一、茶祖·神農(nóng)氏與襄陽茶
我國歷代流傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之說，“荼，苦荼也，此即今日之茶字”，因此史學(xué)界、茶學(xué)界一致認(rèn)為我國最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉是從神農(nóng)時代開始，神農(nóng)時代距今大約有5000-6000年，據(jù)史籍記載炎帝神農(nóng)氏“生于歷山，所謂列山氏也”，“長于姜水，因以為姓，火德王，故炎帝”，是說神農(nóng)氏長于姜水而姓姜，因發(fā)現(xiàn)了砧木取火，使人類從新石器時代進(jìn)入了刀耕火種的農(nóng)耕時期而稱為炎帝。神農(nóng)是我國古代的部落首領(lǐng)，農(nóng)耕文化的創(chuàng)始人。古襄州位于神農(nóng)氏出生地隨州歷山和主要活動區(qū)域神農(nóng)架之間，是神農(nóng)氏的活動中心,因此“神農(nóng)嘗草遇毒得荼而解”應(yīng)該是在此區(qū)域，特別是在谷城、保康、南漳至今仍流傳有神龍活動的故事和眾多古跡，據(jù)《九域志》（1080）載，“谷城，因神農(nóng)氏在此嘗植五谷得名”。華中科技大學(xué)張良皋教授提出驚人觀點(diǎn)，鄂湘川黔交界地區(qū)即古代巴域，是華夏文明發(fā)源地，中心就在湖北西北部山區(qū)(保康、谷城、房縣、竹山)一帶。古代巴域的農(nóng)耕文明和“神農(nóng)嘗百草”可以說是古代荊巴間有野生大茶樹最好的佐證。現(xiàn)在保康、房縣、神農(nóng)架盛產(chǎn)包括茶葉在內(nèi)的藥材共130余種，這與神農(nóng)氏得茶而解是相符合的。
人們把茶葉作為飲料，最早的文字記載應(yīng)推三國時的《廣雅》，據(jù)三國·魏·張輯《廣雅》曰：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。”
諸葛亮(公元181-234年)，三國時期蜀漢政治家、軍事家，傳說諸葛亮在隆中隱居時，就常與豪杰持杯飲茶，縱古論今，并對種茶技術(shù)和茶葉功效頗有心得。
諸葛亮對茶文化的貢獻(xiàn)功不可沒，在我國云南省，諸葛亮通過“七擒七縱”孟獲的智慧，采取懷柔政策治理南方，促進(jìn)了內(nèi)陸與邊疆文化交流。三國時期，諸葛亮為鞏固漢室，即所謂"思惟北征，宜先入南","五月渡瀘，深入不毛",建興三年（225）春，蜀軍進(jìn)入云南境內(nèi)，南征大軍路過西雙版納時，將士們遇到大山中的瘴氣，很多人水土不服或中毒染病，諸葛亮便命人采摘茶樹葉煎服，茶到病除，士氣大振。為保證部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，和發(fā)展邊疆經(jīng)濟(jì)，諸葛亮察民情，扶民心，傳農(nóng)耕技術(shù)，贈茶子諸禮，深受歡迎，發(fā)展生產(chǎn)，廣植茶園，并把烹茶技藝傳授給當(dāng)?shù)厝耍仓\生計，促進(jìn)了滇西南茶葉種植面積。譬如攸樂（丟落的士兵）、莽芝（置銅鏝的地方）、蠻磚（埋鐵磚的地方）、倚邦（插木梆成茶樹的地方）、革登（埋馬蹬的地方）、易武等。此后，支南各部落為感武侯恩德，每年都以“象齒矩狗、丹漆茶蜜納貢”古往今來，歷史變遷，但武侯鼓勵云南少數(shù)民族開山種茶的故事依然廣為頌揚(yáng)，并被尊為普洱茶祖和茶神。
清朝道光年間編撰的《普洱府志·古跡》中有記載：“六茶山遺器俱在城南境，舊傳武侯遍歷六山，留銅鑼于攸樂，置銅鉧于莽枝，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬蹬于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。莽枝、革登有茶王樹較五山茶樹獨(dú)大，本武侯遺種，今夷民猶祀之”。
