回鍋肉
材料：五花肉、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、生抽、料酒、蒜苗、辣椒、蔥、姜
做法：1、五花肉放入冷水湯鍋中煮15-20分鐘，或者直到筷子可以插入即可。放涼后切成3mm厚的薄片；
2、炒鍋中火燒熱后倒入油，加入肉片炒到肉的邊緣開(kāi)始卷起，肥肉部分開(kāi)始變的透明后把肉盛出來(lái)；
3、鍋中從新放入適量油，加入蔥、姜和兩種豆醬炒出香味后倒入肉片翻炒均勻，加入料酒和生抽醬油炒均勻；
4、最后回入蒜苗和辣椒斷生后放鹽調(diào)味出鍋。
滑蛋蝦仁
材料：鮮蝦仁、雞蛋、蛋清、鹽、胡椒粉、生抽、沙拉油、蔥花
做法：1、鮮蝦仁洗凈，從背部剖開(kāi)，去除腸線，用水沖凈；
2、蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁內(nèi)放5克淀粉抓勻，再用清水沖凈，如此反復(fù)三次，再用廚房紙擦干蝦仁的水份；
3、蝦仁Q彈的小妙招：蝦仁內(nèi)放鹽，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓勻，最后放淀粉抓勻，再放冰箱冷藏一小時(shí)以上；
4、四個(gè)雞蛋攪散，倒入生抽，少許色拉油攪勻；
5、油燒到六成熱時(shí)，放入蝦仁滑炒，變紅后撈出；
6、再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上蔥碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。
紅燒冬瓜
材料：冬瓜、白糖、生抽、老抽、鹽、蠔油、雞精
做法：1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊；
2、熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻；
3、再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色；
4、加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟；
5、再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
宮保杏鮑菇
材料：杏鮑菇、花生米、干紅辣椒、姜、蔥、蒜、糖、醋、老抽、香油、雞精、水淀粉、鹽、青椒
做法：1、杏鮑菇洗凈切小丁，花生米準(zhǔn)備好；
2、青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎；
3、老抽、白糖、醋、雞精、水淀粉和鹽調(diào)成汁備用；
4、炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過(guò)油后倒出；
5、炒鍋中放少許油，放入干紅辣椒變色后，放蔥姜蒜爆香；
6、放入杏鮑菇丁翻炒；
7、轉(zhuǎn)小火，淋入調(diào)好的汁，快速翻炒；
8、加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。
可樂(lè)餅
材料：中等土豆、洋蔥、肉末、雞蛋、面粉、面包粉、鹽、黑胡椒粉
做法：1、土豆洗凈去皮，放入蒸鍋隔水蒸熟；
2、將蒸好的土豆取出放涼，放置室內(nèi)風(fēng)干約2小時(shí)再搗成泥；
3、將洋蔥切碎；
4、炒鍋倒入少許油，燒熱后下入洋蔥碎炒香，炒軟后倒入肉末，繼續(xù)翻炒，肉末變色后加入少許的鹽，再加入一些黑胡椒粉調(diào)味，拌勻后即可關(guān)火；
5、將炒好的洋蔥肉末倒入土豆泥中拌勻，餡料與土豆泥的比例可以為1：1；
6、將混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形狀，圓柱也好，圓球也好，圓餅也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠；
7、最后只需炸或煎成金黃色就可以了。
蠔油蘆筍牛肉粒
材料：蘆筍、牛肉、蠔油、黑胡椒、糖、蒜頭、姜、淀粉、料酒、老抽
做法：1、牛肉切成1cm見(jiàn)方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；
2、牛肉中加入一半的蠔油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上；
3、鍋內(nèi)放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸；
4、下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出；
5、下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋；
6、將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒，幾滴老抽調(diào)色后翻勻即可出鍋。
麻婆豆腐
材料：豆腐、豬絞肉、郫縣豆瓣、豆豉、姜、蒜、糖、水淀粉、干花椒粒、蔥花
做法：1、姜，蒜，豆豉都剁一剁，碎碎的樣子；蔥切蔥花，郫縣豆瓣準(zhǔn)備好；
2、花椒粒放鍋里中小火烘出香味，然后碾成粉；
3、豆腐切小塊備用；
4、鍋里下一點(diǎn)點(diǎn)油，稍微爆香姜蒜末；
5、下豬絞肉炒散變色吐油；
6、加入豆豉，豆瓣和糖；
7、炒啊炒，炒得豬肉水氣都沒(méi)有了，開(kāi)始吐紅油；
8、然后加入適量水，煮開(kāi)，把豆腐倒進(jìn)來(lái)，煮開(kāi)，再稍微咕嚕一會(huì)兒；
9、然后用水淀粉勾芡，裝盤(pán)，撒花椒面和蔥花。
京醬肉絲
材料：里脊肉、甜面醬、白糖、醬油、淀粉、蛋清、料酒、胡椒粉、鹽
做法：1、將肉絲切成絲，用少許鹽，料酒，胡椒粉抓至粘稠，再加半個(gè)蛋清和生粉上漿，再倒適量花生油拌勻放入冰箱腌制10分鐘；
2、調(diào)一個(gè)碗汁：甜面醬2勺，白糖10克，醬油和幾滴老抽，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)勻備用；
3、坐鍋燒熱倒油，滑散腌制好的里脊肉絲至成熟，乘出控油。鍋里留底油（一點(diǎn)點(diǎn)）倒入調(diào)好的碗汁不斷攪拌起泡時(shí)，倒入肉絲，把每個(gè)肉絲都均勻裏上漿時(shí)即刻關(guān)火乘出。
蔥炒花蛤
材料：花蛤、姜、蒜、干辣椒、料酒、蠔油、白糖、鹽、醬油、香菜、小蔥
做法：1、姜蒜切末，香蔥，香菜，干辣椒切段備用，花蛤洗干凈備用；
2、鍋置火上燒熱，倒入花蛤干炒（不放油）可以加一點(diǎn)點(diǎn)水炒至花蛤自動(dòng)張口，張開(kāi)一個(gè)揀出一個(gè)，直到最后一個(gè)；
3、把張口的花蛤用流水沖一遍，瀝干水分；
4、鍋置火上燒熱，倒油，入姜蒜末和干辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，醬油，蠔油，白糖，少許鹽加一點(diǎn)點(diǎn)水再翻炒，入香菜和小蔥段，再用水淀粉勾芡，掂鍋關(guān)火，裝盤(pán)開(kāi)吃。
鮮味油淋蘆筍
材料：蘆筍、姜末、蒜末、紅椒絲、生抽、芝麻油、白糖、油、鹽
做法：1、蘆筍根部去老皮 切去老梗 洗凈切長(zhǎng)段 放入沸水中煮熟 撈出瀝干水份擺盤(pán)備用；
2、生抽、白糖、鹽和稍許清水倒入鍋中煮開(kāi) 澆在蘆筍上；
3、姜末、蒜末撒在蘆筍上 食用油和芝麻油在鍋內(nèi)燒至七成熱后淋在姜蒜末上 最后撒上紅椒絲即可。
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