豆腐塞肉

食材:
鹽鹵豆腐
肉少許
香菇五個(gè)
蔥花少許
姜

1

把肉香菇生姜切末，蔥切蔥花。
2

把材料放入小碗，加入一個(gè)雞蛋。
3

把碗里的材料加少許鹽雞精均與拌勻。

4

把豆腐切大塊，中間用小勺挖去中間的部分。
5

把拌勻的肉餡用筷子塞入豆腐中間。剩下一點(diǎn)肉餡。
6

挖出的豆腐也不浪費(fèi)，把剩下的肉餡和這些多出的豆腐加少許淀粉加一點(diǎn)生抽拌勻。做成一個(gè)個(gè)小丸子，也放入盤(pán)中。

7

蒸鍋燒開(kāi)水，把擺好的豆腐放入蒸鍋大火蒸4分鐘。
8

差不多時(shí)候鍋里勾芡一個(gè)汁。（我用的是高湯，生抽，白糖少許，雞精少許，淀粉勾芡）
9

取出蒸好的豆腐，把芡汁澆在上面即可。

菜譜換禮】家常雞絲炒豆腐

1

材料：雞胸肉。
2

材料：豆腐。
3

杏鮑菇及火腿切片。

4

雞胸切絲用淀粉，料酒，醬油腌制20分鐘。
5

餅鐺刷油預(yù)熱，將豆腐放入煎。
6

至2面金黃后裝起備用。

7

用鍋內(nèi)余油先炒香蒜末，再放入火腿及杏鮑菇翻炒數(shù)下。
8

放入豆腐，下一小碗水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮至收汁。
9

放入雞絲炒勻。

10

撒上蔥段，下鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。
11

成品。。。。。。。

麻婆豆腐

主料：
豆腐一塊400克
牛肉末 50克

調(diào)料：
豆瓣醬 30克
豆豉 20克
鹽 2克
雞粉 2克
醬油 15克
黃酒 10克
大蒜末 20克
肉湯 300ml
水淀粉適量
花生油 30克

配料：
青蒜末 30克
花椒面 1克
香菜末 5克

豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。

假如做的不好，還請(qǐng)四川的朋友們多多指點(diǎn)，大炒勺在此先謝過(guò)了！

1

主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2

先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁。
3

在清水里放少許鹽。

4

把切好的豆腐在水中。
5

浸泡15分鐘。
6

然后撈出備用。

7

炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8

肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒
9

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11

然后烹入黃酒炒勻。
12

炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)。

13

然后放入適量的醬油。
14

用鹽調(diào)味。
15

然后下入豆腐煮開(kāi)。

16

豆腐煮大約3-5分鐘。
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然后放入少許雞粉提鮮。
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用水淀粉勾芡。

19

此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤(pán)。
20

裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
21

然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小貼士

特點(diǎn)：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開(kāi)胃下飯。

溫馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用開(kāi)水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩，否則，用開(kāi)水煮過(guò)，會(huì)韌勁過(guò)大口感不好。

2、豆腐要買(mǎi)稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來(lái)的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經(jīng)驗(yàn)是，在北京買(mǎi)南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時(shí)，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺(jué)太辣，因此稍減了一些，口感很合適。

豆腐夾子

主料：
老豆腐
豬肉
紅辣椒
胡蘿卜
碗豆
洋蔥
蔥
姜
雞蛋

調(diào)料：
鹽、雞精、糖、生粉、老抽、花椒粉。

豆腐夾子，以前在家時(shí)常做，家里人都比較喜歡吃豆腐。這樣做出來(lái)的豆腐外皮香酥，而且?jiàn)A了肉餡，吃起來(lái)就更香了。喜歡濃郁口味的朋友們可以嘗試下。
轉(zhuǎn)載豆腐健康小知識(shí)：
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

1

豆腐切成薄片。我切成三角形，可按自己喜歡來(lái)切。
2

豬肉切成肉沫，拌入蔥花、姜、鹽、雞精、花椒粉、老抽入味。
3

胡蘿卜切成小丁。

4

洋蔥切小丁。
5

紅辣椒切成圓片。
6

蔥、姜切絲。

7

雞蛋打散成蛋液。
8

在一片豆腐上放上肉餡，然后再扣上一片豆腐，形成豆腐夾。
9

將豆腐夾沾滿(mǎn)生粉。

10

再沾上蛋液
11

鍋中放油，放入豆腐夾炸制成金黃色。全部炸完后，再入鍋炸制一次，然后擺盤(pán)。
12

炒鍋中加油，爆香蔥、姜。

13

倒入胡蘿卜丁、碗豆、洋蔥丁、紅辣椒翻炒，然后鹽、雞精、香油調(diào)味，最后勾薄芡，出鍋倒在豆腐夾子上。

小貼士

1 豆腐最好選擇老豆腐，要不在夾餡和炸制時(shí)會(huì)很容易散花地
2 豆腐夾在沾生粉和蛋液時(shí)一定要每個(gè)面都沾上，尤其是三個(gè)邊邊
3 一定要油溫很高時(shí)下豆腐夾
4 炸豆腐夾時(shí)一定要記得也炸炸三個(gè)邊邊哈

