辣子雞 是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。
【制作方法】
第一步：準(zhǔn)備三黃雞，干辣椒，生抽，生粉，鹽，芝麻油，雞粉，蒜，姜，料酒，白砂糖，花椒 ，油，備用
第二步：將雞肉洗凈，去頭去爪，剁成小塊，加入料酒，鹽，生抽，生粉，腌制20分鐘
第三步：干辣椒切碎，花椒，蒜切片，姜切絲
第四步：加熱有過，5成熱，放入雞塊，小火炸熟，撈出
第五步：油鍋再次加熱，猛火將雞塊復(fù)炸一下
第六步：鍋中留底油，小火將花椒，炒香，再加入姜絲，蒜片，干辣椒，翻炒出香味
第七步：加入雞塊
第八步：加入白砂糖，料酒，雞粉，芝麻油，翻炒均勻
第九步：出鍋前撒上適量白芝麻，開吃
小貼士
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。 2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。 3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
