茶圈的怪現(xiàn)象很多。而這兩年，一個(gè)越來(lái)越被注意到的現(xiàn)象是，各大茶城、茶葉市場(chǎng)的店鋪甚至網(wǎng)絡(luò)茶店都在大打“野茶”的概念，而消費(fèi)市場(chǎng)則對(duì)應(yīng)性的掀起一股買野茶喝野茶之風(fēng)。
所謂野生茶樹(shù)，是山茶科山茶屬茶組植物野生種類的總稱，其葉可制成茶葉，屬亞熱帶常綠植物。通過(guò)自然演變和人工栽培馴化，幸存下來(lái)的種質(zhì)資源具有獨(dú)特的適應(yīng)性和遺傳基因多樣性，蘊(yùn)藏巨大的生產(chǎn)潛力，具有寶貴的利用價(jià)值。
“野茶”的概念一開(kāi)始只是出現(xiàn)在普洱茶店，而這一兩年里卻逐漸席卷了全國(guó)各大茶葉產(chǎn)區(qū)，覆蓋了各種名品茶。這不禁讓人心生疑竇，到底什么是野茶？而在家家賣野茶的茶市中，有幾成才是真的？
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追根溯源，茶最早時(shí)就是野生
茶葉的發(fā)展史，歸根結(jié)底，是人對(duì)茶的馴化史。
從進(jìn)入2000年開(kāi)始，茶葉在國(guó)內(nèi)重興。而近兩年，人們豐衣足食后，就開(kāi)始講求生態(tài)與品質(zhì)，對(duì)杯里這口茶的要求也越來(lái)越高。而與之相對(duì)的，是國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的安全性受到懷疑，在茶葉這個(gè)版塊上，則顯示為消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等方面的憂慮。
于是，“野茶”的概念，就在這樣的一個(gè)背景下，開(kāi)始風(fēng)靡。
在對(duì)于茶并不算太了解的普通消費(fèi)者心中，沒(méi)有受到過(guò)多人工干預(yù)的野茶無(wú)疑是這樣一個(gè)概念：它們都是自然與時(shí)間合力而成的產(chǎn)物，生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離人煙的世外桃源，有著人工茶園里無(wú)可比擬的生態(tài)環(huán)境，正是如此，這讓老茶鬼們視如珍寶。那實(shí)情到底是不是這樣？
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目前市場(chǎng)上的野茶
所謂野生茶樹(shù)，是山茶科山茶屬茶組植物野生種類的總稱，其葉制做茶葉，屬亞熱帶常綠植物。
通過(guò)自然演變和人工栽培馴化，幸存下來(lái)的種質(zhì)資源具有獨(dú)特的適應(yīng)性和遺傳基因多樣性，蘊(yùn)藏巨大的生產(chǎn)潛力，具有寶貴的利用價(jià)值。
目前市場(chǎng)上的野茶，一般分為兩種概念——野放茶和野生茶。事實(shí)上，在茶葉市場(chǎng)的零售店鋪或者淘寶店鋪中，這兩種概念都被以“野茶”這個(gè)詞混淆地灌輸給了消費(fèi)者，但實(shí)際上，這兩個(gè)概念之間的區(qū)分非常大。
野放茶，是指經(jīng)過(guò)人工馴化栽培，但后期由于自然或人為原因被遺棄，長(zhǎng)時(shí)期又存在于天然林中自然生長(zhǎng)的茶組植物。而現(xiàn)今市面上的野放茶，更多是解放后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的特殊產(chǎn)物。
上世紀(jì)五六十年代到八十年代間，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，國(guó)家曾領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)隊(duì)，大量補(bǔ)種茶樹(shù)，以出口創(chuàng)匯。而到了八十年代末期，改革開(kāi)放后，大批茶廠停產(chǎn)，茶園大量荒廢，被人遺忘。2000年后，茶產(chǎn)業(yè)重新興起，不少?gòu)U棄茶園又在新一輪開(kāi)荒種茶的熱潮中被重新發(fā)現(xiàn)。雖然存活的樹(shù)種不多，但優(yōu)勝劣汰下的卻都是精品。