豉汁凍豆腐

凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。
豆腐經(jīng)過(guò)冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃?xún)龆垢欣谥九判梗贵w內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。
凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì)造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃?xún)龆垢?/div>

1

青椒、紅椒、香菜。
2

凍豆腐切成骰子大小的塊,這樣涼拌的時(shí)候的比較容易入味。
3

黃瓜、香油。

4

青椒、紅椒、黃瓜切小塊。
5

把切成小塊的凍豆腐放到開(kāi)水中焯一下水，祛除豆腐的豆腥味。
6

青紅椒椒、香菜還有切塊,放到一個(gè)碗里。

7

把焯過(guò)水的凍豆腐放涼，擠去水分，放入碗中。
8

倒入約兩湯匙的蒸魚(yú)豉油、一湯匙生抽、兩湯匙涼開(kāi)水、雞精、糖，調(diào)勻即可。

小貼士

1、加開(kāi)水是為了稀釋豉油的咸味和幫助各種香料的揮發(fā)。
2、凍豆腐可以自己在家里做,就是把老豆腐放到冷凍層中冷凍就做成。

豌豆蓋豆腐

1

炸好的豆腐5塊。
2

蒜切沫，辣椒切段。
3

胡蘿卜半根，切粒。

4

豌豆3兩。
5

肉沫...
6

醬油料酒淀粉勾芡。

7

熱鍋下油先把胡蘿卜、豌豆炒熟。
8

豆子不易熟炒幾分鐘后要加水放適量鹽燜熟。
9

下用醬油、鹽淀粉淹好的肉沫。

10

加水淀粉勾芡。
11

燜煮2分鐘裝碗備用。
12

另起鍋熱油下大蒜子、干辣椒爆香后倒入炸好的豆腐稍煸炒幾下。

13

然后倒入炒好的豌豆再次勾芡稍煮2分鐘即可出鍋裝盤(pán)。

風(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家水煮老豆腐

主料：
北豆腐兩塊

配料：
花椒
韭菜
醬油
花椒油

老豆腐，又稱(chēng)北豆腐，是以鹽鹵作凝固劑，與嫩豆腐相比，它不僅韌性較強(qiáng)，含水量較低，且豆香味濃。老豆腐的質(zhì)地較硬，不易碎爛。水煮老豆腐老少咸宜、百吃不厭，回味悠長(zhǎng)來(lái)形容，一點(diǎn)也不為過(guò)。豆腐潔白明亮、嫩而不松；湯清而不淡，油香而不膩；食之豆香、油香香氣撲鼻，食后回味悠長(zhǎng)~~~

1

主料：北豆腐兩塊
配料：花椒、韭菜。
2

油鍋里加大量花椒。
3

小火熬出花椒油備用。

4

鍋里加水燒開(kāi)后把豆腐放入鍋內(nèi)，用中火煮。
5

用勺子把豆腐杵碎（千萬(wàn)不要用刀切），煮十分鐘即可。
6

撈出后，加入醬油、花椒油、撒上韭菜末即可。

茄汁豆腐

番茄
豆腐
鹽

茄汁豆腐，是我在懷女兒時(shí)吃的最多的一個(gè)菜，非常營(yíng)養(yǎng)健康，口味酸甜可口非常不錯(cuò)。我經(jīng)常是炒一大盤(pán)外加一點(diǎn)點(diǎn)米飯當(dāng)主食吃。這是我去做產(chǎn)檢時(shí)醫(yī)生告訴我的吃法和做法，她說(shuō)這種吃法非常有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)寶寶很好，同時(shí)可以補(bǔ)充VC,VB.和鈣。經(jīng)驗(yàn)證明確實(shí)不錯(cuò)，我女兒生出來(lái)時(shí)皮膚紅潤(rùn)非常漂亮而且各方面營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都很均勻。見(jiàn)意女人和孩子多吃哦
不知為什么春天的番茄都是這種黃番茄，沒(méi)有買(mǎi)到那種紅通通的。不過(guò)黃番茄,茄紅素含量低于紅番茄外,其他營(yíng)養(yǎng)素則和紅番茄差不多。茄紅素（lycopene）經(jīng)過(guò)這幾年的研究，不斷被證實(shí)，它能提高人體的免疫力，對(duì)抗自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，減少癌癥發(fā)生，特別是男性的攝護(hù)腺癌。聽(tīng)說(shuō)男人要多吃番茄
這樣一來(lái)，一家老小的營(yíng)養(yǎng)都滿(mǎn)足了要求，不錯(cuò)!

