揚州炒飯，又叫揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的一道有名的小吃。揚州炒飯，在制作工藝上特別有講究，揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。深受廣大朋友的喜愛。
揚州炒飯的主料雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質；富含DHA和卵磷脂、卵黃素；含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。而且揚州炒飯的另外一個主料火腿，色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。揚州炒飯可以說是營養、美味俱佳。
生活中我們不少人都喜歡吃揚州炒飯，有時候在飯店吃到的還不正宗。下面就教大家做正宗的揚州炒飯，下面是詳細的步驟：
準備材料：青豆、胡蘿卜、火腿、雞蛋、米飯、蔥、蒜；調味品有：色拉油、雞精、鹽；
具體做法：首先將胡蘿卜、火腿切成小丁，越小越好，將大蒜和蔥切碎留作備用；
然后將雞蛋打開倒入碗中，加入蔥花和少許的鹽，用筷子攪成雞蛋液；
鍋中燒油，油溫八成熱之后，加入青豆、火腿、胡蘿卜、蒜沫，翻炒，炒出香味之后加入雞蛋液，然后炒至金黃，裝盤備用；
最后鍋中加少許的油，油溫八成熱之后加入隔夜米飯，然后翻炒，加入雞精和食鹽調味，翻炒至米飯顆粒飽滿后，加入炒好的雞蛋、火腿等，等米飯炒至松軟即可出鍋，一定不要炒的時間過長，容易粘鍋。這樣正宗的揚州炒飯就制作完成了！
正宗的揚州炒飯就做好了。大家再也不用擔心吃不到正宗的揚州炒飯，而且在家也可以做了?？赐晡恼掠X得實用的話就收藏吧！
