紅燒！紅燒！真是一種具有魔性的味道。味濃汁厚、香氣濃郁、總是泛著BlingBling的光芒，遼寧人喜歡吃紅燒做法的美食，恨不得一出鍋就馬上掃光。今天小編就搜集了遼寧人最愛吃的十種紅燒菜，超經(jīng)典的做法，小伙伴們?cè)诩揖湍茌p松做出紅燒絕味菜哦！
紅燒土豆
紅燒土豆是一款常見的家常菜，主要食材是土豆和五花肉，主要烹飪工藝是炒。土豆軟爛酥香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
用料：土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺。
做法：
1、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2、大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3、大蒜葉放在一邊備用。
4、鍋燒熱，加油。
5、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
6、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒。
7、燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻，就可以出鍋叻。
紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。
用料：精選五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5個(gè)、姜1小塊、蔥白2根、八角2個(gè)、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖少許、鹽。
做法：
1、五花肉切成方塊、姜切片、干辣椒切小段、蔥切段、八角洗凈。
2、把五花肉入開水中焯燙2分鐘。
3、放五花肉入鍋爆炒，加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點(diǎn)鹽炒至至出油，變焦前出鍋?zhàn)詈谩?/p>
4、上色，鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡時(shí)倒入五花肉。
5、用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘，再大火收汁。
6、油菜洗干凈，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。
紅燒雞翅
此菜品為以雞翅為主要食材的家常菜，味道咸鮮，美味可口。
用料：雞翅6個(gè)、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆。
做法：
1、雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子。
2、姜切片，鍋里放適量油，放姜片爆香。
3、隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒。
4、隨后放適量清水燒開，放入冰糖。
5、蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右。
6、大火收汁，待汁液濃稠就可以了。
紅燒大排
紅燒大排主要是以大排與調(diào)料一起所組成的一道菜。紅燒大排屬于家常菜譜，主要原料是豬肉，口味咸香，工藝為紅燒燒，烹飪難度屬于中級(jí)。
用料：豬大排3塊、蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個(gè)、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉適量、糖3g。
做法：
1、準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購(gòu)買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)。
3、在大排兩面拍上干淀粉。
4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。
6、加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水。
7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色，少許即可，不然會(huì)黑黑的。
9、大火收汁，多留點(diǎn)汁水淘飯?zhí)匕襞丁?/p>
紅燒排骨
紅燒排骨味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，男女老少人都可食用。適宜于氣血不足者，肥胖、血脂較高者不宜多食。
用料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g。
做法：
1、準(zhǔn)備食材，排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2、焯水，鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。
3、炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。
5、將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火、快速翻炒、讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻炒。
6、加入適量的醬油，翻炒勻均后，倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。
7、收汁，裝盤上桌。
鵪鶉蛋紅燒肉
用料：五花肉400-450g、鵪鶉蛋15個(gè)、姜6片、桂皮1段、八角2個(gè)、醬油3湯匙、冰糖2湯匙、紹酒2湯匙。
做法：
1、五花肉洗凈，加少許料酒焯水后切成2cm見方的塊狀。
2、起油鍋，放姜片、桂皮、八角爆出香味。
3、放入五花肉塊翻炒一下。
4、轉(zhuǎn)入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒過所有材料，慢燉鍋保持低火燉一夜，沒有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)也行。
5、鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>
6、燉好的肉轉(zhuǎn)入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開大火收汁。
7、收汁的時(shí)候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至湯汁很濃稠只剩一個(gè)鍋底即可。
家常紅燒魚
用料：海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙。
做法：
1、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味。
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7、放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。
8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
9、裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾。
紅燒口蘑
紅燒口蘑是一款家常菜品，制作原料主要有蘑菇、蠔油等，味道十分鮮美，很受遼寧人喜愛。
用料：口蘑500克左右、香蔥1根、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許、油。
做法：
1、口蘑洗凈切厚片，香蔥切末。
2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。
3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會(huì)兒。
4、加入蠔油炒勻。
5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。
6、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可。
紅燒獅子頭
用料：瘦肉400克、肥肉150克、冬筍1根、鹽1勺、耗油2勺、老抽1勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末少許、蔥末少許、冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香十幾粒、肉蔻1粒、白蔻5個(gè)、八角1個(gè)、花椒十幾粒、鹽1勺、老抽2勺、陳醋2勺。
做法：
1、肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀，這一步不用將肉剁得太細(xì)，因?yàn)樯院筮€要在剁一次。
2、冬筍切塊后開水里焯2分鐘去掉冬筍里頭的澀味。
3、然后將冬筍剁成末。
4、加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續(xù)剁。剁至三種食材混合即可。
5、20幾粒花椒加一碗清水燒開后煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用。
6、剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個(gè)。
7、然后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌均勻后倒在肉餡里，肉餡朝一個(gè)方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關(guān)鍵，如果肉餡沒有按照一個(gè)方向攪拌起勁會(huì)導(dǎo)致下一步入油鍋炸的時(shí)候肉丸子會(huì)開裂。
8、然后將肉餡團(tuán)成50克每個(gè)的肉丸子，如果喜歡更大個(gè)的獅子頭可以團(tuán)得更大一些。
9、油燒8成熱時(shí)放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節(jié)省油。
10、全部炸好的肉丸子待用。
11、準(zhǔn)備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個(gè)、八角1個(gè)、花椒10粒。
12、另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖。冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分鐘。
13、然后加入大量清水，倒入清水以后鍋里會(huì)油星四濺，小心燙著哦。
14、水燒開后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽，煮30分鐘以后加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以后即可。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋你會(huì)覺得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時(shí)候提前取出來解凍，直接上鍋蒸一下就吃，或者是用少量姜絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許淀粉水在做一些汁澆在獅子頭上面。
紅燒日本豆腐
用料：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個(gè)、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水淀粉少許。
做法：
1、干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用。
2、胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用。
3、日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用。
6、用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。
7、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。
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