萵筍是日常生活比較常見的一種蔬菜，肉質(zhì)非常脆嫩，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。常吃萵筍好處多多，削去萵筍外層薄衣時(shí)溢出的汁漿能增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，萵筍中更是含有豐富的纖維素和抗癌活性物質(zhì)，美胖就特愛聞萵筍的香味，看著很清淡的菜，一樣也可以很下飯！
至于炒萵筍的時(shí)候，這個(gè)小技巧一定要記住，否則炒出來的萵筍可能很難吃。1、清洗干凈的萵筍用鹽水腌制一會，這是為了萵筍的口感更佳香脆；2、建議萵筍在炒之前焯水一下，這樣可以減少萵筍翻炒時(shí)間，讓萵筍看起來更加翠綠。你記住了嗎？
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涼拌萵筍
圖文 | sourcehe
萵筍1根清香涼拌醋30ml冰糖5克紅辣椒1個(gè)鹽適量
1. 準(zhǔn)備萵筍、辣椒、冰糖、清香涼拌米醋；其中不吃辣椒可以不放，但是放一點(diǎn)辣椒口感更好，有酸甜辣，脆爽好吃。
2. 萵筍去皮，切絲；絲越細(xì)越好。
3. 切好的萵筍絲，放鹽腌制3-5分鐘，可以去苦澀，但是不宜太久，這樣會影響口感。
4. 撈出萵筍絲，瀝干鹽水，不需要清洗，放入一個(gè)大盤子，上面放冰糖、辣椒。
5. 倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分鐘之后吃口感更好。
6. 脆嫩爽口，非常好吃。
小竅門：
1、萵筍要挑選肥大嫩的，如果中間是白色的就不要購買，太老了，不能吃。
2、萵筍絲越細(xì)越好吃。
3、鹽腌制可以去苦澀，還能保持脆口。
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臘肉萵筍
圖文 | 我叫一尾魚
萵筍一根臘肉100克鹽2克料酒2湯匙
1. 萵筍去皮滾刀備用。今天魚是用它來炒肉片的，切成薄片比較容易爛，所以切成了大塊，如果平時(shí)把萵筍炒蔬菜的話，一般切成絲或薄片，煲湯的話也要切成大塊的。
2. 萵筍葉切成小段備用，萵筍去皮前把嫩葉盡可能的多留點(diǎn)，千萬別丟棄，萵筍葉的營養(yǎng)價(jià)值也是很高，萵筍葉含大量的膳食纖維，可以促進(jìn)消化，加強(qiáng)腸胃蠕動。
3. 臘肉切成2毫米的薄片。
4. 臘肉放鍋中隔水蒸十五分鐘。
5. 熱鍋熱油放入臘肉片快速翻炒，并加少許水和2湯匙料酒，防止臘肉變硬。
6. 放入萵筍塊翻炒變綠后，加鹽翻炒均勻。臘肉本身是咸的，這里鹽不能加太多。
7. 加入萵筍嫩葉翻炒均勻，喜歡吃萵筍葉的可以多留點(diǎn)。
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萵筍胡蘿卜臘排骨湯
圖文 | 木木夕酉星
臘排骨2根萵筍1根胡蘿卜2根大蔥1段生姜1塊
1. 食材如圖。
2. 排骨洗凈放冷水鍋中焯水。
3. 生姜大蔥洗凈拍破。
4. 萵筍去皮洗凈滾刀切塊。
5. 胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊。
6. 泡清水中。
7. 排骨焯水至水開。
8. 舀出瀝水。
9. 將排骨姜蔥放入砂鍋里。
10. 倒入適量的水，一次性放足了。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。
11. 放入萵筍胡蘿卜中火燉半個(gè)小時(shí)。
12. 萵筍胡蘿卜熟了即可。
13. 萵筍胡蘿卜熟透了。
14. 裝碗即可。
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萵筍葉蛋餅
圖文 | 牛媽廚房
雞蛋3個(gè)面粉100克萵筍葉1份細(xì)鹽1小匙色拉油適量肉末適量
1. 備好所用食材。
2. 將雞蛋與肉末拌至在一起。
3. 加適量的細(xì)鹽調(diào)個(gè)味。
4. 再加入清水面粉。
5. 拌至面糊能流動易攤開。
6. 平底鍋里加少許油將面糊加至在里面。
7. 煎烙至雙面熟透出味即可。
8. 這樣子一份萵筍菜葉餅就完成了。
小竅門：
用固定的湯勺來盛裝面糊，那么煎攤出來的面餅厚薄就很均勻。
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萵筍葉炒飯
圖文 | 小耿媽媽
萵筍葉適量米飯1碗咸肉1塊姜1塊鹽少許油適量
1. 準(zhǔn)備的原料。
2. 咸肉，姜，萵筍葉分別剁碎待用。
3. 熱鍋涼油，加入姜末煸香。
4. 加入咸肉沫翻炒出香味。
5. 加入萵筍葉翻炒變色。
6. 加入米飯。
7. 一邊翻炒，一邊壓米飯團(tuán)，直到米飯全部炒散。
8. 再加點(diǎn)鹽炒勻就可以。
小竅門：
1、炒飯用隔夜的飯比較好，因?yàn)楦粢姑罪埶州^少，炒出的炒飯吃口較好。
2、炒飯的搭配還可以將咸肉換成雞蛋或者其他自己喜歡的食材。
3、鹽的量要控制，咸肉本身就帶有鹽分。
