有哪些小技巧嗎？
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美食來臨 美食領域創作者 25贊
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胡辣湯知道的人應該不是很多，因為對于胡辣湯這款湯品，在一些面食館里幾乎都很少看到有人在賣，平常最多的都是拌面、拉面之類的。胡辣湯是河南地區的知名小吃，雖然一些面食館少看到有人在賣，但胡辣湯的美味仍舊是抵擋不住吃貨們要品嘗它的決心，有的為了能夠喝到正宗的胡辣湯甚至還遠赴河南中原腹地，為的就是希望能夠嘗到一口正宗的胡辣湯，從這里就可以看得出胡辣湯的魅力了，真的是堪比情侶之間的思念情懷啊。雖然并不是每個人都能夠遠行，但準備好相應的食材，我們在家還是可以自己做的，為此今天就教大家做一款正宗的胡辣湯，鮮香美味，還帶有麻辣的味道。不僅營養好，還很開胃哦。只要方法得當，自己在家就能做！
不過做這款胡辣湯之前，我們需要提前準備三個食材，一個是兩百克的面粉揉成的光滑面團，另一個是一塊煮熟的牛肉，牛肉我們可以提前放到高壓鍋里用桂皮、八角、香葉、花椒、生抽和鹽放在電高壓鍋里給它燜燉40分鐘即可，最后是花生米，這里花生米一定要選用那種紅色的花生米，這樣的話煮出來的胡辣湯在色澤上看上去才會有一種紅潤的光彩，這樣吃起來才會感覺更美味，現在就讓我們開始吧。
步驟1：首先我們準備三個中碗，然后分別放入干海帶絲、干木耳、干粉條，接著在每個碗里倒入快要滿碗的清水來把它們浸泡一下。
步驟2：接著我們來把豆腐皮切成細絲，煮熟的牛肉我們給它切成丁。當木耳泡好了就把木耳取出來切成絲備用。
步驟3：接著我們拿出一個大缸，大概就是用來腌泡菜的那種陶瓷缸，現在往缸里放入適量的清水，大約1/3多一點這樣的量，接著我們把提前揉好的面團給它放進去，然后不停的搓洗，當面團的變得比較灰淡的時候，面筋就做好了，我們用另一個碗把它裝起來備用。至于剩下的面筋水先不要倒掉，待會還會用得上它。
步驟4：接著我們準備一個砂鍋，然后把牛肉丁和花生放到鍋里，接著倒入小半鍋水，接著我們開大火給它煮開，等水煮開后蓋上鍋蓋再給它煮上15分鐘。現在我們來把剛才揉好的面筋揪下一小塊一小塊放到湯鍋里，放入泡好的海帶絲，豆腐皮和木耳，最后放入粉條，現在我們給它開大火煮開，水煮開后保持中小火。
步驟5：現在我們把剛才裝洗面筋剩下的水的陶瓷缸拿出來，這時候用勺子把面筋水攪拌一下，攪拌均勻后取一勺面筋水放到湯鍋里，接著再給它攪拌一下，邊舀邊攪拌，大概四、五勺這樣，直到湯汁變得濃稠。接著我們給鍋里撒入大量的胡椒粉，淋入兩勺生抽（20克），然后用勺子給它攪拌均勻，這樣這款胡辣湯就完成了。
好了，到這里這款胡辣湯就烹飪完成了，怎么樣，簡單吧？我們在吃的時候可以給它加入適量的陳醋、香油，然后用勺子給它攪拌一下，剩下來的時間就是享用美味的時候啦。
11評論 輝之道 10贊
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胡辣湯最早源于河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙胡辣湯”！
逍遙胡辣湯是中華風味名吃之一，它色香味俱全，且能提神醒酒，開胃健脾！
胡辣湯最關鍵的三大步驟分為“洗面筋，熬湯底，制香料”！
洗面筋：
將鹽放入面粉中，加入少許水搓揉成團，然后不斷的加水搓揉，在外力的擠壓中，面團變成綿延不斷的面筋，在把面筋用水不斷的清洗和揉搓，面筋帶有韌勁和彈性，就算制成！洗面筋的水變成了芡粉！
熬湯底：
俗稱熬高湯，把羊棒骨放入大鍋中加入清水，大火熬煮五個小時，待骨湯中散發出濃郁的香味！
制香料：
各家的香料配比各不相同，至今已形成開發成八大系列46個不同口味的香料，可根據個人口味買到不同風味的香料！
先把洗好的面筋放入開水中，煮熟撈出鍋后晾涼切成絲備好。將熬煮五個小時的骨湯，加入香料繼續熬煮攪拌，讓香料融入骨湯之中，隨即加入適量熟牛羊肉，黃花菜，花生，木耳，海帶絲，面筋絲，粉條，和洗面筋時用過的芡粉，大火煮至沸騰，使湯汁從外向內翻滾循環，內斂融合，胡辣湯大功告成！