因?yàn)樯L(zhǎng)的環(huán)境自然，人工干預(yù)少，又是有性繁殖，而且?guī)资习倌隂](méi)人采過(guò)，營(yíng)養(yǎng)蓄積特別多，茶的滋味往往會(huì)很好，但產(chǎn)量不會(huì)很多，但出的葉子就都是精品。
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另外一種野茶，就是指真正的野生茶，野生茶是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工栽培馴化，存在于天然林中已有悠遠(yuǎn)生長(zhǎng)歷史，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。尤其像老撾等云南邊境處的茶山上，上千年的茶樹(shù)也是存在。然而這些沒(méi)有經(jīng)過(guò)幾千年人工馴化和優(yōu)選的野生茶，通常帶有微毒。
環(huán)保組織經(jīng)常規(guī)勸人們不要食用野生動(dòng)物，這不光是出于保護(hù)動(dòng)物，也是出于保護(hù)人類自身的考量，因?yàn)橐吧鷦?dòng)物本身就有攜帶毒性的可能。植物亦然，一些野生茶的樹(shù)種，其所含化學(xué)成分與我們?nèi)粘ｏ嬘玫娜斯げ瑁煌耆粯印ｏ嬘玫臅r(shí)候，最讓人直接的感受，就是“茶勁特別大”，寒性較大容易飲用后腹瀉、心跳加速，甚至?xí)霈F(xiàn)血壓陡升或陡降的癥狀。體弱者一旦飲用，也許會(huì)有更糟糕的情況出現(xiàn)。
在《廈門(mén)晚報(bào)》上我們就可以看到,他們?cè)?jīng)對(duì)高級(jí)評(píng)茶師陳忠興的采訪中有這樣的描述：“未經(jīng)馴化的野生茶樹(shù)又苦又澀，不一定適宜飲用，有些甚至還有微毒。1973年云南省曾經(jīng)生產(chǎn)過(guò)一批緊壓茶，由于其中拼配了野生茶，有人飲用后出現(xiàn)血壓不穩(wěn)、頭暈、拉肚子等不良癥狀。這些都說(shuō)明了野生茶中含有一些不利于人體的成分?！?/p>
所以，從科學(xué)的角度，野生茶是不建議飲用的。野生茶因?yàn)椴唤ㄗh飲用，故本文論述種的野茶以野放茶為主。
當(dāng)然，還有一些因?yàn)椴枭堂年P(guān)系產(chǎn)生的誤解，比如說(shuō)02年的六大茶山茶葉公司曾經(jīng)出過(guò)一批標(biāo)明野生茶的茶餅，實(shí)際上其野生茶是指其公司收購(gòu)的某一批料，應(yīng)為臺(tái)地或少數(shù)野生茶。在此應(yīng)該只是指商家自己制作的概念。
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現(xiàn)象：野茶市場(chǎng)的瘋狂與混亂
探訪一：茶城中的野茶
這是一個(gè)瘋狂的現(xiàn)象。只要你進(jìn)入全國(guó)的任何一個(gè)茶城，皆可以看到。無(wú)論是北京、上海、廣州這一類一級(jí)城市，或者是重慶、成都、西安這種二級(jí)城市，甚至三級(jí)城市的茶城，都可以看到很多店面當(dāng)中擺著的廣告牌上都碩大地寫(xiě)著“野茶”二字。
在茶語(yǔ)網(wǎng)編輯逐一地走訪之后，發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的售賣野茶的店面，都是一些在茶葉行業(yè)當(dāng)中名不見(jiàn)經(jīng)傳的小廠家的代理商或者門(mén)店，而大型茶葉廠商，則仿佛他們的資源都與野茶絕緣似的，完全看不到他們有妄圖售賣野茶的可能。
在走訪的過(guò)程中，編輯還發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市面上的野茶幾乎囊括了所有的茶類，有野生普洱、野生白茶、野生紅茶、野生綠茶、野生黑茶、野生黃茶，最不靠譜的，有廠家甚至打出了“野生竹葉青”的牌子——要知道，竹葉青三個(gè)字并非茶類，而是四川一家大型茶企的品牌名，在這個(gè)意義上，野生竹葉青的描述基本上相當(dāng)于野生的江津米花糖。
而另一方面，在茶葉市場(chǎng)中，只要掛上了“野生”二字的茶葉，價(jià)格都會(huì)朝上翻幾番，以中國(guó)最大的白茶廠家品品香的4年陳壽眉市場(chǎng)價(jià)260元一片（380克），而剛才描述的那種商販店中售賣的同樣年份同樣包裝的野生白茶則賣到一千二百元——一千五百元左右一片。
