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螞蟻上樹(shù)，又名肉末粉條，是小暖吃到的魚(yú)香肉絲、老婆餅后，又一道名不符實(shí)的菜肴。

因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹(shù)枝上的造型而得名。

正宗的螞蟻上樹(shù)，主要食材可以是肉末，也可以是粉絲。肉末先用熱油煸炒成干香的肉粒，加入辣豆瓣醬、香油、胡椒粉等調(diào)味，最后加入提前泡發(fā)好的粉絲炒制而成。

制作方法雖簡(jiǎn)單，但很多人在家做的時(shí)候，粉絲不是成坨扒鍋，就是有硬芯！究竟該如何做出滋味香濃、口感爽彈又美觀的螞蟻上樹(shù)呢？

今天小暖就從頭到尾跟大家分享一下螞蟻上樹(shù)的做法，看完你就知道如何做出美觀好吃的螞蟻上樹(shù)了，100%成功！

做好這道菜，這里有幾個(gè)小竅門：

1、一開(kāi)始要用冷水浸泡粉絲20分鐘左右，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，要不太軟了也不好吃；注意不要用熱水，熱水泡出來(lái)的粉絲口感不好，炒出來(lái)也容易粘鍋。

2、熱鍋倒入油，可以有效的防止粉絲扒鍋。選擇綠豆粉，韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感清嫩，對(duì)新手來(lái)說(shuō)，火候容易掌握。

3、豆瓣醬一定要炒熟炒香炒透，否則味道不夠。而且醬料里有一定的鹽分，這道菜可少加鹽。

4、肉末一定要切細(xì)，油也不要太多，這樣炒出來(lái)的肉末才能粘在粉條上，看起來(lái)才像螞蟻上樹(shù)。

正宗版螞蟻上樹(shù)

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

做法

 - 1 -

食材的處理：香蔥切末，將粉絲用冷水提前浸泡20分鐘，瘦肉切成肉末備用。

 - 2 -

煸炒：開(kāi)火，熱鍋涼油先將肉餡下鍋，快速翻炒至脫水即可。放入蔥姜蒜末，豆瓣醬翻炒出紅油。

醬一定要炒熟炒香炒透，否則味道不夠

 - 3 -

調(diào)味：放入量稍多一些的料酒、老抽，再加入適量的冷水即可。

（加水的量根據(jù)粉絲的量及泡發(fā)的程度來(lái)酌情調(diào)節(jié)，泡發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，加的水越少，反之則越多）

 - 4 -

粉絲下鍋：放入粉絲炒制，再加入糖、鹽、味精補(bǔ)充調(diào)味，直到炒至水分吸干，粉絲微粘鍋即可。

 - 5 -

出鍋：臨出鍋加入香油和胡椒粉，充分翻炒均勻，即可關(guān)火裝盤，最后撒上香蔥末，完成！

泡發(fā)過(guò)的粉絲充分吸飽了湯汁，肉末又夾著豆瓣醇香，爽滑而不單調(diào)，肉香而不油膩，真正的有嚼頭，有吃勁！ 

 最終成品 
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