備注：湯底熬制完成，加入香料時，一定要把骨頭殘渣撈出！胡辣湯分葷素兩種，渾的就是多加肉，素的就是不加肉，其他調味品根據個人口味調整！香料配方為秘制傳授，在這里就不公開了！
3評論 你遺失在星際的一只貓 教育問答達人 287贊
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主料：豬肉里脊100克
紅薯粉條100克
面粉100克
花生米50克
海帶50克
木耳50克
豆腐皮50克
輔料：油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、 香油、八角1粒、姜、高湯、桂皮1塊、 米醋、蔥
步驟：高湯里加入豬肉里脊、蔥、姜、桂皮、 八角，煮30分鐘。
紅薯粉條浸泡30分鐘，用流動水洗凈。
煮好的豬肉里脊切丁備用。
木耳提前泡發。
木耳、海帶、豆皮切絲。
面粉用少許水混合成面團，加入適量水 浸泡10分鐘。用手反復抓洗面團，直到 揉出粘稠而有彈性的面筋后取出。洗面 筋的水留下備用。
鍋中加油中火燒熱，爆香辣椒和蔥，再 加入肉丁煸炒。然后倒入高湯，大火煮 沸。
煮沸后加入花生米，改小火25分鐘。
將洗好的面筋揪成小坨丟入湯中。
煮好后攪拌一下，然后再加入紅薯粉 條、海帶絲、豆腐絲和木耳絲。
再煮大概10分鐘后加入洗面筋的水，充分 攪拌，然后加入醬油、鹽、雞精、白胡椒 粉，再煮3分鐘。
關火，加入米醋、香油。
34評論 新疆二姐美食 優質美食領域創作者 89贊
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胡辣湯有河南版和陜西丸子胡辣湯等幾個版本，我給大家介紹的是用洗面筋的方法做河南口味的胡辣湯。
用料 ：
花生12g
熟牛肉一小塊
醬油（老抽）15ml
海帶絲20g
面粉80g
陳醋5g
干絲15g
粉條20g
麻油少許
干木耳5g
胡椒粉3g
做法：
面粉加45克水和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。
用水不停的揉抓面團，直到面團變小，顏色變成淡灰色，這時候面筋就洗出來了。
洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，備用
干木耳泡發后切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水，將牛肉丁放入。水開后，將面筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和干絲煮開
倒入洗面筋的水，順時針方向攪拌
煮沸后加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。
吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油
小貼士
1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便，可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替
2、粉條最好使用紅薯粉條，比較耐煮
3、胡辣湯和酸辣湯的區別是，胡辣湯用洗面筋的水產生粘稠，而酸辣湯是用水淀粉勾芡。
4、倒洗面筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為淀粉會沉在碗底
5、胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油
6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是最放心的。
11評論 欣薈雅護膚 9贊
