做這個菜，是想學“干煸四季豆”這道菜的前期工夫準備的。先用青豆角、橄欖菜替代四季豆、宜賓牙菜，豆角沒經過油炸，不起虎皮，但肯定是會有干香的味道及口感，因食材不吸油，看似油膩，其實都是一層油膜而已，做出來，經過試吃，感覺還可以，最起碼，能夠讓豆角在成菜中保持翠綠的顏色，如果不與“干煸四季豆”比較，這個小菜也是個不錯的下飯小菜呢。 簡介
做這個菜，是想學“干煸四季豆”這道菜的前期工夫準備的。先用青豆角、橄欖菜替代四季豆、宜賓牙菜，豆角沒經過油炸，不起虎皮，但肯定是會有干香的味道及口感，因食材不吸油，看似油膩，其實都是一層油膜而已，做出來，經過試吃，感覺還可以，最起碼，能夠讓豆角在成菜中保持翠綠的顏色，如果不與“干煸四季豆”比較，這個小菜也是個不錯的下飯小菜呢。
食材
青豆角、橄欖菜、肉餡、油、鹽、豆瓣醬、白糖、雞精、姜末、蒜末、頭抽、料酒
步驟
準備好食材。青豆角摘成寸段。
大火燒鍋煮水，水開后，加入適量的鹽和花生油，將豆角焯水2分鐘。
然后撈起，沖水過冷，瀝干水分，備用。
用中小火，下肉餡，不下油，不停翻炒，將肉餡煸炒出部分油脂，至肉餡炒干水分，出干香。
將肉餡撥向鍋邊，下姜末、蒜末炒香。
再下豆瓣醬、橄欖菜炒香。
與肉餡一起翻炒均勻。
開最大火，下焯水后的豆角、白糖和雞精略炒，再沿鍋邊濺入料酒炒勻，準備出鍋，在出鍋前，將頭抽沿鍋邊淋入，翻炒均勻后，即可出鍋。
出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士
1、橄欖菜、豆瓣醬和頭抽已經有咸味，不用加鹽調味了。
2、焯水后的豆角一定要沖水過冷，這是保持豆角翠綠顏色的關鍵步驟。
