白菜豬肉燉粉條是普及率非常高的一道北方菜，即使沒吃過，也一定聽過這個菜名。大白菜和豬肉粉條一起亂燉，光是聽起來就有著足夠誘人的味道，更贊的地方是它做起來非常隨意，誰都能學得會。那么就廢話不多說，直接上菜。
?
第一步，食材準備：需要用到五花肉、大白菜、粉條、蔥姜蒜、八角、食用油、鹽、生抽、紅燒汁兒（或是老抽）、白砂糖、陳醋，另外紅曲米水和柱候醬備選，可用可不用，不影響。
?
第二步，食材處理：粉條提前泡好（冷水的話，我一般泡4個小時以上），選寬粉或細粉都可以，按自己喜好來就行，喜歡吃軟一點的，多泡一會兒，用溫水泡到更軟，喜歡吃硬點口感的粉條，就少泡會兒。
?
五花肉切成平常燉紅燒肉那么大小的方塊兒，如果特別不愛吃肥肉的朋友，可以選豬后臀尖，那個部位瘦肉多一些。總體來說，用來做這道菜的豬肉還是帶點肥才好吃。
?
?
大白菜隨意切，愛吃菜幫多切點菜幫，愛吃菜葉多弄點菜葉進去；蔥姜蒜洗干凈之后，姜蒜切片，大蔥隨意切，什么形狀都可以，這道菜做起來就是四個字“隨你喜歡”。
?
?
食材初步處理完了之后，進入第三步，實際操作部分：先給豬肉焯水，豬肉一定是冷水下鍋，再開火。隨著水溫的上升，會有很多浮沫出來，這就是煮出來的“臟東西”，打干凈它。ps：如果嫌打沫子太麻煩，可以直接把豬肉撈出來用溫水涮洗干凈，一定要用溫水洗。洗好以后瀝干。
?
?
炒鍋上灶，直接將焯過水的五花肉放進鍋里，不用放油了，因為五花肉本身的油已經足夠煮一鍋菜了。
?
將八角和姜片放進去和肉一起翻炒，去腥提味兒。慢慢翻炒把肥油炒出來，油出來的同時，五花肉也慢慢的出現了焦黃色。
?
?
把白砂糖直接倒進五花肉里翻炒，這是比較簡單的一種炒糖色的方法，因為白糖沾在肉上，比較容易看得出糖色的變化。
?
炒的時候翻勤一些，火不要太大，以免焦糊發苦，等到變成焦糖色就可以了，肉也上色上好了。這時候如果覺得油太多了就倒出來一些，不必全部留著，不然油多了也膩。
?
?
?
然后將蔥蒜入鍋和肉，澆兩白瓷勺生抽，再加一勺紅燒汁兒（沒有的話，用老抽代替），大火爆香。
?
?
?
可以加水了，我一般會用紅曲米水，這樣顏色比較誘人。
紅曲米是一種發酵出來的米，泡出來的水可以給食材上色，中餐用得挺多的。直接放清水也沒問題，水量要沒過肉，以免燉干。
?
將湯汁燒開以后轉為小火，家里有柱候醬的話可以加一勺，這個醬燉菜很香，里面是蒜之類的，沒有的話，可以不放，沒有問題。
?
蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘以后，肉的狀態就會很不錯。揭開鍋蓋以后，可以往里點幾滴醋，增加一點風味。然后將粉條先放進去煮開，再放切好的白菜。煮軟了，嘗咸淡的同時，試試菜和粉條是否達到自己喜歡的熟度，適當調整煮的時間即可。
?
?
?
?
?
這樣，香濃的一鍋白菜豬肉粉條就燉好了，盛好白米飯準備開吃吧！
