冬天是喝羊肉湯的季節，北方的冬天也離不開羊肉湯。因為廚娘是土生土長的山東人，南方愛不愛喝羊肉湯我不是很清楚，但是北方人對羊肉湯可以說是特別的鐘愛！記得小時候，每年冬天，村里趕大集的時候，集市上總會有那么幾家支著大帳篷，賣羊肉湯的攤位。我們這邊賣羊肉湯的還有一個特色，可能和其他地方不一樣。就是一般賣羊肉湯的攤子，除了支一個大鍋燉羊肉湯之外，還會支一口大鍋炸著油餅，也就是油條。每次去喝羊湯的時候，配著油條一起吃，特別的香！
經常喝羊湯的朋友都會發現，為什么羊肉館的羊湯特別濃，羊肉特別的嫩，吃起來也不腥呢？做法上有什么技巧嗎？其實，羊肉館的羊湯比較濃，有一個很重要的原因就是羊肉館的羊湯是由很多羊骨燉的，而且燉的時間比較長。而且羊肉館選的羊的品種也很好，一般燉羊肉湯首選綿羊，用綿羊肉做的羊肉湯，湯更鮮肉更香！那么自己在家做羊肉湯又什么技巧呢？燉羊肉湯時，要不要先焯水？大廚教你一招，羊肉湯濃肉香，無膻味！下面廚娘就把做廚師長的大伯教我的做羊肉湯的技巧，分享給大家！
準備食材：羊腿，羊棒骨，大蔥，生姜，鹽，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油。
具體做法步驟如下：
買回來的羊腿，將羊肉先剃下來，把肉切成小塊，把骨頭剁開。燉羊肉湯時，有人先焯水，有人直接燉，都不對！教你正確做法，香！很多人把羊肉切成小塊后，就直接焯水或者直接加水燉，其實這一步是錯誤的，應該先把羊肉和羊骨頭放入清水內，加幾粒青花椒，浸泡2個小時，這樣做的目的是為了去除羊肉里的血水，減少異味，給羊肉去腥。
2. 浸泡好之后，把骨頭和肉撈出，鍋內加適量的涼水，涼水下入羊肉和羊骨頭，放入適量的姜片，倒入適量的料酒，加入適量的青花椒，生姜片，大蔥段，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。
3.將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內再次清洗一下，用溫水清洗羊肉，羊肉不會發柴，而且清洗過的羊肉，特別的干凈，燉出來的湯也會特別的濃，特別的白，一點也不渾濁，也可以減少羊肉的膻味，讓湯喝起來更鮮。清洗干凈后，再次將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性地加入足夠的熱水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉湯就不夠濃白，味道也差很多。
4. 鍋內加入幾片生姜和大蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開后，再敞著鍋蓋，轉小火燉2個小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的膻味可以隨著蒸汽散發出來。然后將大蔥段和生姜全部撈出，轉中小火再燉60分鐘后，這個時候羊肉就已經煮得特別的爛了，將煮爛的羊肉撈出，趁熱將羊腿的骨頭取下，將骨頭再放入湯中繼續燉，羊肉切塊，裝盤備用。
5. 取適量的羊肉裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入適量的蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加適量的辣椒油，再滴兩滴香油，這樣一道美味的羊肉湯就做好了！
烹飪技巧總結：
羊肉首選綿羊肉，剁成塊以后不要著急焯水，要先在常溫的水內浸泡2個小時，去除血水后再焯水。焯水的時候要冷水下鍋，撇除浮沫后，要將羊肉撈出，撈入溫水內，清洗干凈。羊肉上鍋燉的時候，要一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。大火燒開后，要敞著鍋蓋，轉小火慢燉2個小時。然后將大蔥和姜片全部撈出后，再轉中小火燉60分鐘。做羊肉湯不要放太多的調味品，尤其不能放八角，放了八角后，羊肉湯就不鮮了。只需要加適量的青花椒，姜片，大蔥段就可以。好啦，今天的羊肉湯的做法就分享到這里，您喜歡喝羊肉湯嗎？有什么羊肉去腥的烹飪技巧呢？
