大多數人說起茶，腦海里的印象總是一片綠色的茶葉，卻道不出個中差別。自然也難辨好壞。
實際上，不同的葉片形狀和色澤各異、香氣高低不等、滋味和湯色濃淡有別......這些概念綜合構成了六大類“茶”，也構成了每一種茶與眾不同的“基因”。這就好比，每個人的天賦差不多，但在成長中經歷不同的歷練，成就了獨一無二的你。
近100個專業茶葉審評術語組成的一份“鑒茶寶典”，帶你敲開茶世界的大門。必須收藏！
NO.1 干茶
一款茶葉的審評，要從干茶開始。干茶，是加工炒制之后還未沖泡的茶葉，鑒賞干茶主要就是看茶葉形狀如何、是否整齊、是否干凈；再就是看茶葉色澤，通過這些“信號”茶小白也可以基本辨別出茶葉的新陳。
1.看干茶外形
外形術語 | 特點 | 代表性茶 |
雀舌 | 細嫩芽頭略扁，形似小鳥舌頭 | 湄潭翠芽 |
扁平 | 扁而平 | 西湖龍井 |
卷曲如螺 | 條索卷曲后呈螺旋狀 | 碧螺春 |
蘭花型 | 一芽二葉自然舒展，形似蘭花 | |
細直 | 細緊圓直、形似松針 | 雨花茶 |
梗葉連枝 | 葉大梗長而相連 | |
泥鰍條 | 茶條皺稍松略扁，形似曬干泥鰍 | |
紅梗 | 表皮棕紅色的木質化茶梗 | |
青梗 | 表皮青綠色，比紅梗較嫩的茶梗 | |
蜻蜓頭 | 茶條葉端卷曲，緊結沉重，狀如蜻蜓頭 | 鐵觀音 |
壯結 | 茶條肥壯結實 | 武夷巖茶 |
粽葉蒂 | 干茶葉柄寬、肥厚，如包粽子的箬葉的葉柄，包揉后茶葉平伏 | 鐵觀音、水仙、大葉烏龍 |
白心尾 | 駐芽有白色絨毛包裹 | |
毫心肥壯 | 芽肥嫩壯大，茸毛多 | 白毫銀針 |
金毫 | 帶金黃色茸毫 | 滇紅 |
緊卷 | 碎茶顆粒卷得很緊 | |
扁平四方體 | 茶條經正方形模具壓制后呈扁平狀，四個棱角整齊呈方形 | 漳平水仙茶餅 |
端正 | 緊壓茶形狀完整，表面平整，磚形茶棱角分明，餅形茶邊沿圓滑 | 茯磚 |
紋理清晰 | 表面花紋、商標、文字等標記清晰 | |
金花 | 冠突散囊菌的金黃色孢子 | 普洱茶 |
龜裂 | 有裂縫 | |
燒心 | 中心部分發暗、發黑、發紅，多為霉變 | |
斧頭形 | 磚身一端厚、一端薄，形似斧頭 | |
缺口 | 磚茶、餅茶等邊緣有殘缺 | |
包心外露 | 里茶外露于表面 |
2.看干茶色澤
外形術語 | 特點 | 代表性茶 |
鮮綠豆色 | 深翠綠似新鮮綠豆色，為細嫩型蒸青綠茶色澤 | 恩施玉露 |
嫩綠 | 淺綠嫩黃，富有光澤，為高檔綠茶干茶、湯色和葉底色澤特征 | 龍井、安吉白茶等 |
糙米色 | 色澤嫩綠微黃，光澤度好 | 高檔獅峰龍井 |
銀綠 | 白色絨毛遮掩茶條，銀色中透出嫩綠 | 是茸毛顯露的高檔綠茶色澤特點 |
金鑲玉 | 茶芽嫩黃、滿披金色茸毛 | 君山銀針 |
金黃光亮 | 芽葉色澤金黃，油潤光亮 | |
