和商場(chǎng)購(gòu)買，并向賣家問(wèn)清楚生長(zhǎng)地點(diǎn)；看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。
如果想自己去采摘，為了安全起見，需要去網(wǎng)上找資料或找有經(jīng)驗(yàn)的人先辨別清楚。
“需要正確識(shí)別，確定后才可以嘗，如果不能確定還是不要吃的好。一般，摸上去有刺的不可吃；口嘗根莖部感覺到麻辣的也不可吃。”
另外，工廠旁的野菜不要吃。在垃圾堆或者被污染的河道附近，受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。食用野菜前要清洗干凈，食用前最好再用開水焯過(guò)。萬(wàn)一在食用野菜后出現(xiàn)胃痛、惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，首先要立即停止食用，組織自行救治如進(jìn)行催吐等。當(dāng)癥狀緩解后，要帶上沒有吃完的野菜立即將病人送往醫(yī)院救治。
野菜最好是新鮮吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少，味道很差。若要保存，最好腌制，但味道和營(yíng)養(yǎng)會(huì)大不如前。所以野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜最好別吃。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
天氣轉(zhuǎn)暖，冬眠的蛇要出來(lái)活動(dòng)了，市民到郊外采摘野菜時(shí)，要注意別踩到藏在草叢里的蛇。最好找一個(gè)熟悉地形的當(dāng)?shù)厝耍⑶冶M量穿上相對(duì)密封的衣褲。蛇喜歡在下雨前或雨后初晴時(shí)出洞活動(dòng)，市民盡量不要走入草叢或陰暗潮濕的地方。
水芹菜：傘形科植物，水生宿根。味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，可治黃疸、風(fēng)火牙痛等病癥。水芹菜葉的降壓效果很好，營(yíng)養(yǎng)成分很高，滋味爽口。水芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
馬齒莧：又名長(zhǎng)命菜、醬瓣豆草、瓜子草。莖、葉或全草均可食用。多煮食，或在沸水中焯后涼拌，或曬干熟食，也可與炒米粉蒸食或做糕團(tuán)內(nèi)餡用。用馬齒莧可配制成食療菜肴，可治療肺結(jié)核病。此外，常食馬齒莧可降膽固醇，防治冠心病。
馬蘭：又名紅梗菜、路邊菊，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。可涼拌、炒食、做湯，亦可曬干菜或泡茶，有天然清香味。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。
薺菜：又名香薺、雞心菜、護(hù)生草等。薺菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵質(zhì)，有降低血壓的作用，因此高血壓、動(dòng)脈硬化的病人常食薺菜，有一定的保健作用。
每日一問(wèn)
一日，張先生來(lái)到江南一個(gè)小縣城，在一家古董店里淘到一個(gè)有趣的陶壺，那陶壺的蓋子是打不開的，但搖一搖壺身，卻會(huì)發(fā)出硬物碰撞的聲音。張先生問(wèn)老板壺里是什么，老板也不知道，他實(shí)在忍不住好奇就買回了家。回家后老婆提議說(shuō)上醫(yī)院借個(gè)X光機(jī)照照看。正準(zhǔn)備出發(fā)，一個(gè)不小心，陶壺落到了地上，摔成碎片。奇怪的事情發(fā)生了，陶壺里面居然沒有發(fā)現(xiàn)任何東西。張先生委屈萬(wàn)分，他賭咒發(fā)誓說(shuō)陶壺里面肯定是有東西的，而且也不會(huì)蒸發(fā)溶化。
那么問(wèn)題來(lái)了：陶壺里到底是什么呢？
