謝謝邀請。今天回答：“做脆皮燒鴨正確的操作流程是怎樣？”。我是“滿天紅燒臘”，專注燒鹵行業，歡迎朋友關注我們。
想要做脆皮燒鴨必須知道它的正確操作流程，一些細節的步驟不可以搞反了，同時還有許許多多的細節工藝需要注意到。
說到怎么做脆皮燒鴨，為啥有人的總是很喜歡相信網上一些人自稱幾十年的“大神”，世界級的“大師”，“祖傳的秘方”，而不是從實際出發呢，不少人往往會讓自己吃虧了，才知道什么是真實。
比如在《粵港燒臘論壇》上，有一位讀者小杜說：“之前，跟一個自稱二十年燒臘師傅的，購買到一個配方，以及做脆皮燒鴨的操作流程，他的流程是這樣的，填料——縫針——燙皮——充氣——掛鉤——上皮水——吹干——烤制，而我操作時總是出現鴨子破皮，做的鴨子色澤很不好，請問這個操作流程是否有什么問題呢？”
“深圳滿天紅”說道：“怎么這些基本的流程都不知道呢，這個流程應該改一下，肯定是先充氣，然后再燙皮，再過冷水；如果你反過來，燙皮后才充氣的話，那么在操作燙皮之后，鴨子由于熱脹冷縮，它的毛孔都已經張開，這個時候你再去充氣，鴨子在桌面上搞來搞去的，豈不是很容易出現掉皮、破皮么？這個很簡單的道理啊。”
很多老板們也說做脆皮燒鴨，從網上購買配方不一定是可靠的，過去在某寶上看到過很多幾十元就可以購買到的“祖傳秘方”，網上也有很多自稱“大神”，“世界級的燒臘大師”的，這些只是忽悠罷了。學技術還是看實體店，真真實實的既看得見又摸得著。人們開一家餐店，少說也要幾萬，甚至十幾萬，如果從網上花幾十塊錢購買配方，然后投入那么多人力、財力去開店，風險似乎太大了一點吧？
做脆皮燒鴨在燙皮的時候出現爛皮，其原因主要有以下幾點，鴨子太嫩、充氣過足、水溫過高而導致，或者光鴨宰殺的時候，鴨子身有裂痕等原因。一般正常操作的情況下，鴨子燙皮不會裂皮，除非出現操作上的嚴重失誤，才會導致鴨子掉皮、裂皮的現象。
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