豬肝色 | 紅而帶暗，似豬肝色 | 為普洱熟茶渥堆適度的干茶及葉底色澤 |
褐紅 | 紅中帶褐，發酵程度略高于豬肝色 | 為普洱熟茶渥堆正常的干茶及葉底色澤 |
紅褐 | 褐中帶紅 | 普洱熟茶、陳年六堡茶 |
砂綠 | 似蛙皮綠，綠中似帶沙粒點 | 鐵觀音 |
烏褐 | 色褐而泛烏 | 常為重做青烏龍茶或陳年烏龍茶的外形色澤 |
鱔魚皮色 | 干茶色澤砂綠蜜黃，富有光澤 | 水仙 |
象牙色 | 黃中呈赤白 | 黃金桂、赤葉奇蘭、白葉奇蘭 |
毫尖銀白 | 芽尖茸毛銀白有光澤 | |
白底綠面 | 葉背茸毛銀白色，葉面灰綠色或翠綠色 | |
黑褐 | 褐中帶黑 | 六堡茶、黑磚、花磚、特質茯磚 |
餅面銀白 | 以滿披白毫的嫩芽壓成圓餅，表面呈銀白色 | 白毫銀針餅 |
餅面黑褐帶細毫尖 | 以貢眉為原料壓制成 | 貢眉餅 |
餅面深褐帶黃片 | 以壽眉為原料壓制成 | 壽眉餅 |
NO.2 湯色
茶湯的顏色是品鑒茶葉內質最直觀的因素之一，湯色清澈、明亮是茶葉正常品質的表現。如果在正常光線下，茶湯灰暗、非常渾濁，那你一定要注意茶葉是否存在品質問題哦。
湯色術語 | 特點 | 代表性茶 |
綠艷 | 湯色鮮艷，似翠綠而微黃，清澈鮮亮 | 西湖龍井 |
碧綠 | 綠中帶翠，清澈鮮艷 | 碧螺春 |
淺綠 | 綠色較淡，清澈明亮 | 信陽毛尖 |
略帶毫 | 清澈明亮，可見少許毫 | 都勻毛尖 |
淡黃清澈 | 淺黃，清澈透亮 | 莫干黃芽 |
棕紅 | 紅中泛棕，似咖啡色 | |
棕黃 | 黃中泛綠 | |
栗紅 | 紅中帶深棕色 | 陳年生普 |
蜜綠 | 淺綠略帶黃，似蜂蜜 | 輕做烏龍茶 |
蜜黃 | 淺黃似蜂蜜 | |
金黃 | 以黃為主，微帶橙黃 | |
淺杏黃 | 黃帶淺綠色 | 白毫銀針 |
紅艷 | 茶湯紅濃，金圈厚而金黃，鮮艷明亮 | |
紅亮 | 紅而透明光亮 | 滇紅 |
冷后渾 | 茶湯冷卻后形成淺褐色或橙色乳狀渾濁現象 | 優質紅茶特征 |
NO.3 香氣
香氣是判斷茶葉品質的重要因素，出現酸味、霉味的茶葉一定不要飲用，同時，香氣越高、越持久，一般來說，品質更為好。
香氣術語 | 特點 | 代表性茶 |
鮮靈 | 花香新鮮充足，一唆即有愉悅之感 | 高檔茉莉花茶 |
鮮濃 | 香氣物質含量豐富、持久，花香濃，但新鮮悅鼻程度不如鮮靈 | |
純 | 茶香或花香正常，無其他異雜氣 | |
透蘭 | 茉莉花香中透露白蘭花香 | |
鍋巴香 | 似鍋巴的香 | 黃大茶 |
毛火氣 | 類似烘炒青綠茶的烘炒香 | 曬青毛茶 |
堆味 | 黑茶渥堆發酵后的氣味 | 黑茶 |
栗香 | 經中等火溫長時間烘焙而產生的如粟米的香氣 | 日照綠茶 |
奶香 | 香氣清高細長，似奶香，多為成熟度稍嫩的鮮葉加工形成 | |
辛香 | 香高有刺激性，微青辛氣味，俗稱線香 | 梅占 |
