?馬方 主任醫師 北京協和醫院營養科
功效與作用
促進消化、中和胃酸、解酒。
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中蛋白質凝膠的特性，腌制加工而成的食品。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，具有促進消化吸收、中和胃酸、解酒等功效。
1、促進消化：皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效促進消化吸收，提高食欲。
2、中和胃酸：松花蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成的，能夠中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。
3、解酒：松花蛋能緩解過量飲酒后導致的不適癥狀，如酒后頭痛腦漲、臉紅等癥狀，緩解酒精在胃內吸收，保護胃黏膜。
注意事項
適宜人群：火旺者。
禁忌人群：少兒、脾陽不足、寒濕下痢者
不宜同食
黃鱔、紅糖、甲魚、李子。
松花蛋不能和黃鱔一起吃，松花蛋中雖然含有大量的蛋白質，但松花蛋屬于堿性食物，和黃鱔放在一起吃，可能會導致腹瀉，大量同食也可能會引起食物中毒。松花蛋不能和紅糖一起吃，松花蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性食物，松花蛋和紅糖同食，酸會融和堿，導致酸堿失衡。松花蛋不能和甲魚一起吃，甲魚和松花蛋同時大量食用，可能會引起食物中毒、嘔吐。松花蛋不能和李子一起吃，松花蛋和李子一起大量食用，可能會引起食物中毒。
食用方法
涼拌
準備適量的松花蛋切塊，準備適量鹽、醬酒等調料，放入盤中攪拌均勻后食用即可。
熬粥
準備適量松花蛋、瘦肉、大米，將準備的食材放入鍋中，適量的添加水煮，煮至粥狀即可食用，具有瀉肺熱、醒酒的作用。
： 松花皮蛋的功效和作用，還包括以下幾方面：
第一、增強機體的抵抗力和免疫力，因為松花皮蛋中含有大量的蛋白質、多種維生素和微量元素等營養物質；
第二、滋陰潤燥和清熱降火，與其性質偏涼有關，能夠緩解上火引起的口干舌燥和咽喉腫痛等癥狀。
第三、松花皮蛋含有鐵元素，適量食用可以補充人體所需，還能預防缺鐵性貧血。平時食用的時候要控制攝入量，防止過量造成胃腸不適，同時過敏者禁食松花皮蛋。
松花蛋對人體有一定的副作用
可引起鉛中毒。通常廠家在做皮蛋時,都會添加一定數量的鉛,我們如果經常食用,就會導致鉛中毒。與此同時,也會導致體內鈣質的流失。皮蛋腌漬的原料中含有氧化鉛或鹽鉛。所以皮雞蛋里也有少量的鉛。根據鉛在人體中的作用,它是一種有害于人體的重金屬。
