原料：肉蟹約800克/只，洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。

調料：油咖喱醬150，椰漿200克，淡花奶250克，花生油、生粉、紹酒各適量。

制法：

1、將肉蟹宰洗干凈，濾干水分，用生粉拌勻。

2、將油咖喱醬、椰漿、淡花奶和勻。

3、燒鑊下油至六成熱，放下肉蟹過油至七成熟，取出去油。

4、放下洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸爆至有香味，濺紹酒，落和勻的咖喱醬，轉放在沙窩里放下肉蟹，煮至熟便成。

特調酸辣咖喱蝦

主料：基圍蝦350克，巴巴斯混合咖喱50克。

輔料：新鮮香矛段8克，雜菌菇50克，洋蔥30克，小紅泰椒30克，酸芷50克，鹽10克。味精5克，糖15克，椰漿50克，濃湯150克，姜末20克，蒜泥20克，油30克。

做法：

1、基圍蝦從肚子上開刀，去蝦線，油炸后備用。

2、雜菌菇汆水備用。

3、鍋燒熱下油，入姜、蒜、洋蔥、香矛、泰椒炒出香味，放入混合咖喱炒勻后倒入濃湯、椰漿、酸芷。

4、把備好的雜菌菇和蝦一同放到鍋內小火調味，煮至咖喱湯水呈適當濃度即可裝盤。

石榴咖喱雞

原料  雞腿400g，番石榴1個，蝦皮10g，蒜蓉10g，干蔥蓉10g，辣椒蓉10g。

調料  咖喱30g，椰漿半罐。

做法

1.將雞腿去骨，取肉；番石榴取出心，將肉切成數瓣。

2.微煮咖喱，保持菊花心火煮，加入椰漿、蝦皮、蒜蓉、干蔥蓉和辣椒蓉爆炒過，最后加入番石榴心稍微煮制，再隔渣，取番石榴的味。

3.用推好的咖喱醬來煮雞腿肉，最后加入番石榴塊稍煮。

辣咖喱明蝦球

原料  8頭明蝦6件（去頭尾），西蘭花、椰菜花各4件，自制金饅頭6件，指天椒，拍蒜頭，鮮咖喱葉少許。

做法

1.將去頭尾的蝦球開背，加生粉洗干凈，后加鹽味腌制。

2.蝦球入4成熱油浸泡90秒即可撈出，可保持蝦球的口感更爽滑更Q富有彈性。

3.西蘭花椰菜花焯水。

4.熱鍋冷油，放蒜頭、指天椒和咖喱葉炒香后，加自制的星式辣咖喱，再加入椰漿200g，淡奶200g，調味后放入蝦球和西蘭花煮1分鐘即可。

5.最后將自制無糖小饅頭入油炸至金黃，沾食辣咖喱汁。

咖喱魚頭王

主料  魚頭一只1200克 

輔料  洋蔥200克  去皮番茄200克  秋葵250克  青椒圈10克  蒜子20克  紅椒圈10克

調味料  咖喱魚料包120克  糖15克  魚露20克  雞粉20克  越南風味香茅醬10克  淡奶150克  椰漿200克  姜黃粉2克  白蘭地10克  水1200克

烹飪步驟

1. 魚頭宰殺洗凈，開油鍋炸熟；

2. 輔料汆水至熟備用；

3. 將水和調料燒開混合均勻，放入炸好的魚頭燒至入味即可

青咖喱椰漿牛肉

酸與辣并存的泰國菜變成了拯救沒胃口的好幫手。

食材：牛肉300克、青椒30克、西葫蘆50克、玉米 粒20克、豌豆20克

調料：蔥和姜片各5克、紅辣椒5粒、泰國青咖喱香料醬一袋、椰漿500克、羅勒少許

做法： 

1. 先將牛肉按紋理切成片，入開水中焯一下。

2. 鍋中放油燒熱，爆香蔥、姜、紅辣椒，再放入牛肉翻炒，倒入青咖喱香料醬繼續翻炒

3. 倒入椰漿，再倒入等量的開水，放入青椒、 西葫蘆、玉米粒、豌豆，大火煮開，小火慢燜，直到肉質嫩滑、鹵汁入味為止，最后撒 入羅勒即可。

金牌咖喱蟹

咖喱魚蛋豬皮

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