1

把番茄放開(kāi)水鍋上煮或蒸2分鐘，皮就這樣很好剝下來(lái)。
2

然后切碎奮用。
3

早上買(mǎi)的豆腐如果要等到中午做的話要用清水養(yǎng)著。

4

切正方形小塊先熱油鍋煎成兩面有點(diǎn)焦黃色加點(diǎn)鹽。
5

........
6

然后下切好的番茄加少許水燜煮10分鐘加糖調(diào)味即可，如果覺(jué)得不夠紅可加適量番茄醬，我不喜歡番茄醬的味所以沒(méi)加，這樣味道更正。

7

這道菜酸甜可口，我一個(gè)人不吃飯就能吃這么一大盤(pán)呢。

麻婆牛肉豆腐

豆腐
牛肉
姜茸
蒜茸
辣椒油
花椒粉
豆瓣醬

前些天買(mǎi)了盒豆腐，偶也要學(xué)學(xué)折騰下麻婆豆腐先，很能下飯的一道菜。

1

切開(kāi)盒的表面，倒出豆腐。
2

熱鍋放油，加姜茸蒜茸、辣椒油、花椒粉，少許豆瓣醬。
3

倒入豆腐塊，迅速翻勻。

4

倒入做好的牛肉碎。
5

翻勻，加少少生抽和糖調(diào)味，兜勻即成。

青豆燉豆腐

這幾天一直沒(méi)買(mǎi)菜，都一直在吃朋友媽媽家拿的蔬菜，黃瓜生吃，每天吃好幾根，蔬菜還有，繼續(xù)吃。

1

青豆洗凈。
2

肥肉切片，瘦肉切絲用鹽雞精腌制片刻，燙鍋里加適量清水，放入青豆，兩種肉。
3

大火煮開(kāi)，中小火略燉8分鐘的樣子，豆子吃去有點(diǎn)煮爛就可以。

4

煮開(kāi)...。
5

放入切好的豆腐，按個(gè)人口味加入調(diào)料，鹽、白糖、少許雞精。
6

放入蔥花。

7

好了...。
8

成品...。

鴛鴦豆腐缽

主料：
嫩豆腐 1塊
鴨血 1塊
調(diào)料：
青辣椒 4個(gè)
干紅椒 8個(gè)
花椒粒 1小撮
生姜 1小塊
蔥 2根
香芹 1根

1

豆腐、鴨血，姜，蔥、香芹，青辣椒、干紅椒。
2

豆腐、鴨血分別切塊，姜切片，蔥、香芹切段，青辣椒、干紅椒分別切段備用。
3

鍋中放油燒至八成熱。

4

放青辣椒煸炒。
5

關(guān)火放入姜片，然后放入干紅椒及花椒粒烙香。
6

重新開(kāi)火，加入一湯勺豆瓣醬炒出香味。

7

放入豆腐及鴨血輕輕翻勻。
8

加入一小碗水，加蓋燜煮約十分鐘。
9

開(kāi)蓋放入鹽調(diào)味。

10

最后加入香芹段及蔥段即可。

宮保豆腐

主料：
豆腐
黃瓜
胡蘿卜
花生米
姜
蔥

今年什么價(jià)格都上漲，唯獨(dú)豆腐依然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道也好，所以經(jīng)常上我家的餐桌。

