毋庸置疑，白茶從幾年前的無名小卒逆襲成了如今茶界的“高富帥”。白茶產地主要在福建的福鼎、政和、松溪、建陽，其中又以福鼎白茶、政和白茶最為代表，那么福鼎白茶與政和白茶有什么區別呢？
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關于白茶的歷史究竟起源于何時，茶學界觀點不一，至今尚無定論。茶葉專家張堂恒《中國制茶工藝》中明確：清嘉慶元年（1796年），福鼎茶農采摘普通茶樹品種的芽毫創制白毫銀針，茶業界公認此為現代白茶誕生的標志。因此，現代意義上的白茶距今已有200多年的歷史。
福鼎：1885年，茶商陳煥將福鼎大白茶從太姥山移植到柏柳村后，便改用福鼎大白茶的單芽試制銀針。試制成功后，于1890年開始外銷。
政和：1880年，政和對良種大白茶樹加以大量繁殖，于1889年正式開始采制白毫銀針。
福鼎：依山傍海，大多海拔500～800米，年平均氣溫18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以紅、黃壤為主。
政和：多山地，丘陵地貌，平均海拔在800米左右，年平均氣溫16℃左右，年降水量1600mm以上，土壤以紅、黃壤為主。
政和的環境更偏于高山，更有益于茶樹的生長，因此總體而言，政和的茶葉種植環境優于福鼎。
福鼎：以福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）為主。
政和：以政和大白茶（華茶5號）、政和小茶、水仙白為主。
由于茶樹樹種的不同，福鼎生產的白毫銀針更肥壯、滿披白毫，成為其主打產品。政和生產的白牡丹，茶芽披毫、葉部灰綠，在香港、東南亞一帶受歡迎，成為其主打產品。如果選白茶，建議福鼎的白毫銀針或是政和的白牡丹。
制作工藝要從傳統工藝和新工藝兩個方面來說。新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。新工藝白茶是在傳統工藝中加入了輕揉的步驟，使得茶湯會更甜、更柔、湯色橙紅。而傳統工藝方面，兩地的制茶步驟都是采摘、萎凋、烘干，區別大的地方就在萎凋。
福鼎：主要是日光萎凋，簡單說就是——曬。有太陽的情況下，需要萎凋10多小時。這種萎凋方法效率高，但對天氣難以掌控，如果日光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網紗；如果陰天，萎凋時間就要相應延長。
政和：主要是室內萎凋和復式萎凋。室內萎凋，說得口語些，就是陰干。而復式萎凋，就是將室內萎凋和日光萎凋結合起來，簡單說就是先陰干再曬，室內萎凋48個小時以上，然后再進行日曬5個小時左右，既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。
* 干茶
福鼎：外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，色澤偏黃白色。
政和：外形粗壯，芽長，毫毛略薄，色澤偏灰綠，沒有福鼎的白。
從外觀上來說，福鼎茶葉更漂亮。
* 茶湯
福鼎：傳統工藝的湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和；新工藝的味道更甜、更柔，茶湯橙紅。
政和：茶味醇厚，花果香清鮮，湯色更濃。
從口味上來說兩者各有千秋。如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎白茶；喜歡濃厚一點的，可選擇政和白茶；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。
* 轉化
福鼎：轉化相對較快。
政和：轉化需要更久的時間，但味道要強于福鼎白茶。
如果老茶客想存一點茶葉，等著白茶慢慢陳化，選擇政和白茶可能更合適。如果想買回來坐等升值，那要考慮更全面了，如質量、價格、存儲條件等。
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