中醫認為“春應肝而養生，”春，屬木，其氣溫，與人體肝氣相應，宜疏肝。豬肝富含鐵等多種礦物質和維生素A，有養肝明目、補血等作用，是春季補血養肝的好食材。
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洋蔥青椒炒豬肝
圖文 | 清水淡竹
豬肝適量青椒適量洋蔥適量姜適量蔥白適量淀粉適量油適量鹽適量料酒適量生抽適量
1. 豬肝洗凈在清水中浸泡去除血水。
2. 切成薄片，在流動的水中沖干凈雪沫，用漏勺瀝干水分。
3. 加 鹽、料酒、生抽、淀粉拌勻腌制10分鐘。
4. 洋蔥青椒切片，蔥白、姜切細。
5. 鍋中放油，下入洋蔥、青椒翻炒八分熟盛出。
6. 炒鍋另放油，爆香蔥姜。轉大火放入豬肝快速翻炒。
7. 豬肝變色后放入青椒洋蔥同炒，不夠咸的加鹽調味。
8. 出鍋，大火快速翻炒的豬肝吃起來很嫩。
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