1、燒鴨第二天需要進(jìn)行如何處理？

我們的燒鴨掛了一天在收檔時(shí)放入冰箱，第二天再拿出來(lái)，就需要進(jìn)行回爐燒制，有部分燒鴨還脆，但是脆皮好幾天的我沒(méi)試過(guò)，第二天要注意把之前的燒鴨賣(mài)完，否則容易變質(zhì)了，特別是天氣火熱時(shí)。放入冰箱燒鴨的保管要做好，也有一個(gè)前提條件，首先你的鴨子在選材階段是肥身的鴨子，而不是過(guò)大過(guò)重或發(fā)老，鴨子肉質(zhì)夠嫩、皮厚多油，這樣的鴨子為好。

2、燒鴨的保管，能脆皮幾天嗎？

其次一個(gè)重要條件是充氣不宜過(guò)飽，鴨子打氣到七八成飽為好。再次是你的皮水要放入足夠的糖分，達(dá)到1：4 或者以上，糖所占的濃度比例要高。再有就是燒制了，溫度火力和燒制時(shí)間的掌握得夠靈活，火力適宜從“小火，到中火，大火，再回到中火”這樣的燒制路線，根據(jù)光鴨的大小來(lái)調(diào)節(jié)適合的火力大小，和燒制時(shí)間的長(zhǎng)短。

過(guò)夜的燒鴨放進(jìn)冰箱保管是必須的，但是過(guò)夜燒鴨的保管不好，一般鴨皮都會(huì)皺起來(lái)了，由于吸收空氣中的水分多了，鴨皮變得濕潤(rùn)并韌韌的，沒(méi)有當(dāng)天燒的燒鴨那種干爽了。在回爐燒制的時(shí)間上不要超過(guò)平時(shí)的燒制時(shí)間，若果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，燒鴨顏色會(huì)深，表皮干得快，失油嚴(yán)重了，當(dāng)天都脆皮不了，更不要說(shuō)脆皮幾天了。

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