炸酥肉真的很香，小時候如果哪家炸酥肉，全村人保管能聞到!
我看很多回答是用面粉炸，但我們這里卻是用紅薯淀粉炸，根本不存在回軟的問題，我們就用紅薯淀粉試一試?
材料準備：精選五花肉，不要豬皮，精選紅薯淀粉適量，花椒、味精、鹽、姜米適量，水適量，雞蛋（很重要，要新鮮的，酥和脆全靠它，酥脆的關鍵），上等植物油!
把紅薯淀粉放入面盆中，用少量水全部濕潤即可，水千萬不要太多，水太多會造成酥肉太軟不脆。
把肉、鹽、味精、姜米、花椒放入發好的紅薯淀粉中和勻，不要在肉和淀粉、佐料和勻前打入雞蛋。
在和勻的肉和淀粉中打入雞蛋（每500克二至三個雞蛋）和勻。
將油倒入鍋中燒至七、八成熱時就可將和好的肉放入鍋中炸制（此時小火即可）待肉浮起后用筷子翻動使其受熱均勻，炸至金黃色時即可撈起出鍋。
香噴噴的酥脆可口的用淀粉炸的酥肉就炸好了!
嘗一嘗吧，用紅薯淀粉炸的酥肉真的比用面粉炸的酥脆還不易軟哦!
炸完稍冷即吃，更是美味!
