2018馬上就要收尾了，想必各位大廚都已經(jīng)準(zhǔn)備好了新年的食譜，在新年的家宴上，魚類是必不可少的壓軸菜，對于那些口味清淡的小伙伴而言，清蒸魚是最好的選擇。魚有多種做法，其中紅燒、熗炒會加入大量的調(diào)味料，破壞魚最本來的鮮美，清蒸最能吃出鮮魚的鮮美味道。新鮮的海魚采用清蒸的方式，淋上一層湯汁，魚肉鮮嫩，非常受歡迎。
要知道魚肉多多少少都帶一些腥味，一旦處理不好會直接影響口感，尤其是清蒸魚更是要關(guān)注這個問題。很多小伙伴在清洗處理好魚之后，會選擇直接上鍋蒸，這樣蒸出來的魚肉雖說是原汁原味，但是整個流程操作下來一定是不入味的，甚至還會略帶腥味。那到底應(yīng)不應(yīng)該將處理干凈的魚上鍋蒸呢？其實在此之前只需要加上一步，清蒸魚的味道至少要提升10倍。
上鍋蒸之前，我們先將魚放入容器內(nèi)，然后依次放入鹽5g、胡椒粉10g、料酒20g、蔥姜片各5g，然后腌制10分鐘即可。廚師說漏嘴：現(xiàn)在清蒸魚的做法被簡化，很多小伙伴直接選擇把處理好的魚放入鍋中直接蒸，以為撒上少許姜片就可以。其實那樣清蒸好的魚后面不管是淋入什么湯汁都不能夠快速入味，活活毀了一道菜。事先加入上述調(diào)味料腌制一下，一是可以將味道快速滲透到魚肉中，最主要的原因是，料酒和姜片能快速去腥，才能保證接下來能做出來味道鮮美的清蒸魚。
下面小編為大家奉上清蒸魚的具體做法：
準(zhǔn)備食材：草魚一只、蔥姜各15g、紅椒10g、香菜10g、香菜10g、料酒20g、胡椒粉10g、豉油20g。
1.首先我們將草魚洗凈去鱗，從中間位置將草魚切成兩段，之后順條打成斜刀口。2.蔥姜各5g切成片，剩下的10g切成絲，從切好的10g蔥姜絲里面拿出5g放入碗中，用水浸泡備用。（這里我們要將15g蔥姜分成3部分來使用。）3.紅椒切成細(xì)絲，盡可能的將紅椒蒂剔除出去，香菜清洗干凈切成段備用。4.這一步就是我上面講的腌制步驟。先將魚放入容器內(nèi)，然后依次放入鹽5g、胡椒粉10g、料酒20g、蔥姜片各5g，然后腌制10分鐘即可。5.上蒸鍋，蒸鍋加水，大火燒開之后將腌制好的魚放入干凈的盤中，最后放入鍋中擺放好，蓋鍋蓋蒸10分鐘左右。
6.將蒸好的魚端出，將腌制魚的蔥姜片挑出，不然影響美感。隨后將浸泡的蔥姜絲取出放在魚上面，淋上20g豉油。7.起鍋燒油，鍋中倒入20g色拉油，大火加熱至7成熱，然后淋在擺放好蔥姜絲的魚上。（一般7成熱即有青煙大量上升的時候。）8.最后為了這道菜的顏值，記得將切好的香菜和紅椒絲放在上面，一道美味的清蒸魚就做好啦，是不是很簡單？成品圖如下：
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