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配方〔原料〕熟羊肉 1.6 公斤，羊肉鮮湯 10 公斤，面粉 1.5 公斤，粉皮（或粉條）500 克，海帶 100 克，油炸豆腐 150 克，菠菜250 克，胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，鮮姜 20 克，鹽 10 克，香醋 500 克，芝麻油 150克。
制法分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
（1）原料加工：熟羊肉切成小骰子?。环燮ず秃幚硐磧艉笄谐山z，海帶再用開水煮熟淘
去粘液，然后放入清水浸泡；油炸豆腐也切成絲；菠菜去根洗凈，然后在切成約 2 厘米長的小段；再將生姜切成沫。
（2）洗面筋：將面粉放入盆內，用清水約 1 公斤和成面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水慢慢壓揉，至面水呈稠狀時再換上清水再洗。如此反復幾次，后直到將面團中的面粉汁全部洗出，再將面筋用手握在一起取出，單獨浸泡在清水盆內。
（3）制湯：鍋內加水約 5 公斤，再加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后稍微添些涼水使湯鍋呈微沸狀。再將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗。鍋內燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，慢慢的勾入鍋內，邊勾邊用搟面杖攪動，待其稀稠均勻，再放入五香粉、胡椒粉，攪勻，接著再撒入菠菜，湯燒開后即成。
在食用時淋入香醋、芝麻油即可！
4評論 美食杰官方 美食杰官方賬號 212贊
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今天給大家介紹一道最過癮的湯，經久不衰，酸辣開胃，老少皆宜，那就是酸辣湯，秋天也好冬季也罷，無論是補水去燥還是驅寒暖身，一碗熱湯是萬萬不可缺少的。一碗平常普通的家常酸辣湯，有點酸還帶點辣，既能祛寒暖肚還兼開胃醒酒，熱騰騰地喝一碗，頓覺渾身上下順暢又舒坦。
酸辣湯味道的好壞，取決于鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度，胡椒粉應該在全熟出鍋前10秒加入鍋中，這樣既保持了胡椒粉的辣，又不會"腥"。切記不要把材料一股腦入鍋，那樣會讓胡椒粉"蒸發"掉，就變成酸湯了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保寧醋，如果沒有，可以用香醋陳醋之類的代替。
-家常酸辣湯-
By 尋找桃花島
用料
主料：木耳(水發)10克、胡蘿卜10克、豆腐15克、雞蛋1個
輔料：蔥花兒少許、植物油1勺、鹽1勺、胡椒粉2勺、高湯200克、醋2勺、生抽少許、淀粉1小勺
做法
1.備料，水發木耳、胡蘿卜、黃瓜切絲，豆腐切細絲，切蔥花兒，雞蛋攪勻，調水淀粉備用
2.主料中的材料都入高湯中，小火煮沸。沒有高湯的話可以用家樂濃湯寶代替
3.加入輔料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸后改小火，用水淀粉勾芡
4.打入全蛋液，稍微攪動幾下，形成蛋花。出鍋前10秒加入胡椒粉拌勻就行了
15評論 于泓鑠 財經問答達人 2贊
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花雕醉蝦是一道簡單易學的開胃美食。
備料：
鮮大蝦500克 檸檬20克 水600ML
醉蝦汁 姜片10克 魚露20克
鹽5克 糖5克 花雕酒50克
開做：
1.準備食材，剪好蝦。姜切片，檸檬切開備用。
2.清水煮滾，下檸檬，再放蝦煮，約3分鐘。
3.煮好后撈出放入冰水中鎮涼。
4.煮醉蝦汁，清水+魚露+鹽+糖+姜片煮滾即可。
5.煮滾后倒入容器放涼。后加入花雕酒。
6.把鎮涼的下浸泡在醉蝦汁中，放入冰箱5小時即可食用