乾隆元年(1736)《云南通志·古跡》也記載有：“莽芝有茶王樹較(其他)五山茶樹獨(dú)大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之”。清人阮福在《普洱茶記》中描繪道：“其冶革登山有茶王樹，較眾茶樹高大，相傳為武侯遺種，土人當(dāng)采茶時，先具酒醴禮祭于此”。至今云南的少數(shù)民族仍稱大茶樹為茶樹王、“孔明樹”，古老的茶山叫孔明山，在云南茶農(nóng)心中，茶是圣物，在云南普洱（思茅）市和西雙版納傣族自治州等地區(qū)，每年都有祀祭“孔明樹”的隆重儀式，燒香磕頭，頂禮膜拜，把茶樹王視為孔明先生的化身，敬仰之。在云南勐海縣的賀開山寨每年在春季采茶時節(jié)到來之時，和其他古茶山的居民一樣，都會進(jìn)行保留了上千年的祭祀儀式，全部山寨居民集中到一起，感恩天地的賜予，同時要祭拜"茶祖"諸葛亮。祭拜諸葛亮的傳統(tǒng)流傳于整個普洱茶產(chǎn)區(qū)，瀾滄江流域的哈尼族、基諾族、壯族、佤族等民族群眾都有不同的祭拜儀式，甚至在諸葛亮誕辰之時，昆明、西雙版納等地的普洱茶生產(chǎn)和銷售行業(yè)都會舉行紀(jì)念活動，每年農(nóng)歷六月十九日，各茶莊茶號和各地商旅相聚思茅,以隆重的儀式祭祀孔明興茶的功績。在云南六大茶山之一的攸樂叫孔明山，當(dāng)?shù)鼐用衩磕贽r(nóng)歷七月二十三日為紀(jì)念孔明誕辰，都舉行放孔明燈的活動，稱為“茶祖會”，紀(jì)念孔明帶來茶種，帶來健康，帶來先進(jìn)文化的賢德。
陸羽(公元733-804年)，又名疾，字鴻漸，又字季疵，湖北天門人，因著有世界第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》而聞名于世，被世人尊稱為“茶祖”、“茶圣”、“茶神”等，陸羽《茶經(jīng)》在一之源中曰：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山、峽川有兩人合抱者，伐而掇之”，巴山峽川即今川東鄂西秦巴地區(qū)，中國最早的地方志《華陽國志》也有類似的記載。其峽川就是湖北西部的統(tǒng)稱，我市的保康、南漳屬于荊山山系余脈，應(yīng)包含在峽川范圍之內(nèi)。他在八之出中把山南茶區(qū)列為首位，記載了“山南茶以峽州上，襄州、荊州次，衡州又次”，唐代陸羽《茶經(jīng)》所劃分的八大茶區(qū)中，把山南茶區(qū)列為首位，是有他一定的道理的，并進(jìn)一步解釋：“浙西：以湖州上（若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺，與襄州、荊州、義陽郡同）；劍南(：以彭州上（原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口，與襄州同）浙東：以越州上，（原注：余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同）”。陸羽《茶經(jīng)》中明確把浙東茶區(qū)的上等茶余姚小葉種，劍南茶區(qū)的上等茶彭州茶，漸西茶區(qū)的上等茶湖州天目山茶和準(zhǔn)南茶區(qū)的舒州茶，比作與襄州茶品質(zhì)相同，可見古襄州的品質(zhì)影響力了。
皮日休(約834-902)，晚唐文學(xué)家、散文家、詩人，字逸少，后改襲美，湖北襄陽人 (也有說襄陽之竟陵人今屬湖北天門)，早年住鹿門山，自號鹿門子，又號間氣布衣，醉吟先生等，出身于貧寒家庭。咸通八年(867)進(jìn)士，曾任太常博士，毗陵副使，后參加黃巢起義軍，任翰林學(xué)士。
皮日休一生作詩很多，其中在《茶中雜詠》作詩十首，作者在序中說：“茶之事，由周之今，競無纖遺矣，昔晉杜育有荈賦，季疵有茶歌，余缺然于懷者，謂有其具而不形于詩，亦季疵之馀恨也。”遂為十詠，寄天隨子(陸龜蒙)，于是他便寫了“十詠”，即茶塢、茶人、茶籝、茶筍、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶十首五言詩，寄給好友陸龜蒙，陸也寫了《奉和襲美茶具十詠》題目也相同，這在歷代詠茶詩中也是少有的。《茶中雜詠》后人又把它作為陸羽《茶經(jīng)》的代序。現(xiàn)摘錄如下：
