膳食纖維大多數由纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素等組成，膳食纖維具有降血糖、降血脂作用，以及助消化、抗饑餓、減肥和調節胃腸功能、通便等作用。另外，膳食纖維還有一個最重要的功能——防止結腸癌，其用于預防和改善糖尿病的研究也正在開展中，所以說膳食纖維對人體的健康有著不可估量的作用。
酵素就含有豐富的膳食纖維，但是這些膳食纖維的作用是什么呢？01利于減肥一般情況下，肥胖的人群大都與食物中熱量攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維的含量可使攝入的熱能減少，使得腸道內營養的消化吸收也隨之下降，最終使體內脂肪得到消耗從而起到減肥的作用。
02改善糖尿病癥狀膳食纖維中的果膠可降低食物在腸道內的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使得進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。03降低血脂，預防冠心病由于膳食纖維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此大大降低了膽固醇的含量，從而起到預防冠心病的作用。
04預防女性乳腺癌據流行病學發現，乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關。因為體內過多的脂肪促進某些激素的合成，形成激素之間的不平衡，使乳房內激素水平上升造成了乳腺癌。所以，經常進食膳食纖維可起到預防乳腺癌的作用。05預防消化系統疾病大分子水溶性膳食纖維可在人體內形成保護膜，吸取重金屬及有害物質、核放射物質等，并隨著糞便一起排泄，從而達到排毒養顏和促進身體健康的功能。由于膳食纖維中的蘋果膠原不溶于酒精，再加上其分解油脂的特性，加快了酒精、油脂和有毒物質的排泄，起到護肝強體、預防消化系統疾病的作用。
06預防結腸癌和直腸癌這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長、和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，可使致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為，攝取過量的動物脂肪，再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。07防治膽結石膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由于膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環，因而可預防膽結石的形成。08促進鈣質吸收膳食中攝入的鈣質只有30%被吸收利用，70%被排除體外。水溶性膳食纖維對鈣生物利用率具有極大的影響，其可提高腸道內鈣吸收、鈣平衡和骨礦密度等作用。09改善口腔及牙齒功能由于現代人的食物越來越精細、柔軟，使得使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少。因此，牙齒脫落、齲齒等情況越來越多，而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，使口腔得到充分的保健，牙齒功能也得以改善。
10防治痔瘡痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的，而膳食纖維具有通便的作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起到防治痔瘡的作用。11防治便秘膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留的時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，可直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便的作用。
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