炒肉絲是一種很家常的小炒，相信家家戶戶都能經常吃到，一般做小炒肉絲用到最多的就是豬肉或者牛肉了，炒肉絲好吃又好做，但是想要把炒肉絲的味道做的和大飯店做的一樣正宗還是需要一定的練習和必要的技巧的。其中最重要的就是腌制的過程了。
大家都知道腌制豬肉或者是牛肉的時候，要想讓肉質保持絲滑的口感，加點淀粉是一個十分有效的辦法，但是我的廚師鄰居告訴我，無論是腌制豬肉還是牛肉，腌制的時候不是只加淀粉就能完事的，還需要加入多種配料一起搭配著腌制，這樣才能夠炒出滑嫩不柴的肉絲。如果腌制的時候出了問題，再加上火候的掌握不是很好，炒的時候可能肉絲就會粘在一起不成形，而且口感也會發柴。接下來我們就以最常見的青椒炒肉絲為例子，仔細講一下炒肉絲的技巧，學會之后自己在家里試一試，看看口感是不是更加好了呢？
【需要的食材】：牛肉300g、1個雞蛋、10g淀粉、調味料
做法和步驟：
第一步，腌制肉絲是有技巧的，首先我們準備新鮮的牛柳肉300克，用刀切成細絲，然后放在清水里抓洗一分鐘，把牛肉里面的血水完全洗出來，之后控水，再用手擠出多余的水分，放進碗里備用。
把清洗干凈的牛肉放進碗里，先加2克胡椒粉，2克老抽調一下底味，之后用筷子朝著一個方向不停地攪拌一分鐘，把牛肉中的水分完全攪拌出來。
之后往牛肉里倒入一個雞蛋清，10克淀粉，之后朝著一個方向攪拌一分鐘，最后加入10克植物油，把牛肉攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。
第二步：青椒肉絲的炒制過程
取鍋加油，等油燒熱之后用熱油滑一下鍋，再把熱油倒出來，加適量的涼油，再次把油溫燒至5成熱，把準備好的牛肉絲下鍋，開到大火把牛肉炒至斷生，再倒一小勺豆瓣醬，少量生姜，翻炒出紅油，最后加青椒絲，一小勺食鹽調味，再把青椒翻炒至斷生，之后就可以關火出鍋了。
用這種方法炒出來的青椒牛肉絲雖然只是多了腌制的一步，但是口感鮮美爽口，滑嫩又不發柴，比我們之前只加淀粉的時候腌制出來的簡直是好了太多了，朋友們不妨自己在家里試一試這種做法，無論是用來炒豬肉還是炒牛肉，口感絕對是更上一層樓。
【小貼士】
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