真正的吃貨，往往見微知著
真正的美食，往往返璞歸真
湖南人在吃這件事上就是兩個字
霸蠻。
湖南人吃得苦、耐得煩、霸得蠻
對于美食的追求也是孜孜不倦
每個湖南人都是標準的吃貨
對于湖南人來說
吃辣就是一件霸蠻的事
不管身處何處異鄉(xiāng)
湖南人都會帶著一瓶家鄉(xiāng)的辣椒
“旅次經(jīng)寒食，思鄉(xiāng)淚濕巾”
湖南人不哭
寧愿被辣哭
只有辣起來才能最解鄉(xiāng)愁
湘菜代表著湖南的味道，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
湖南是近代史名人最多的地方大省，毛澤東、劉少奇、彭德懷、賀龍、田漢、譚嗣同、黃興、魏源、曾國藩、宋教仁、左宗棠、齊白石可謂是群星薈萃，這些人不僅改變了中國的歷史，也把湘菜湘味帶到了全國。只是那些年代，全國都不算富裕，人們剛剛解決好溫飽問題，地道的湘菜也只是在小范圍內(nèi)被人享用。
2000年后，湘菜開始在全國攻城掠地，最早是火遍全廣州，接著是北上北京，和川菜分庭抗禮，接下來愛甜味的上海人也愛上了火辣辣的湘菜。而現(xiàn)在長沙被稱為口味之城，遍布全城的大小食肆，每天都上演著火爆的味道制造，為全國食客們所艷羨。
湘菜歷來重視原料互相搭配
滋味互相滲透
湘菜調(diào)味尤重酸辣
因地理位置的關(guān)系
湖南氣候溫和濕潤
故人們多喜食辣椒
用以提神去濕
用酸泡菜作調(diào)料
佐以辣椒烹制出來的菜肴
開胃爽口，深受青睞
成為獨具特色的地方飲食習(xí)俗
同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲
湘菜最能下飯
如果光吃菜不吃米飯那對湖南人來說是一種折磨
幾道好的湘菜配上幾碗香噴噴的白米飯
才是湖南人的最愛
無湘不成軍 無辣不成席
碰到什麼大事首先是吃
在湖南，“吃”具有比較豐富的社會意義。
首先在湖南人的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為第一重要的事。結(jié)婚稱“吃喜酒”；喪事大辦，也要海吃一通；添了人口，一定要吃“滿月酒”；過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“恰了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。
壇子菜
湖南人喜歡吃壇子菜，無論是城市還是鄉(xiāng)村，幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時令來制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。小時候，一到秋天，左鄰右舍就要為了壇子菜大戰(zhàn)一番，腌黃瓜、腌豆角、腌酸菜、腌刀豆、腌辣椒、酸蘿卜、腌茭頭。五花八門，整個冬季到開春，飯桌上永遠不缺下飯的菜。
怕不辣
“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”
湖南人好勇斗狠，從吃辣上可見一斑，不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，湖南人總得有一兩樣辣椒菜。湖南吃辣椒是怕不辣，唯恐菜里面沒有辣椒。
湖南人最擅長用青椒，燜是其絕活，青椒燜雞、青椒燜魚、青椒燜肚條、青椒燜蛇都是湘菜中的極品，食者無不稱快。
湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食欲。吃的人多起來，便形成了嗜辣的風(fēng)俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸辣”；將紅辣、花椒、大蒜并舉，謂之“麻辣”；將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內(nèi)，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將大紅辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內(nèi)，食用時可干炒，可攪糊，謂之“鲊辣”；將紅辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”；將大紅辣椒放火中燒烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、醬油涼拌，辣中帶甜，謂之“鮮辣”。
臘味
湖南人愛吃臘味，一到初冬，湖南各地的人們開始屋前屋后的忙碌了起來。宰一頭豬，取五花肉若干，用柴火小熏幾天，再晾于屋內(nèi)。柴火薰臘肉是湖南人冬季餐桌的一道主菜。湖南臘肉除了臘肉，還有臘豬腸、臘豬耳、臘豬腰、臘豬舌。
