1.鯽魚洗凈后碼上料酒或白酒，魚肚內(nèi)放入適量花椒和切碎的老姜（去腥重要步驟）
2.鍋中放油，冒大煙時關(guān)成小火，將鯽魚沿著鍋邊滑進(jìn)去，翻動鯽魚以免煎糊，兩面金黃后撈入盤中
3.開火將煎魚后剩下的油加熱，依次放入一大勺豆瓣、白糖、花椒，翻炒幾次后放入切段的泡小米辣、切片的泡姜和蒜，翻炒至有香味后加入少量冷水
4.水快開時，放入魚
5.大概五分鐘左右，將煮熟的魚撈出
6.把調(diào)好的芡粉汁（芡粉、水、醬油和醋）倒入鍋中，大火至沸騰（此時可以用筷子蘸點(diǎn)兒汁水嘗嘗，如果沒味就加鹽，如果顏色淡就加少量老抽）
7.將汁水澆在魚上
