干煸又稱煸炒或干炒，干煸的關(guān)鍵之處可理解為“煸干”，通過油加熱的方法，將原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發(fā)，體現(xiàn)“煸干”的功效，達(dá)到濃縮風(fēng)味的效果，成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香～每次只要有干煸菜，美胖都能多吃一碗米飯！今天我們就一起來看看那些美味的干煸菜做法～
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干煸豆角
圖文 | JU家小廚房
豆角400克五花肉末150克干辣椒6個蔥1棵姜1塊大蒜粒4個鹽1匙雞精1匙白糖1勺白芝麻適量
1. 準(zhǔn)備所需食材，將豆角摘洗干凈并掰成小段備用。
2. 鍋中加油燒熱加入豆角。
3. 炸至豆角發(fā)干后撈出備用。
4. 干辣椒掰小段、蒜切片、姜切絲、蔥切圈備用。
5. 鍋中加底油下入肉餡炒至變色后加入蔥、姜、蒜和干辣椒炒香。
6. 下入炸好的豆角加白糖、雞精、鹽調(diào)味并翻炒均勻即。
7. 成品圖。
8. 成品圖。
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干煸藕條
圖文 | 小董妞@廚房
蓮藕600g肉末100g青尖椒3-4個紅尖椒3-4個小蔥2根生姜2片大蒜2-3瓣老抽適量生抽適量香醋適量鹽適量糖適量淀粉適量
1. 準(zhǔn)備好材料。
2. 生姜和大蒜洗凈切成末，小蔥洗凈切成蔥花，小蔥要靠近根部的部分就好了，青紅辣椒洗凈切成辣椒圈，我用的這個紅尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，但味道還是辣的，酌情放吧。
3. 蓮藕切成條，在淡鹽水中浸泡個幾分鐘。
4. 蓮藕瀝干水分，拍上適量的淀粉。
5. 起鍋，鍋中加入多一些油，油溫五六成熱下入藕條炸至斷生。
6. 藕條炸至斷生，顏色變黃一些后撈出控油備用。
7. 鍋中留一點(diǎn)底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一點(diǎn)比較香。
8. 下入蔥姜蒜和辣椒，炒出香味。
9. 下入藕條，翻炒均勻，加適量的老抽上色，生抽提味。
10. 出鍋前加適量的鹽和糖調(diào)味，加一點(diǎn)點(diǎn)香醋翻炒均勻即可出鍋。
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干煸花菜
圖文 | 尋找桃花島
花菜1棵培根1片水發(fā)木耳幾朵植物油1大勺大蒜2瓣鹽1勺生抽少許
1. 選這種長枝條，花頭比較稀疏的花菜，先用清水沖洗一下，再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會兒，這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質(zhì)和蟲子。
2. 再把花菜放入熱水中，焯水十幾秒后撈出。
3. 用冷水沖一下，然后瀝凈水分備用。一冷一熱，可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。
4. 快速剝蒜皮的方法：將大蒜在案板上用刀橫向壓扁，然后揪住蒜皮的尾部一撥，整個蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切細(xì)條備用，如果不喜歡吃木耳也可以不放，換成胡蘿卜片也可以。
5. 熱鍋熱油，爆香大蒜后，下火腿片或香腸片，稍微翻炒一下。用的油比平時炒菜時要稍多一些。如果喜歡吃辣的，可以放些干辣椒炒出香味。
6. 倒入花菜，加鹽，保持中火，不斷翻炒。
7. 翻炒的過程中，可以用鍋鏟壓一下花菜，讓它和鍋底接觸時間稍久一些，出現(xiàn)微微的焦痕更有風(fēng)味。
8. 出鍋前加入木耳，點(diǎn)少許生抽提味，炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友，也可以在鍋邊烹少許，出鍋后又脆又香，還有少許酸味更開胃。
小竅門：
花菜的營養(yǎng)價值：菜花是各國營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的抗癌蔬菜，在眾多的水果蔬菜中，花菜和大白菜的抗癌效果最好。長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。另外，花菜還富含維生素K，有些人的皮膚一碰就容易青紫，說明體內(nèi)缺乏維生素K，多吃花菜可以有效地彌補(bǔ)。同時，花菜含有豐富的維生素C，可以增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，預(yù)防感冒的發(fā)生。
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干煸帶魚
圖文 | 天國的女兒
帶魚2條干紅辣椒8個花椒粒1小匙蒜2瓣香蔥2根姜少許干淀粉適量生抽1勺糖1/2勺鹽適量料酒1大勺熟白芝麻少許胡椒粉少許
1. 帶魚殺洗凈切段，放入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘左右。
2. 干紅辣椒、香蔥切成段，姜、蒜切片。
3. 帶魚兩面拍上少許干淀粉。
4. 放入鍋中中火煎至兩面金黃成熟，倒出備用。
5. 鍋留底油，放入干紅辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
6. 倒入料酒、生抽炒香。
7. 放入煎好的帶魚，加入少許鹽、糖炒勻。
8. 最后放入熟白芝麻、香蔥段炒勻即可。
9. 成品。
10. 成品。
11. 成品。
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干煸辣子雞
圖文 | 英英菜譜
仔雞半只干辣椒30克花椒一小撮料酒10克蔥15克姜15克蒜15克生抽適量鹽適量糖適量老抽適量味精2克
1. 半只雞洗凈。
2. 將雞控凈水分，剁成兩厘米見方的塊。
3. 放料酒、生抽 老抽 鹽攪拌腌制10分鐘。
4. 坐鍋入油，燒至七、八成熱下雞塊中火炸制。
5. 炸至雞塊剛熟，呈金黃色時撈出。
6. 另起一鍋?zhàn)鹕希瑹裏岷蠓湃敫衫弊印⒒ń妨＃眯』痨猿鱿阄丁Ｔ俜攀[ 姜 蒜。
7. 下炸好的雞塊中小火炒勻。
8. 放糖、鹽。
9. 放味精，顛翻炒勻即成。
小竅門：
1、選料應(yīng)選新鮮嫩雞。
2、改刀時不宜過大，大小均勻。
3、炸制時掌握好油溫，煸制時火候不宜大。
4、花椒、干辣子提前洗凈晾干再用比較好。