1、茶塢。閑尋堯氏山，遂入深深塢，種荈已成園，栽葭寧計畝，石洼泉似掬，巖罅云如縷，好是初夏時，白花滿煙雨。
2、茶人。生于顧諸山，老在漫石塢，語氣為茶荈，衣香是煙霧，庭從木穎、子遮，果任獳師虜，日晚相笑歸，腰間佩輕簍。
3、茶筍。褎然三五寸，生必依巖洞，寒恐結(jié)紅鉛，暖疑銷紫汞，圓如玉軸光，脆如瓊英凍，每為遇之疏，南山掛幽夢。
4、茶籝。筤篣曉攜云， 驀個山桑塢，開時送紫茗，負(fù)處沾清露，歇把傍云泉，歸將掛煙樹，滿此是生涯，黃金何足數(shù)。
5、茶舍。陽崖枕白屋，幾口嬉嬉活。棚上汲紅泉，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中婦拍茶歇。相向掩柴扉，清香滿山月。
6、茶灶。南山茶事勤，灶起巖根旁，水煮石發(fā)氣，薪然杉脂香，青瓊蒸后凝，綠髓炊來光，如何重辛苦，一一輸膏梁。
7、茶焙。鑿彼碧巖下，恰應(yīng)深二尺。泥易帶云根，燒難凝石脈。初能燥金餅，漸見干瓊液。九里共杉林，相望在山側(cè)。
8、茶鼎。龍舒有良匠，鑄此佳樣成，立作菌蠢勢，煎為潺湲聲，草屋暮云陰，松窗殘雪明，此時勺復(fù)茗，野語知逾清。
9、茶甌。邢客與越人，皆能造茲器，圓如月魂墮，輕如云魄起。棗花勢旋眼，蘋沫香沾齒，松下時一看，支公亦如此。
10、煮茶。香泉一合乳，煎作連珠沸，時有蟹目濺，乍見魚鱗起，聲疑松帶雨，餑恐煙生翠，儻把瀝中山，必?zé)o千日醉。
清同治五年(1866年)任襄陽（襄州）知縣宗景藩《種茶說》十條：
1、種茶，至白露時摘取茶子，曬干。墾地一方，將土鋤細(xì)，取茶了一、二升，均鋪地上，如布薯種、芋頭種之式，鋪好，蓋土約二、三寸厚，土上再蓋草須一層，能買茶餅或豆餅或菜餅研碎拌入土內(nèi)得肥更妙。如旱干、宜用水澆之。
2、茶發(fā)芽后，須搭蓋陰棚，夏則避太陽蒸曬，冬則避霜雪凍凌。
3、茶發(fā)芽后，經(jīng)二春即可移栽。以大者兩莖為一兜，小者三莖為一兜，每兜須相離二、三尺，以便長發(fā)。移栽后一、二年，茶樹高二尺許，枝葉蕃茂，即可采摘茶葉。
4、另有種法，亦于白露時墾土鋤細(xì)，摘取茶子曬干，隨撿十?dāng)?shù)粒，別取桐子一、二粒，埋做一窠。一畝之中，勻排百十窠，待其發(fā)芽。二春之后，將桐樹掘去，取其樹葉大，遮護(hù)茶葉，茶既成樹，可以不用。此等種法，可省移栽。
5、茶樹于高山平地皆可種植，但不宜太高，山高則霧重，以茶畏霧也，又各土均宜，惟不宜黃土，土中帶沙者更佳。
6、茶樹尚未茂盛之時，旁下空土，猶可栽薯、種豆。又每年五、六月間，須將土挖松，芟去其草，使土肥而茶茂。但宜早不宜遲，故有五金、六銀、七銅、八鐵之說。
7、茶葉茂盛之后，每年五、六月間須割一道，則茶肯發(fā)旁枝而葉茂。割者即為老茶(割字前疑有遺落之字)。
8、做青茶：雨前摘取嫩葉，用鍋略熟炒后，用簸箕盛做一堆，用手力揉，去其苦水，再炒再揉，然后用炭火培干。火不宜大，恐令焦黑。青茶，即平常泡吃之茶。
9、做紅茶：雨前摘取茶葉，用曬墊鋪曬，曬軟合成一堆，用腳揉踩，去其苦水，踩后，又曬至手捻不粘，再加布袋盛貯，筑緊，需三時之久，待其發(fā)燒變色，則謂之上汗，汗后仍曬，以干為度。
10、凡細(xì)茶：當(dāng)茶芽初出極嫩時采摘。清明前采者名明前，谷雨前采者名雨前，即《茶譜》所謂旗槍、雀舌等類，此茶之最細(xì)最嫩者。采成后，用手揉軟，以鐵鍋微火輕輕攪炒，待半干時取出，再用炭火培干，揀去粗粳，用紙包固，以石灰貯缸內(nèi)，將茶包安置其中。缸口蓋密，則茶葉香味不散，可以久藏。此外，三月為頭茶，可做青茶；四月底、五月初為二茶，六月初為荷花，七月為秋露，均做紅茶。再，茶子可以打油。
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