【口味蝦材料】
主料
小龍蝦 1000克
輔料
姜片 30克
蒜子 30克
紫蘇葉 20克
香菜 2根
調(diào)料
丹丹豆瓣醬 30克
花椒粒 5克
辣椒粉 10克
雞精 5克
大豆油 150克
生抽 20克
蠔油 10克
啤酒 200克
八角 3克
桂皮 5克
白糖 5克
精鹽 3克
【口味蝦制作步驟】
1.將小龍蝦初步處理清洗干凈。
2.先將豆瓣醬加花椒、辣椒粉三合一攪拌均勻備用。
3.將鍋上火，下入大豆油燒熱下姜片、八角、桂皮、小火炒香，倒入清洗干凈的龍蝦大火翻炒至變紅色，下入拌好的豆想醬炒香后倒啤酒加清水少許，燒開后調(diào)味，加入雞精、白糖、生抽、蠔油、鹽、后改小火煮8分鐘左右，至入味，再加蒜子、紫蘇葉收汁起鍋點綴香菜即成。
【油燜蝦材料】
主料
小龍蝦1000克
輔料
姜片 30克
蒜子 30克
香菜 2根
調(diào)料
精鹽 5克
雞精 3克
蠔油 10克
生抽 20克
大豆油 200克
白糖 5克
啤酒 200克
丹丹豆瓣醬 30克
辣椒粉 10克
花椒 5克
芝麻仁 少許
八角 3克
桂皮 5克
白蔻 3克
白芷 5克
十三香 3克
【油燜蝦制作步驟】
1.將小龍蝦初步處理并清洗干凈，詳細(xì)步驟課程里面有講。
2.將豆瓣醬、花椒、辣椒粉、十三香、四合一拌均勻備用。
3.將鍋上火燒熱下入大豆油、姜片、八角、桂皮、白蔻、白芷、小火炒香加入小龍蝦，大火炒至變紅色后加拌好的豆瓣醬，翻炒均勻，倒入啤酒、清水適量,大火燒開后調(diào)味，雞精、鹽、生抽、蠔油，白糖調(diào)好味小火煮8分鐘至入味加蒜子收汁起鍋裝盤，點綴芝麻仁、香菜即成。
【清蒸蝦材料】
主料
小龍蝦 1000克
輔料
洋蔥 半只
香蔥 3根
姜片 30克
調(diào)料
料酒 20克
生抽 30克
大豆油 50克
廣合腐乳 1塊
蠔油 5克
陳醋 3克
十三香 1克
蒜葺 10克
清水 30克
【清蒸蝦制作步驟】
1.將小龍蝦初步處理并清洗干凈，詳細(xì)步驟課程里面有講。
2.將廣合腐乳、蠔油、陳醋、十三香四合一攪拌均氣備用。
3.鍋上火燒熱加入大豆油，小火炒香蒜幕后加入辣椒面和拌好的四合一，加入清水和生抽燒開即成葫醬料。
4.用高壓鍋放洋蔥絲、蒸、姜片墊底，把小龍蝦放上面,淋料酒，牛抽、大豆油后加蓋上火，小火壓2分鐘出鍋裝盤連同蔬醬汁一同上桌即成。
【備注】
1選購小龍蝦時，盡量選肉多，干凈的清水蝦。
2.口味蝦和油燜蝦在調(diào)味時口味要偏成點，控制好火候時間。
3.鮮活的小龍蝦可以存放在5℃左右的冰箱冷藏保管24小時
4.清蒸蝦的烹調(diào)方法一定要控制時間和火力。