湖南臘肉以安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。
臘魚也是湖南臘味的重頭菜，一般以臘草魚為主，也有臘的小河魚，湖南春夏秋三季水多不缺魚，所以到了冬天河里不便打撈魚時，飯桌上也能吃到香辣的臘魚。
還有臘雞也是湖南人的絕活，取兩三斤重的公雞，殺后去毛去掉內(nèi)臟，用柴火熏干，晾之。食用時，一定要用茶籽油爆炒，佐以新鮮紅辣椒，好吃到爆。
那些在外地的湖南人，往往一到冬季就囑咐家人多薰些臘肉寄過來，每年春節(jié)返程時行李中也一定有幾大塊臘味。有了淘寶之后，整個冬天臘味都是湖南最暢肖的特產(chǎn)，不知道累壞了多少快遞小哥。
河鮮
湖南的水資源、水生態(tài)、水文化都極為豐富，洞庭湖更是個盛產(chǎn)水產(chǎn)品的魚米之鄉(xiāng)。湖南的江河湖泊縱橫交錯，湖塘溝渠比比皆是，從而使湖南的美食充滿了江湖的味道，湖南人烹制河鮮，把辣椒和河鮮進行了完美的結(jié)合，辣中有鮮，鮮中有辣。
湖南人好吃河鮮，比較有代表性的菜有黃鴨叫煮荷包蛋、小炒田螺、青椒燜魚、碎炒魚頭、香辣蟹，都堪稱一絕。近年來長沙流行吃碎炒魚頭（或叫碎炒魚嘴），其味甚至于在剁椒魚頭之上，為下飯之利器。
夜宵
湖南人酷愛夜宵，不論是省會長沙，還是各地市，都有數(shù)條蔚為壯觀的夜宵一條街，不管是炎炎夏日還是酷寒的冬天，湖南的夜宵店總是擠滿了人。而且食客們喜歡大呼小叫，小小的夜宵店經(jīng)常人聲鼎沸。每一個夜宵店里都是三教九流混雜，光著膀子的大漢和衣著艷麗的女孩互不干擾，都安于埋頭做一個吃貨。
湖南的夜宵以燒烤和小炒為主，其中鹵菜是絕對的主角，品種繁多：鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵豬尾、鹵豬耳、鹵豆腐干、鹵牛肚、鹵豬腳、鹵雞腳，每個夜宵攤都在門口擺上一大桌鹵菜，看著就令人唾液橫飛。
早餐
湖南人的早餐頗為豐富，早餐以米粉為主，以常德津市米粉、長沙扁粉和邵陽米粉最受歡迎。大多數(shù)湖南人早餐“嗦碗粉”或“來碗面”才夠韻味。碼子種類多，想得到的都有。
湖南人也較愛早上吃包子，有豬肉包、牛肉包、糖包子，小時候在街頭吃上一口滾燙的糖包子，就是對小朋友們最好的獎勵。另外辣椒包也為湖南一絕。一口咬下去，豬肉陷伴著辣椒油同時襲來，滿口余香之余，還辣爆嗓眼。
燒麥、油條、蔥油餅也是早餐的主力。湖南人較愛吃堿水面，臊子跟米粉差不多，近年來吃面的人也越來越多。
東安雞
始創(chuàng)于唐代的開元年間，由湖南省東安縣的一些酒家所發(fā)明，距今已有上千年的歷史，又因用剛開鳴的小公雞烹制而成，故名。此道菜選用嫩母雞作原料，先將雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，最后淋入麻油。
說實話湖南人不太會做雞，除了燉就是蒸，湘菜中也缺乏叫得響的雞。但是這道東安雞可以傲視中國地方菜的任何一種雞。
武崗鹵菜
采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的。武岡鹵菜少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則。武岡鹵菜味道純正，質(zhì)地筋道、耐人尋味。其成品色美味香，口感獨特，回味無窮。
永州血鴨
色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)?。做法：殺鴨時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里，并攪動一分鐘，使之不凝結(jié)。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。
剁椒魚頭
據(jù)說清朝時期雍正年間，黃宗憲途經(jīng)湖南一個小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條 剁椒魚頭河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美?；丶液?，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。
豬血丸子
又稱血粑豆腐，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供冬春數(shù)月之需。傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。制好的豬血丸子可以炒臘肉，炒青蒜，醇香爽辣，一次能干掉好幾碗飯。
虎皮扣肉
五花肉為主料的菜品，色如虎皮，肉質(zhì)酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜于下飯。
虎皮扣肉是湖南人待客的大菜，也是春節(jié)桌上必不可少的一道菜。湖南的虎皮扣肉跟梅菜扣肉不一樣的是，扣肉下放的是雜菜（就是腌制的豆角），且每一塊都偏厚，肥瘦相間，一口下去，爽滑糯香，無比回味。