在編輯的知識(shí)體系當(dāng)中，因?yàn)楸娝苤脑?，野茶的?shù)量并不算特別大。但當(dāng)編輯隨機(jī)性的走進(jìn)一個(gè)售賣紅茶的店面，在與店主交流之后，表示自己公司需要500公斤野生紅茶用于送禮，店家馬上善解人意地說(shuō)自己剛好有這么多茶，并且正在自己現(xiàn)在的庫(kù)房里面——可怕的是，編輯走訪了10個(gè)售賣野茶的茶店，幾乎所有的店主都這樣“善解人意”。
編輯采訪茶城的結(jié)果是——市面上所謂的“野茶”價(jià)高、品類齊全、量大！
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探訪二：電商市場(chǎng)當(dāng)中的野茶
在各大主流搜索引擎上輸入關(guān)鍵詞“野茶”，會(huì)得到幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)的搜索頁(yè)面。其中百度有399萬(wàn)個(gè)相關(guān)結(jié)果，谷歌有65萬(wàn)個(gè)直接結(jié)果，各種關(guān)于野茶的名詞解釋、市場(chǎng)現(xiàn)狀、論壇討論、某寶店鋪鏈接……應(yīng)有盡有。在同一頁(yè)面上，上半部分是“野茶成為市場(chǎng)熱潮”的新聞，下半部分就是各大茶企新上架的“優(yōu)質(zhì)野茶”推廣鏈接。
在關(guān)于野茶的各種新聞報(bào)道中，提到野茶的好，最吸引人的描述就是口感，“和人工種植的茶口感不同，野茶有一種獨(dú)特的‘野性’口感，喝起來(lái)很特別，特別吸引人”。尤其在農(nóng)殘門(mén)事件之后，對(duì)于“無(wú)殘留”的野茶，達(dá)到了追捧的程度。
在某寶上，可以看到各式各樣的“高山野茶”、“野茶王”、“無(wú)公害野茶”等銷售，價(jià)格從每斤幾十元到上千元不等。在淘貨搜索欄上輸入“野茶”，共有4441個(gè)相關(guān)產(chǎn)品。打開(kāi)阿里巴巴的網(wǎng)商進(jìn)貨頁(yè)面，輸入“野茶”，有4722條相關(guān)產(chǎn)品。任意選擇一款野茶，進(jìn)入頁(yè)面后發(fā)現(xiàn)，正宗“高山野茶”的批發(fā)價(jià)是103元1斤，批發(fā)價(jià)可以更低，如果購(gòu)買量大超過(guò)30斤，就優(yōu)惠為每斤95元——批發(fā)？量大？我沒(méi)看錯(cuò)吧？
繼續(xù)往頁(yè)面下方查看，店家并沒(méi)有就“野茶”做明確解釋，只強(qiáng)調(diào)這款茶口感鮮爽，一般茶商都稱之為“野茶”。半年的成交量，為1249斤，并沒(méi)有金牌采購(gòu)商購(gòu)買。
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探訪三：祁門(mén)紅茶原產(chǎn)地的野茶
日前，編輯奔赴祁門(mén)紅茶原產(chǎn)地祁門(mén)進(jìn)行另外一個(gè)稿件的采訪，但在這個(gè)家家賣茶的縣里，幾乎都會(huì)打出一個(gè)“野茶”的牌子，價(jià)格從一兩百到上千塊一斤不等，編輯隨機(jī)進(jìn)了一家賣價(jià)200的店。
茶湯剛一入口，編輯很興奮，這的確是野茶！因?yàn)橐皇侨~子的確很粗老，而且一般的祁紅沒(méi)有這么大的勁兒。但是，越喝越不對(duì)，因?yàn)槟莻€(gè)茶的滋味氣味完全不是祁門(mén)的風(fēng)格。
帶著疑問(wèn)，編輯買走了部分的茶葉去走訪了當(dāng)?shù)刈銎铋T(mén)功夫紅茶的老師傅。一開(kāi)湯，熱水澆下去，在這個(gè)行業(yè)浸泡了三四十年的老師傅就搖頭，這不是祁門(mén)茶，祁門(mén)不可能這個(gè)味兒。但是喝了兩口，老師傅也是點(diǎn)頭：“原料真好，雖然葉子粗老了些，但沒(méi)有個(gè)五十年出不來(lái)這個(gè)勁頭，確實(shí)是老樹(shù)?！焙鹊阶詈?，老師傅斷定，這十有八九是川紅的香氣。
川紅是1956年到1958年被政治任務(wù)培育出來(lái)的，它的產(chǎn)地并非茶中一級(jí)，茶葉也不太賣得上價(jià)，好在幾十年的年份加持，還能得入茶葉商之眼，轉(zhuǎn)手加工后，頂替名茶賣出，倒也沒(méi)有埋沒(méi)難得的山野之氣。
