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紅燒腐竹是一道傳統菜肴，口味咸鮮，屬于粵菜系列，腐竹是一種豆制品，含有豐富的蛋白質和多種礦物質，味甘性平，有清熱潤肺，止咳的功效，還兼具預防老年癡呆的作用。
這道菜的食材和做法都比較簡單，以其鮮香味美的特色，早已成為餐桌的一道美味佳肴，同時也是百吃不厭的下飯菜，喜歡這道菜的朋友可以跟著來學一下。
首先我們準備一下這道菜所用到的食材：干腐竹適量提前用涼水泡發，最好不要用熱水，否則會造成腐竹外皮泡爛，而里面還是硬芯的現象。
準備青椒半個，先去掉內瓤，再切成段。
紅椒一個去籽后，切成斜片，放入碗中。
泡發好的黑木耳幾朵，先去掉根部，再切成細絲，放入盆中。
大蔥一段切成蔥花，生姜，大蒜各適量切成片，一起放入碗中。
準備西紅柿半個切成薄片，和蔥姜蒜放在一起。
把腐竹泡好以后放入漏勺中，控去多余的水分，然后切成四厘米長的段。
準備一個小盆，打入一個雞蛋，加入適量干淀粉，添入適量清水，攪成面糊，面糊能拉絲就可以了。
然后把切好的腐竹倒入面糊中，攪拌均勻，最好把每一段腐竹都掛上面糊，這樣炸出來的腐竹才會更酥脆。
起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的腐竹，然后改成中火，慢慢的把腐竹炸至金黃色。
等腐竹外表起泡時，即可撈出控油。鍋內留底油，倒入紅干椒，蔥姜蒜爆香。
加入辣椒醬3克，翻炒化開炒出紅油，不喜歡吃辣的可以不放辣椒。
然后倒入切好的西紅柿，翻炒片刻，盡量炒出西紅柿的湯汁，這樣做出來的腐竹更有味道，再倒入青紅椒和木耳。
翻炒幾下，加入適量高湯或清水，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉0.5克去腥，白糖1克提鮮，蠔油5克。翻炒化開調料，如果感覺顏色比較淡，可以加幾滴老抽調色。
翻炒半分鐘以后，勾入少許水淀粉，開大火慢慢收一下湯汁。再倒入炸好的腐竹，翻炒均勻，讓腐竹吸附一下剩余的湯汁。
最后再簡單翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。好了，到這里，這道營養美味的紅燒腐竹就做好了。
學會了就趕快試試吧，超級下飯的一道菜，比肉還要好吃。
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