茄子向來廣受歡迎，無論是肉末茄子、蒸茄子、魚香茄子、醬爆茄子（文末附帶多種茄子的做法）......那都是吃貨們的大愛。
眾所周知：茄子營養豐富，含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。茄子表皮富含花青素，花青素具有抗氧化、延緩衰老的功效。
但是茄子很會吸油，直接下鍋做的話熱量非常高。今天夏大廚帶來一種新吃法，不僅做法簡單，而且非常的健康，少油低熱量，保證您吃了以后會贊不絕口。 今晚就用這道肉末醬香茄子征服全家人的胃~
小廚點菜
雖然每周只有1-2道菜
但你想吃什么小暖都可以教你做
又到了一周的小廚點菜時間，有木有超開心
先來回顧一下上周，茄汁大蝦以636票奪魁
所以......這周還是老規矩
投票數最高的那道菜
小暖將在周末奉上菜譜秘籍
想吃什么趕緊給它投個票吧~
（截止時間：今晚24:00）
如果選項里面沒有你想吃的，歡迎留言~
2017/08/31·暖暖推薦菜
肉末醬香茄子
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名廚進社區
《暖暖的味道》走進大屯街道秀雅社區，迎來夏天大廚專場。現場居民踴躍投票，告訴大廚自己最想學習的食材烹飪技巧。
夏大廚根據社區暖粉現場的食材選擇即興烹制美食，并詳細傳授烹飪技巧。夏大廚精湛的廚藝，讓大家贊不絕口！
如果您也和大廚面對面切磋廚藝，快點擊“”寫留言”報名參加我們的活動吧！（ps：目前僅限北京地區）
到家大廚
夏天
中國烹飪大師
中餐烹調高級技師
今日招牌菜
?肉末醬香茄子
（茄子的多種吃法）
紅燒排骨
松鼠鱖魚
香煎土豆餅
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RECIPE
肉末醬香茄子
食材
茄子 / 肉餡 / 黃豆醬 / 海鮮醬
蠔油 / 料酒 / 白糖 / 青紅椒 / 蔥姜蒜等
烹飪步驟
1
食材的處理：將茄子先剞一字花刀（1、便于茄子去味；2、便于茄子少吸油），再切成夾刀片。
2
腌制：將切好的茄子放入鹽水中，抓揉腌漬十分鐘。（秘訣一：通過鹽的滲透壓殺出茄子的水分，同時去除其澀味），然后擠出茄子里面的水分。
3
煎制：開火，鍋里少許油潤鍋搖勻，放入茄子進行煸炒，煸香后將炒好的茄子取出。
大廚小竅門
夏天 中國烹飪大師
1、在煎制茄子的時候，用勺子敲擊一下讓熱力傳遞，能快速的把茄子煎透。
2、茄子一定要煎透，有硬芯的話會影響口感。
4
干鍋直接下入肉餡煸炒，（秘訣二）依次下入黃豆醬、海鮮醬、少許蠔油，3種醬調味。
5
下茄子：翻炒均勻后放入蔥姜蒜煸炒出香味，茄子入鍋無水煸炒，鍋邊烹入料酒繼續翻炒再倒入清水。
6
當湯汁翻滾，放入少許白糖提鮮。先放入姜蓉，有效提升醬的復合口味。出鍋前放入蒜蓉和香油。（秘訣三）
7
下入青紅椒翻炒均勻，出鍋。
大廚小竅門
夏天 中國烹飪大師
秘訣1：切一字花刀既能方便茄子入味還能使茄子少吸入油脂。
秘訣2：茄子用鹽水腌漬過后，其澀味能很好的被去除，同時還能避免少吸油。
秘訣3：姜和醬是絕配。
最終成品
??????
（溫馨提醒：想看今日其他三道菜譜，請關注明天下午4點推送的內容）
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RECIPE
長豆角燒茄子
食材
主料：
長豆角 / 茄子 / 木耳
蔥 / 蒜 / 剁椒醬 / 鹽 / 雞精 / 糖
胡椒粉 / 水淀粉 / 生抽 / 料酒 / 香油
烹飪步驟
1丨食材的處理：長豆角切段（比平時寸段稍長一點）、茄子切小塊，好入味。
2丨鍋內加入少量水，先下長豆角倒入少許油。然后加蓋給它燜熟。抽空給茄子撒一點點鹽，殺出水分。
3丨趁這會燜制的功夫，調一碗汁：加鹽、雞精、砂糖、糖、胡椒粉、水淀粉、少許生抽、料酒、香油。
4丨茄子殺出水分后，攥干茄子中的水分，加蓋，繼續用水煎的方法把茄子煎熟。
5丨待長豆角及茄子燜熟后，依次加入木耳、姜末蒜末煸炒出香味，加入適量剁辣椒。
6丨把火開大，把兌好的碗汁烹到鍋里。翻炒均勻，即可完美出鍋啦~
小貼士：剁辣椒是用紅辣椒制作的，新鮮的紅辣椒配用淘米水加鹽發酵后，不會那么辛辣，好吃不上火。
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RECIPE
魚香茄子
食材
圓茄子 / 西紅柿 / 醪糟
老抽 / 蔥姜蒜 / 料酒 / 玉米干淀粉
郫縣豆瓣醬 / 雞粉 / 鹽 / 油
烹飪步驟
1丨食材的處理：圓茄子切條，西紅柿切小塊備用。
2丨切好的茄條用鹽腌漬15分鐘殺出水分后，在瀝干水分的茄子上撒一層干淀粉，抓勻。
3丨開中小火，鍋中加入少許油。把包裹玉米淀粉的茄子下鍋，煎至兩面金黃撈起。
4丨加入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬爆香，加料酒、西紅柿、醪糟、雞粉、鹽調味，老抽調色。
5丨放入煎制好的茄子，用筷子不停的翻炒均勻，即可出鍋啦~
你可能還想吃這些茄子
你還可以在公眾號回復關鍵詞： 茄子
回復里面會有更多簡單又好吃的菜譜~
2017/08/30·主菜譜視頻
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