買的是野茶，倒也真的得到了野茶，只不過(guò)這野茶歸根結(jié)底，還是“假的”，這當(dāng)真是假作真時(shí)真亦假。當(dāng)然，這只是抽樣調(diào)查范本之一，但是在“家家戶戶賣野茶”這樣的市場(chǎng)氛圍下，野茶的真假比例，我們不難猜測(cè)。
真相：真正野茶的命運(yùn)軌跡
有關(guān)野放茶的命運(yùn)軌跡，福鼎白茶基地的“茶王樹(shù)”堪稱代表。而提及野放茶，福建福鼎最大的白茶基地老板林總，迄今無(wú)法釋?xiě)?。因?yàn)樵?004、2005年間，開(kāi)荒種茶的過(guò)程中，他們?cè)l(fā)現(xiàn)數(shù)個(gè)山頭的野放茶。
“那時(shí)候傻唄，山上到處都是野放茶，兩三米那么高，但是覺(jué)得不出數(shù)了，也都四五十歲的茶樹(shù)了，就挨著全砍了，重新扦插育苗，用的還是福鼎大毫，種出來(lái)的茶又好看又出量。就這么邊砍邊種，沒(méi)幾年，市場(chǎng)上居然又開(kāi)始流行古樹(shù)茶了！說(shuō)這個(gè)茶樹(shù)到了一定年齡后的營(yíng)養(yǎng)才是最好的！”可這時(shí)，幾片山頭的野放茶樹(shù)已經(jīng)被砍得就剩一百來(lái)棵了。
現(xiàn)在，這百十棵古樹(shù)是整個(gè)基地最寶貴的資產(chǎn)，因?yàn)橹車路N的茶，一斤只賣100來(lái)塊，而野放茶一斤2000，人們排著隊(duì)要買。
從被遺忘到被砍殺，再到被追捧，野放茶的命運(yùn)跟隨著人類的喜怒而一路顛簸。茶葉經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地方，野放茶存在的可能性現(xiàn)在就越小。因?yàn)榻?jīng)過(guò)這么十幾年的開(kāi)荒，尤其江浙一帶， 2000年左右就開(kāi)荒種茶，現(xiàn)在幾乎已無(wú)可能再有野茶蹤跡。
但云南由于特殊的地理原因，依然有大量野放茶藏納，甚至還有一些是清朝年間因戰(zhàn)亂等原因被荒廢掉的老茶園。
而在茶葉經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)的地方，比如山東，解放前也不產(chǎn)茶，解放后政治任務(wù)，嘗試種茶，五十年代六十年代，全國(guó)各地的茶葉名種被成車?yán)ィ缓蟀厕r(nóng)浙大等茶學(xué)系的研究員老教授蹲守在山東種茶，嶗山綠、日照綠，就是那個(gè)時(shí)代的特殊產(chǎn)物。還有川、渝、貴等地，都有過(guò)類似的經(jīng)歷，很多國(guó)營(yíng)的老茶廠死掉，但是茶樹(shù)卻并沒(méi)有。而這些地方因?yàn)椴枞~品種不夠出名，并沒(méi)有大面積開(kāi)荒，會(huì)否出現(xiàn)野放茶也尚未可知。
這些都是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代國(guó)家統(tǒng)一的管理，給今天的野茶消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)的巨大變數(shù)。
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觀點(diǎn)：野茶莫追！
人說(shuō)“盛世茶興”。野茶的備受追捧在近兩年額外的突出，也多是因?yàn)槿藗冊(cè)缫炎叱鋈迨畨K散茶就可以滿足的“初級(jí)階段”，以及人們對(duì)食品安全極不信任，越來(lái)越渴望原生態(tài)事物的一個(gè)大的物質(zhì)及精神需求的變遷之上。
人們?cè)诓枞~上的消費(fèi)的錢(qián)越來(lái)越多，對(duì)茶葉的質(zhì)量、產(chǎn)地、年份越來(lái)越講究?！耙安琛备拍钌蟼鬟f的 “原生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好，且稀有”的信息，無(wú)非是迎合了某一類型消費(fèi)者的心理需求。
但是，茶語(yǔ)網(wǎng)真心規(guī)勸茶友——野茶莫追。
原因一：野生茶喝不得，野放茶九成假
