水煮肉片
主料：里脊肉、雞蛋、蔬菜配料：淀粉、生抽、料酒、豆瓣醬（辣）、干辣椒、辣椒面、花椒、蔥、蒜
做法：
1、把里脊肉切成薄片兒，放入雞蛋清、干淀粉、生抽、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘左右
2、選擇任何一種綠葉蔬菜，放開水里抄一下?lián)瞥?，墊于碗里的底部
3、熱油，六、七分熱時放入適量花椒，將豆瓣醬放入翻炒至出醬香味兒，加一碗水，滾開之后放入腌好的肉片，煮差不多10-15分鐘，放鹽、雞精，然后將肉盛在放蔬菜的碗中
4、在煮好的肉上撒數(shù)?；ń?、蒜塊兒、干辣椒、辣椒面
5、再熱油，油要多，油溫要高，倒在肉上，最后撒一點兒蔥花兒即可
小貼士：麻辣可口！腌肉的時候放雞蛋清是為了保證肉質(zhì)的嫩滑，煮的時候根據(jù)個人情況掌握火候。用于鋪墊的蔬菜只要是綠葉菜即可，依據(jù)個人喜好添放。
螞蟻上樹主料：紅薯粉絲1把 肉末100克
配料：郫縣豆瓣1湯匙 生姜3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙（約50毫升） 花椒1小把 干辣椒3條（切段） 老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙
做法：1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用
2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色
3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）
4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可
小貼士：1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲（也就是地瓜粉絲喲*^_^*）比較筋斗口感好：）2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉3、因為豆瓣本身就很咸、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好看哈！4、這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句——控制飯量喲！
香辣蝦主料：活蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、西芹、大蔥配料：調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒為食街
做法：
1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用
2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒
3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒
4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒
5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋
