肉末粉條其實不算是一道家常菜，比起青椒炒肉、和粉條湯，這道菜的存在感會稍微低一些，可能大家更多的是在餐館里才會吃這道菜。在川菜館里，肉末粉條還有一個比較形象的名字，那就是“螞蟻上樹”，大家應該都聽說過這一道名菜。

這菜在家做其實并不麻煩，只不過要注意幾個小技巧，這樣才能做出正宗的味道，達到色香味俱全的效果。下面就是我從川菜館廚師那兒偷學過來的3個技巧了。

by尖角小荷

【技巧一】用夾子肉

粉條是一種要有油感才會好吃的菜，炒這個菜最好用的豬肉里面是瘦中帶肥。前夾肉就是瘦肉里面帶著肥，吃起來更香、更嫩滑一些，同時，能吃出一些油香的感覺。

【技巧二】加一點芡粉

想要肉末能粘在粉條上，就一定要使用芡粉，可以讓每根粉條上面都能裹上細小的肉末。

出鍋之前，加上一點白糖和醋，可以提升菜品的口感，吃起來更鮮美。尤其是白糖，很多川菜都會在最后放入白糖來提鮮。

上面講了這么多技巧，那就正好分享一下做這道菜的詳細步驟吧！

by茹絮

粉條用冷水泡軟。

豬肉剁成末，加入料酒、味極鮮醬油、淀粉拌勻腌制10分鐘。

蔥切蔥花，姜蒜切末。

鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入姜蒜炒出香味，放入豬肉末炒至變色，炒散。

放入粉條，翻炒均勻，倒入1碗清水，轉小火翻炒至收汁，加入少量白糖和醋炒勻。

出鍋前撒上蔥花即可。

肉末粉條可以用一般的細粉絲來做，比如龍口粉絲，但要做出“螞蟻上樹”的效果，最好用紅薯粉條。因為紅薯粉條比較粗，看起來才像樹枝的感覺。相對于細小的粉絲來說紅薯粉條做的菜更美味一些，才是真正正宗的螞蟻上樹。

也可以加上一些新鮮的辣椒、干辣椒增加辣味哈。如果是不喜歡辣味的朋友，也可以把豆瓣醬去掉不用哈。但是要增加鹽味喲。

最后還想再啰嗦一下，肉末最好要自己來剁，有些朋友可能會偷懶，買肉的時候直接讓店家給幫忙用機器打成細末了，但是用機器打出來的肉末會太細碎，炒出來就沒有“螞蟻上樹”的感覺，味道也不是那么正了。

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