小貼士：醉蝦汁中的鹽和花雕酒自己口味調。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者于泓鑠！
馬上3000粉，互粉100走起，點贊和轉發我都關注。
1評論 名門私廚 三港廊坊商貿有限公司董事長 美食領域創作者 9贊
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在寒冷的冬天，做上一碗辣辣的酸辣湯，全家人一起享用 真是一件特別幸福的事。多喝酸辣湯還能預防感冒，可以驅寒，熱氣騰騰的一碗酸辣湯下肚，酸中帶點辣，立刻全身上下都舒坦了，不同的酸辣湯有不同的組合，但是味道是不會變的、
食材
主料
火腿、豆腐、木耳、香菇、香菜、雞蛋
配料
鹽、生抽、老抽、胡椒粉
做法
1、香菇洗凈，切成細絲，木耳泡水，切成絲 裝盤備用。
2、把火腿切成絲， 裝盤備用。
3、豆腐切成絲，香菜切段，裝盤備用。
4、碗中打入2個雞蛋，攪拌均勻。
5、鍋中倒入清水，涼水下入剛才切好的 香菇絲、火腿絲、豆腐絲、木耳絲。
6、鍋中倒入2勺鹽，2勺生抽，1勺老抽攪拌均勻。
7、大火燒開，加入一碗水淀粉，讓湯更粘稠。
8、待鍋里湯粘稠后，加入剛才攪拌好的雞蛋，慢慢倒入。
9、出鍋前撒上面點香菜，湯的味道會更香。
10、碗中倒入胡椒粉、醋，最后倒入鍋中的湯 這道菜就完成了。
小編貼士
1、做湯的時候 水淀粉要多加一些，這樣更加粘稠。
2、喜歡吃胡椒粉的小伙伴可以多放一些，這樣更加的辣。
2評論 WSF22紅心蓮花 35贊
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胡辣湯首先要燒一鍋清水，加調料，胡椒粉，鹽，牛肚絲，牛肝牛肺，海帶絲，豆腐千張絲，粉條絲，清水面胡，雞精，其它根據個人口味放調料，胡辣湯就做成了。
這可是美味佳肴好吃的很。這些配料都是老公告訴我的，他說他小時候經常吃胡辣湯又便宜，兩角錢一碗，油條才五分錢一條，一碗胡辣湯，兩根油條總共三角錢就吃飽了。
現在已經有四十多年沒有吃到胡辣湯了。因為武漢市沒有人會做胡辣湯，更不知道那里有胡辣湯賣。我沒有吃過胡辣湯就不想，老公他小時候經常吃，聽他說吃胡辣湯時要趁熱，能辣出一身汗，那才叫爽，現在他很想嘗嘗小時候胡辣湯的味道……。
評論 槑文化 美食問答達人 21贊
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胡辣湯的起源，據說可以追溯到北宋末年。當時宋徽宗手下一名小太監，靖康之難時逃出皇宮，后以賣早點為生。他把宮中的“延年益壽湯”稍加變化做成一種羹湯，賣給客人。
一天，小太監不小心將客人所帶的胡椒粉打翻到湯鍋中，沒想到顧客吃完連連叫好。小太監嘗了一口，果然辣味醇郁，美味無比。因為湯中含有多種辣味香料，于是小太監便叫它胡辣湯。
很多人都以為胡辣湯中的胡辣二字，是指胡椒與辣椒。實際上，正宗的胡辣湯中可是只有胡椒而沒有辣椒哦~
而想要做出如此層次豐富，口感獨特的胡辣湯，需要的工藝自然也非同一般。
關鍵的步驟之一，便是洗面。淡鹽水和面揉成面團，醒大概十分鐘，之后不斷加水揉面，水渾之后換水，如此反復，直到留下成色微黃的水面筋。
洗面得到的面筋是胡辣湯的靈魂配菜之一，而這留下的面漿也有大用哦。
PS：也有地方把烤麩叫做面筋的，但烤麩經過發酵，會有酸味，所以胡辣湯里最好還是放水面筋。
胡辣湯的湯底使用的是牛（羊）肉的高湯，以保證充足的鮮味。將牛（羊）肉、面筋、紅薯粉、豆腐絲、木耳、香菜等配菜下入湯鍋煨煮，加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等進行調味。
然后將洗面筋沉淀下的面漿慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪。小火燒到湯汁呈芡糊狀，再加入五香粉、胡椒粉和鹽，再轉大火煮沸。一碗熱氣騰騰，椒香濃郁的胡辣湯便做好了~
會吃的老饕，會在胡辣湯中加上2勺醋和香油，酸辣開胃，香氣逼人，吃多少都不會夠。