攸縣香干
攸縣香干具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優(yōu)點，是一個老少適宜的地方特色家常菜。水是有靈性的，攸縣的水質(zhì)好，極少污染；“攸縣香干”的加工工藝講究，做香干，用水最重要。攸縣香干的制作方法也是頗具特色，全過程傳統(tǒng)手工制作，其中個別環(huán)節(jié)，讓人看得懂，做不成，其技術(shù)需要長期練習(xí)。湖南人愛吃香干，除了武崗的鹵香干和德字香干，湖南最好吃的香干莫過于攸縣香干。
辣椒炒肉
這道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒，其中辣椒一定要用足夠辣味的炒出來的辣椒炒肉才夠正宗。
臘味合蒸
湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成的臘味合蒸。對于湖南人來說，臘味就是冬季之神，一碗臘味合蒸，暖遍全身。
火焙魚
將小魚去掉內(nèi)臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏?；鸨呼~的做法也是五花八門，無論煎炒蒸都是開味的好菜。尤其是咱們?yōu)g陽、湘潭、岳陽平江等地都盛產(chǎn)火培魚，當(dāng)?shù)厝吮容^偏愛這道菜。
長沙臭豆腐
“聞起來臭吃起來香”的湖南臭豆腐早已成為湖南小吃一張名片。長沙市南門口名氣甚高，確實口味極好的高爹、五娭毑、四娭毑臭豆腐，一般都是排長隊購買；火宮殿、蓉園賓館就餐環(huán)境較好，口味不差；河西湖大計專旁“臭名遠揚”、八一橋附近臭豆腐、淘淘街羅家臭豆腐。
糖油粑粑
糖油粑粑原料：水磨糯米粉，糖汁;在湖南尤其是長沙一直是最受熱捧的小吃之一。據(jù)說早上三個糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼里都是奇妙無窮的。糖油粑粑,想恰的有木有?
常德津市牛肉粉
常德米粉是湖南全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂事。津市是常德代管的縣級市，津市牛肉粉是常德米粉的有機組成部分，在常德米粉中占有獨特的地位。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，吃起來潤滑可口、風(fēng)味獨具。
嗦螺
嗦螺是湖南的風(fēng)味小吃，流行于長沙及周邊地區(qū)。盛夏時節(jié)的夜晚，市民成群結(jié)隊到街邊吃嗦螺，喝啤酒。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罷不能。廣東也有嗦螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起來是甜味的。
醬板鴨
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，
檳榔
湖南人愛吃檳榔主要是長沙、湘潭帶起來的，長沙的大街小巷滿是口嚼一口檳榔，眼神誰都不屌的男人，擦身而過時，一口濃郁的檳榔味撲鼻而來。對于湖南男人來說，吃檳榔是有癮的，一口檳榔一枝香煙，就是長沙德哥的標配。
甜酒糍粑
湖南農(nóng)村過年的時候，幾乎家家戶戶都會用自釀甜酒。說是甜酒，也可以叫醪糟或酒釀。在物質(zhì)貧瘠的年代湖南對甜酒的喜愛無以復(fù)加。
一般只有過年才能喝到甜酒，而且是酒桌上很重要的頭菜。大人小孩們都覺得甜酒是世上最美味的飲料之一。
湖南人吃甜酒主要是兩種，一種是甜酒沖蛋，一種是甜酒糍粑。甜酒的酒精度極低，味道香甜，微酸，老少咸宜，最能喝出團圓合歡的氣氛。
刮涼粉
每當(dāng)夏天來臨，湖南各地的大街小巷的刮涼粉攤子陡然增多。白嫩光滑、如玉如緞的涼粉，像一塊小小的白玉，端端地放在紗籠里，旁邊擺著醬油、醋、麻油、小蔥、蒜末水、榨菜、干辣椒粉等調(diào)料，散發(fā)著誘人的光芒。
口味蝦
湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視的傳播，口味蝦一時風(fēng)靡全國，眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。
酸蘿卜
湖南的酸蘿卜別具特色，醮著鮮紅的辣椒吃腌酸蘿卜片，酸中有甜，甜中帶香，再加上特制辣椒的辣味，這味道讓人欲罷不能。泡制酸蘿卜，淡鹽開水冷卻，倒入酸水壇中，將洗凈的紅蘿卜切成塊狀，放入酸水壇中腌泡，同時放一些花椒、大蒜，蓋好，過一兩星期即可。酸蘿卜炒豬大腸是湖南人餐桌上的一道土菜，酸臭結(jié)合，暢快淋漓。
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