水晶皮凍
Crystalline skin frozen
水晶皮凍
Crystalline skin frozen
女人都愛美，如何花最少的錢，又可以把自己變得漂漂亮亮的呢？
肉皮凍富含膠原蛋白，多吃可以抗皺養顏。今天這道水晶肉皮凍晶瑩剔透，一點也不油膩！也許全國各地都有肉皮凍的做法，但是這道Q感十足的肉皮凍你一定沒有吃過~
如何讓皮凍晶瑩剔透，一看就食欲大開呢？秘訣就在這～
By 胖熊
控干水分的豬皮 100g
溫水 200g
輔料：
姜蔥 適量
料酒 適量
鹽 適量
1、肉皮洗凈，鍋中加水、姜蔥、料酒煮至煮到用筷子能戳透并挑起即可撈出。
2、用刀將豬皮內側的肥油刮干凈。
3、再翻過來將肉皮上的細毛全部拔干凈，把皮外側來來回回刮幾下，把上面的油脂刮干凈。
4、肉皮切細絲。
5、再切成丁。
6、放入盆中加適量的鹽，戴手套抓2-3分鐘。
7、然后用清水反復沖洗干凈，此步驟目的為清除肉皮表面附著的脂肪和老皮。
8、洗好的豬皮控干水分備用。
9、豬皮和溫水按照1:2的比例放入容器中。如果水多了，出來的皮凍的口感不好。
10、放入蒸鍋中，大火蒸90分鐘。
11、蒸好之后取出，此時你看到的還是液體。將肉皮過濾，待湯汁溫度稍涼些之后，放入冰箱冷藏室或者溫度較低處冷卻，形成皮凍。
12、吃的時候從冰箱中取出，切成小塊，根據自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調成蘸料，搭配著吃就可以了。
13、做好的皮凍Q彈可口，一點也不油膩。看！它還會跳舞呢~（攝影師：吳同學）
Tips
1、放入大料，蔥姜，料酒，這是為了去腥的。
2、喜歡更有口感的吃貨可以連同皮肉一起放入冰箱冷藏，這樣做出來，皮肉就會沉淀在下面，十分有嚼勁。
3、如果不做成水晶的效果，可以做清洗干凈的皮肉加清水，用料理機攪打皮漿再上鍋蒸。這樣做出來，就是乳白色的皮凍了。
4、可以根據自己喜好將清水換成豆漿、菠菜汁、胡蘿卜汁等液汁。
