這道上席的美味乃是中國名菜：肘子，肘子在南方又被稱為豬蹄膀，一般在宴會酒席上作為菜肴中的高等“貴賓”出現(xiàn)，肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩！周末我們來做一只豬蹄膀吃吃，犒勞一下一周忙碌的自己吧！
來感受一下豬蹄膀發(fā)來的一萬點(diǎn)的暴擊吧！軟爛咸香，汁醇味濃~是不是早已按奈不住內(nèi)心的沖動！馬上要跳進(jìn)屏幕把它解決掉了！優(yōu)秀的大葷向來不會因?yàn)榉誓伓蝗司芙^！恰好就是因?yàn)榉实恼T餌引誘著人們的味覺，讓你饞到極致~迫不及待！
家宴肘子
用料：
豬肉(后肘)1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量
做法：
1、肘子去毛洗凈，放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用
2、蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用
3、蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)
4、放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置
5、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖
6、加適量清水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時至肉質(zhì)穌爛即可
紅燜肘子
主料：豬肘1500克，
輔料：香菜10克，
調(diào)料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法：
1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間；
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
冰糖肘子
用料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥，蒜各5克、姜片10克、冰糖100克
做法：
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法：
1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次；
２.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎龋?/span>
３.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘；
４.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
５.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