毫香 | 茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的香氣 | 福鼎白茶 |
鮮甜 | 鮮爽帶甜感 | |
高銳 | 香氣高而集中，持久 | |
麥芽香 | 干燥得當，帶有麥芽糖香 | |
桂圓干香 | 帶有干桂圓的味道 | 正山小種 |
祁門香 | 祁門紅茶特有香氣 | 祁門紅茶 |
菌花香、金花香 | 茯磚等發花茂盛具有的特殊香氣 | 茯磚 |
檳榔香 | 六堡茶儲存陳化后產生似檳榔的香氣 | 六堡茶 |
NO.4 滋味
我們常聽到有人用“鮮爽”、“濃厚”來形容茶葉口感，那什么時候用鮮爽，什么時候用濃厚呢？
一般來講，鮮爽更多地用來形容綠茶，主要是茶葉中的氨基酸等成分比較多；濃厚主要是茶湯中可溶性物質含量高，也就是水浸出物多，例如茶多酚。這兩者的口感差異還是容易辨別的。
滋味術語 | 特點 | 代表性茶 |
鮮爽 | 口舌生津，優質綠茶 | 西湖龍井、安吉白茶 |
陳韻 | 優質特有甘滑醇厚滋味的綜合體現 | 陳年黑茶 |
陳厚 | 經充分渥堆、陳化后，香氣純正，滋味甘而顯果味 | 南路邊茶 |
巖韻 | 武夷巖茶特有 | 武夷巖茶特有 |
音韻 | 鐵觀音特有 | 鐵觀音特有 |
清甜 | 清新爽快，有甜味 | 白毫銀針、白牡丹、壽眉 |
濃強 | 茶味濃厚，刺激性強 | |
桂圓湯味 | 茶湯似桂圓湯味 | 武夷山小種紅茶 |
粗淡 | 茶味淡而粗糙，花香薄，為低級別茉莉花茶滋味 | |
倉味 | 普洱茶或六堡茶等后熟陳化工序沒有結束或儲存不當產生的雜味 | |
醇味 | 表現為湯色泛紅，葉底夾雜暗紅葉張 | 烏龍茶做青過度產生的不良氣味 |
毫味 | 茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的滋味 | 白毫銀針 |
濃澀 | 富有刺激性，但略帶澀味，鮮爽度較差 |
NO.5 葉底
僅看干茶的外形和色澤，并不能完全判斷出茶葉真實的物理狀態，將泡完的茶葉瀝干，鋪開在白色茶葉審評盤上。
鐵觀音是否明顯的綠葉紅鑲邊，西湖龍井葉片是否破碎少，茶葉歷經各個制作程序形成的品質就可以直觀看到。
葉底術語 | 特點 | 代表性茶 |
紅鑲邊 | 葉邊緣呈鮮紅或朱紅色，葉中央黃亮或綠亮 | 常見于鐵觀音 |
綢緞面 | 葉肥厚有綢緞花紋，手摸柔滑有韌性 | |
紅勻 | 紅色深淺一致 | |
烏暗 | 似成熟的栗子殼色，不明亮 | |
古銅色 | 色澤紅較深，稍帶青褐色 | 武夷山小種紅茶 |
靛青/靛藍 | 夾雜藍綠色芽葉，為紫芽種或部分夏秋茶的葉底 | |
紅梗紅葉 | 為綠茶品質弊病 | |
滑面 | 葉肥厚，葉面平滑無波狀 | |
暗紅張 | 葉張發紅，無光澤 | 多為烏龍茶曬青不當、發酵過度造成 |
花青 | 紅茶發酵不足，帶有青條、青張的葉底 |
來源：178好茶