市場(chǎng)永遠(yuǎn)是供需關(guān)系決定的。當(dāng)多數(shù)人都在追求原生態(tài)、無(wú)污染、更高的年份時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)每個(gè)地方都在賣野茶，每個(gè)產(chǎn)區(qū)每個(gè)品類都在賣野茶，但是地球上當(dāng)然不可能有如此數(shù)量龐大的野茶存在。
這時(shí)候的野茶，賣的多是一個(gè)概念。大部分是假的，還有部分從生物角度建議不要嘗試的微毒野生茶。剩下一成的野放茶，也多是產(chǎn)自非名茶產(chǎn)區(qū)，因?yàn)樵绞遣枞~經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地方，野茶存在的幾率就越小。茶商以極低的價(jià)格收購(gòu)，簡(jiǎn)單加工，就搖身變成了“野放祁紅”、“野放龍井”，以次充好。
原因二：野茶多為粗制濫造
拿祁門(mén)的案例來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)仄铋T(mén)紅茶，二三級(jí)，四月下旬做出來(lái)的茶，從采摘到精致完成18道工序，歷時(shí)數(shù)個(gè)月時(shí)間才能做出來(lái)的茶，也就賣個(gè)200塊一斤。四川的茶產(chǎn)業(yè)不如安徽發(fā)達(dá)，很多原料賣不出去，茶商收毛茶也就20塊一斤，隨便加工一下，加上運(yùn)輸費(fèi)，轉(zhuǎn)手賣200塊，但你依然會(huì)覺(jué)得便宜，只是因?yàn)椤耙安琛倍帧?/p>
一般野茶銷售者對(duì)于為什么野茶這么粗糙的解釋通常是：“不是不講究，是實(shí)在量少，沒(méi)法講究！”于是連葉帶梗一起賣，買家甚至?xí)X(jué)得不這樣還不叫野茶。
原因三：野茶價(jià)格普遍虛高
茶葉在各個(gè)地方的種植制作成本不一樣，這也導(dǎo)致野茶在市場(chǎng)上的價(jià)格混亂。200元能讓人買到一些山野之氣，實(shí)在已是“業(yè)界良心”。在市場(chǎng)上，野生茶的價(jià)格往往比古樹(shù)茶還要高出數(shù)倍。8000元一片的老班章，如果再加點(diǎn)野茶的概念，叫價(jià)18000也大有人在。
因?yàn)橐安铔](méi)量，產(chǎn)量更不穩(wěn)定，今年有明年就不一定了，賣家抓住茶客患得患失的心理漏洞，兜售各種“話術(shù)體系”。大多數(shù)者，多賣幾百元見(jiàn)好就收；有敢講故事的，賣幾萬(wàn)甚至數(shù)十萬(wàn)一斤，令人咋舌。
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結(jié)論：不要讓茶葉淪為獵奇者的奢侈品
在出售野茶的各種店面轉(zhuǎn)上一圈，在打聽(tīng)他們的野茶來(lái)自哪里的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)收獲類似這樣的“話述體系”——“我們老板就是本地人，這不是包的山嗎，今年老板花錢(qián)找人準(zhǔn)備開(kāi)荒，一開(kāi)荒，外頭的樹(shù)砍了，喲，里面居然還有一片茶園呢！量不多，我們也就輕輕揉了，輕發(fā)酵了一下，留著自己喝，朋友來(lái)了拿點(diǎn)走，多了真沒(méi)有?！?/p>
而除了愛(ài)茶舍得花錢(qián)買茶的人，送禮的人也獨(dú)愛(ài)野茶。從“今年明前的西湖龍井”，到“今年明前西湖老樹(shù)龍井”，再到“靈隱寺后山生人勿進(jìn)，一般只有寺內(nèi)高僧自采自用的野茶”……野茶的數(shù)量稀少、來(lái)源神秘，賦予了它們離奇的“身世”，這也愈顯得野茶價(jià)值珍貴，讓其在茶葉禮品市場(chǎng)上備受青睞。
但歸根結(jié)底，越是真心愛(ài)茶之人，越是對(duì)茶葉本身的核心價(jià)值了解越多，就越懂得欣賞一杯精工細(xì)作的有機(jī)好茶的珍貴，就越不會(huì)被“野茶”或者“野生”二字所影響。
幾百塊的野放茶，買二兩嘗點(diǎn)山野之氣，倒也無(wú)妨，但是包了當(dāng)做今后的口糧茶，確實(shí)沒(méi)有必要，一味追求年份或者高價(jià)，更是不值。
喝茶，終究是為了濾去浮躁，求得一方好心境。而不是讓茶葉淪為獵奇者的奢侈品。
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