在中國，辦事吃飯是常事。吃飯并不難，但應付飯局就不是一件易事了，因為餐桌如戰場，餐飲無小事，宴請中的任何一個細節都不容忽視，無論是作為宴會的主辦人還是被請之人，無論是點菜還是用餐，無論是吃菜還是喝酒，無論是中餐還是西餐，都有一套我們不能忽視的規矩和禮儀。本書呈現了一個飯局由布置、邀請到赴宴等的全過程。
飯局心思
人活于世，必然免不了要吃飯，但現代社會，隨著物質文化生活水平的提高，人們請客吃飯，已經被時代賦予了新的含義——最常見、最有深意的交際形式。而最能體現一個人交際手段的，便是飯局。小到請托辦事，聯絡感情，大到商場搏殺，可以說，凡有人處，就有飯局！可見，請客吃飯背后的故事最多，我們絕不可小覷飯桌的作用，應多花心思，參透其中奧妙，使其成為我們成功辦事的一張王牌！
吃飯，不僅是人類生存的第一需要，還是一種生活方式。話說整部《西游記》其實就是一場飯桌社交的“惡果”史。
孫悟空經過幾番周折，終于獲得了天庭的一個不痛不癢的官——“弼馬溫”，便以為自己是神仙了，但后來，他聽說西王母舉辦蟠桃盛宴沒有邀請他，于是沖冠一怒，大鬧天宮，最終被壓在五指山下。
而在西王母看來，自己大宴眾仙，孫悟空官職低微，不請也罷。孫悟空來到天上本來也很知足了，不料，安逸的生活讓他的自尊心暴漲。如今被王母娘娘排除在蟠桃盛宴這個飯桌社交之外，于是他反了，亂瑤池，踢丹爐，拉起了“齊天大圣”大旗。
雖說后來如來佛出手降伏了孫悟空，但孫悟空在西去的路上仍反復找眾仙的麻煩。這些不正是一場不周到的飯桌外交帶來的惡果嗎？
的確，請客吃飯是最常見、最有深意的交際形式，它在交際中的作用一般有以下幾個方面。
1、拉近與陌生人間的距離
飯桌是一個中介，通過飯桌社交的洗禮，原來的陌生人就可以變成熟人、朋友。一般來說，三杯水酒下肚，自然就會變生為熟，這是飯桌社交最強大的功能。
如今，似乎很少有單純工作意義上的業務關系，多如牛毛的飯桌社交早已給業務關系摻入了友情甚至類似親情的感情。盡管這種關系很可能只維持短暫的時間，但對于為了種種目的必須要打交道的陌生人來說，這種通過飯局進行的情感洗禮必不可少。
旅居中國五年的敘利亞人卡利姆如是說：“在中國做生意與在別處做生意的不同是，在別處，即使不是朋友也可以把生意做好，但要在中國做好生意，必須跟別人成為朋友。一旦你跟中國人成了朋友，你就會發現他們是很善良、不自私的，只要你有求于他們，他們都會盡量幫忙。”
2、交流信息
誠然，當今社會，隨著信息技術和大眾傳媒的發展，信息傳播的方式已經日趨多樣化和現代化，但盡管如此，它們依然不能代替在飯桌上交流信息的普遍性和重要性。而且，在餐桌上交流的信息往往更生動、給人的印象更深刻、更富有啟發性。比如，近代四川茶館首先突出了“交流信息”的作用。川人進茶館，不僅為飲茶，更為獲得精神上的滿足，客人會把自己的新聞告訴別人，又從他人那里獲得更多的新聞與信息。四川茶館的第一功能是“擺龍門陣”，一個大茶館便是個小社會。可見，請客吃飯能夠擴大視野和圈子。
3、協調人際關系
餐桌是人際關系的潤滑劑和調節器。由于餐飲禮儀的基本原則是敬人律己、真誠友善，因而它能聯絡人們之間的感情，架設友誼的橋梁，協調各種人際關系，營造和諧友善的社交氛圍，也有助于建立和發展人與人之間相互尊重和友好合作的新型關系。在餐桌上，即使人與人之間發生了某種不快、誤會和碰撞，只要通過一句禮貌用語、一個禮儀形式，便會化干戈為玉帛，重新獲得彼此的理解和尊重。
4、有利于塑造良好形象
社交中的“形象”，指的是參與交往的主客雙方在對方心目中的總體評價和基本印象。在社交活動中，人們常常根據對方的外貌、舉止、談吐和服飾等表面特征，給對方作出初步的評價和形成某種印象，即第一印象。這種人際認知的第一印象雖然具有表面性和片面性，但一旦形成以后，往往使人產生某種心理定式，對人際交往的成敗和人際關系融洽與否起著重要作用。