1

豆腐切小塊，黃瓜、胡蘿卜（也可以用萵筍）切丁，姜切絲，蔥切段，花生米可以買(mǎi)現(xiàn)成的也可以自己油炸一下去外殼。
2

鍋里放適量的油，七成熱，放入豆腐炸至金黃色。
3

撈出去油。

4

鍋里留少許的油，放入蔥姜，炒出香味放入豆瓣醬，放入黃瓜胡蘿卜丁煸炒，加入白糖雞精鹽少許（豆瓣有點(diǎn)咸所以鹽要放少）生抽加一點(diǎn)料酒。
5

把豆腐、花生米放入鍋里，煸炒。
6

最后勾芡起鍋。

7

成品...。

豆腐盒子

豆腐一盒
玉米
紅蘿卜
青豆
條咸肉
蟹肉

1

豆腐用小刀挖方洞，先用刀劃出洞的輪廓，再用湯匙或茶匙挖空里面再把豆腐隔水蒸15--20分鐘左右。
2

咸肉、蟹肉切碎，準(zhǔn)備好玉米、青豆和紅蘿卜。
3

先起鍋爆咸肉，等其出油時(shí)再放蟹肉。

4

再倒入玉米、青豆和紅蘿卜，兜勻、點(diǎn)入精鹽、胡椒面和少許料酒，再翻勻，這樣，豆腐里面的料做成了。
5

再將以上材料放入已蒸好的豆豆腐里。將剩下的材料做炒飯。

日本豆腐變蛋湯

食材明細(xì)

日本豆腐
內(nèi)脂豆腐
變蛋
鹽
料酒
蒜末

1

準(zhǔn)備材料
2

準(zhǔn)備材料
3

豆腐切丁變蛋切丁

4

鍋中煮開(kāi)水加入兩種豆腐
5

加入剩下的材料和料酒煮開(kāi)
6

最后加鹽即可

百花釀日本豆腐

食材明細(xì)

日本豆腐
豬肉
西蘭花
枸杞少許
雞蛋液

上次做的豆腐塞肉，今天改良一下，用日本豆腐做，味道更加滑嫩鮮美。

1

豬肉切成泥，加鹽酒雞精少許蛋液拌均勻，加淀粉做成小的丸子。
2

日本豆腐切段，中間挖小孔（我用小調(diào)羹所以做的不是很好）撒少許鹽。
3

把小肉丸放在挖好的豆腐孔上，中間放上一棵枸杞子（因?yàn)槭菍幭呐笥阉偷乃蕴卮箢w）。

4

蒸鍋加水燒開(kāi)，放入擺好的盤(pán)子，蒸上6分鐘左右。
5

把西蘭花切小朵，過(guò)水待用。
6

把盤(pán)子取出，均勻的澆上香油。

7

周邊擺上西蘭花。
8

最后可以澆少許的生抽，可以提一下味道。挖出來(lái)的豆腐可以直接煎入雞蛋里，味道也不錯(cuò)的。這樣就不會(huì)浪費(fèi)了。
豆腐釀肉
- 1
  
  把買(mǎi)來(lái)的豆腐整成漂亮的長(zhǎng)方型。
- 2
  
  切成漂亮的小豆腐塊。
- 3
  
  用刀子先在小豆腐塊中間畫(huà)一個(gè)正方型，再用勺子挖掉上面的豆腐，注意千萬(wàn)不能挖空。
- 4
  
  肉泥當(dāng)中放入少許的淀粉，食鹽、水發(fā)香菇（切成了末）裝入挖好的洞內(nèi)。再在上面抹一層水淀粉。
- 5
  
  放入平底鍋內(nèi)兩面煎黃。
- 6
  
  準(zhǔn)備一小碗，碗內(nèi)放入醬油、食鹽、雞精、水淀粉、料酒、少許的水調(diào)成汁，放入鍋內(nèi)和豆腐一起燒片刻。
- 7
  
  最后撒上蔥花即可。
豆角燒豆腐
豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
- 1
  
  切好蔥、姜、蒜、辣椒。
- 2
  
  蝦米洗好。
- 3
  
  鍋中放油澆熱放入1和2爆香。
- 4
  
  倒入豆角煸炒入味。
- 5
  
  加入適量的水燒熱放入磨菇、蝦米和適量的糖。
- 6
  
  燒2分鐘加入豆腐，再燒2分鐘，將準(zhǔn)備好的水淀粉加入，勾上薄芡，再加胡椒、味精、鹽拌勻裝盤(pán)。

干菜燉老豆腐

老豆腐（是指我們這里的鹽鹵豆腐）
肉末
干菜
紅椒
韭菜
蒜茸

1

肉切末，用鹽雞精腌制片刻。蒜切茸，韭菜切段。紅椒切丁。
2

鍋熱倒少許油，放花椒出香味，撈出花椒，（如果會(huì)吃花椒可以不用撈出）放入蒜末，肉末，炒熟。
3

先裝入小碗。

4

鍋里倒入適量的清水，水開(kāi)放入老豆腐。
5

用鍋鏟把豆腐切厚片。
6

加入生抽，白糖鹽等調(diào)料。

7

撒上一把干菜。用中火略燉入味。
8

中途把炒好的肉末倒入豆腐上面，撒上紅椒丁。蓋好鍋蓋煮一分鐘。
9

撒上韭菜段，裝盤(pán)。

10

......
11

成品圖。

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