我們赴宴，可能是以個人的身份，也可能是代表某個公司或者組織，甚至是代表某個國家。對于最后一種情況，我們個人的言談舉止則被外界視為一個民族、一個國家的形象。所以“歐洲旅游總會”制定的旅游者應遵循的九條準則中，第一條就這樣寫道：“你不要忘記，你在自己的國度里不過是成千上萬同胞中的一名普通公民，而在國外你就是‘西班牙人’或‘法國人’，你的言談舉止決定著他國人士對你的國家的評價?！辈还芤允裁瓷矸莞把?，都要具有良好的餐飲禮儀。應對進退，表現不俗，自然會塑造出良好的個人形象及組織形象。
總之，請客吃飯是一種重要的交際方式，有利于人與人之間傳達思想、表達感情和交流，也能幫助我們達到一定的交際目的。
5、平常飯局潛藏諸多機遇
人生在世，并非閑云野鶴，應酬在所難免。應酬，最慣常的方式是通過請客吃飯，獲得物質利益或達到情感目的。飯局從來就不是簡單的進餐活動，各種各樣的目的和功能暗藏其中。一句客氣的寒暄背后，可能是商場上一單已經談了很久的生意，也可能是一個“過五關、斬六將”終于獲得審批的方案……吃飯成了無往不勝的“攻堅”利器。一個平常的飯局往往潛藏著諸多機遇，因此，絕不可小覷飯桌的作用。
飯局設在哪兒
安排一次飯局，需要考慮周全，不可忽視任何一個問題。比如，飯菜的檔次、用餐的場所、飯局的形式、座位的安排、被請之人是否會帶“陪同者”等。如果疏忽了某個細節，就可能會讓整個飯局不歡而散。然而，用餐場所，還得視來者的身份和品味而定，具體來說，可以依據以下幾點。
對于關系密切的朋友，可采用家宴
家宴是指邀請友人到自己家里吃飯。通常是在節假日或其他喜慶日子與親朋好友歡聚，在興箸端杯之間，共享快樂，慶祝喜悅，并借此交流感情，增進友誼，加強團結。在家設宴請客是一種傳統的禮節，也是開展社交活動的重要手段。
家宴的東道主，總是希望把菜肴準備得豐富、闊氣些，表現出自己對客人的熱情與敬重，博得客人的歡心。在人們的習慣心理中，似乎菜肴越多、檔次越高，效果就越好。其實，家宴不宜盲目追求奢華。家宴的飯菜準備，應因人而異、因事而異，還要量力而行。應當清楚，親朋好友相聚，主要目的是“敘”，其次才是“吃”，只有對不太熟悉的客人或久別重逢的親友，才適合準備得豐盛些。
家里請客，準備的重點要放在一個“情”字上。周到的禮節、熱情的招待，比美味的飯菜更能獲得客人的好感。
請客時間應當選擇大家休息的日子。一日三餐中，我國一般以午餐為正餐，西方國家請客則常在晚上。隨著我國經濟生活的變化，以晚餐請客的情況也日益增多。菜的檔次要適當，不要一味追求高檔，過分鋪張。做飯燒菜是件繁重復雜的工作，主人如果只顧忙于燒菜反會怠慢客人，影響與客人交談。
家宴中，酒類及飲料是必不可少的。飲酒的過程，是交談、敘舊、增進感情的好時機。適時的敬酒，得體的酒令，會為家宴創造歡樂的氣氛。所以，有句俗話叫“無酒不成席”。應根據客人的情況準備白酒、果酒、啤酒和飲料，使客人盡興。
對于“公宴”，用餐場所需要有一定的檔次
一般情況下，赴公宴者都有一定的社會和經濟地位，他們吃飯的目的主要是洽談公事，因此，需要一定的排場，接待規格當然也就更加重要。另外，在飯菜方面，除了需要豐盛點外，還必須有一定的檔次，冷菜、熱菜、大菜、湯類都要準備。
邀請戀人吃飯，氣氛應當溫馨、浪漫
有人說：“戀愛是無數個飯局，結婚只是一個飯局?！贝搜詷O其精辟。最持久的飯局就是戀愛飯局了，沈宏非說：“一對正常的男女在一個正常年代談一場正常的戀愛，很難繞過餐桌而行?！蔽覀冄垜偃顺燥?，應當選擇那些溫馨、浪漫的場所，因為戀人之間，吃的不是飯，而是一種能加深感情的氛圍。
總之，如何根據來者的身份及品味來選擇用餐場所，是對社交能力的考驗。一旦出現紕漏，該達到的效果沒有達到，可就白費苦心了。
(閱讀全文,請聯系《天天新報》副刊部)
○摘自《飯局的規則與潛規則》
凹凸 著
印刷工業出版社
2012年2月
