小炒韭花
食材準(zhǔn)備：
精瘦肉3兩；韭花3兩左右；淀粉一勺；辣椒醬、郫縣豆瓣；醬油；姜蒜片；鹽、味精；植物油
做法：
1、精瘦肉切絲，加鹽少量、醬油、淀粉、辣椒醬各一勺和勻腌一下，韭花洗凈切寸段，姜蒜切片。
2、熱鍋入油，油八成熱下姜蒜片，下瘦肉絲翻炒變色后下韭花，繼續(xù)翻炒兩分鐘后加鹽、味精適量，起鍋。
蒜苗臘肉小炒
食材準(zhǔn)備：
新蒜苗一小把；臘肉；鹽；料酒；水；色拉油適量；雞精少量；剁椒
做法：
1、先將蒜苗洗凈，切成稍長(zhǎng)的段；臘肉切薄片。鍋內(nèi)下油，油溫至七成熱時(shí)，改成小火，下臘肉片煸炒，炒到出油，肥肉呈透明狀時(shí)，撈出肉片留油備用。
2、用鍋內(nèi)炒臘肉片的油，倒入蒜苗，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，改成大火快速翻炒后倒入臘肉片。
3、將兩種材料混合翻炒均勻后，加入兩勺料酒，淋入少許開水，稍稍燜一下。看鍋內(nèi)湯汁收濃，加入一小勺剁椒和少許雞精，翻炒均勻，就可上桌啦！
麻婆豆腐
準(zhǔn)備食材：花椒末，豆腐1塊，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，花椒粒10粒，肉沫50克，胡椒粉，水淀粉，小蔥
做法：
1、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛出備用。鍋中再備油，炒香豆瓣醬，炒出紅油。
2、加清水，放入花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末。
3、將豆腐切成小方塊，倒入鍋內(nèi)再煮幾分鐘。倒入水淀粉，再次煮開湯汁，盛出裝盤撒上花椒末和蔥花即可。
涼拌藕片
食材準(zhǔn)備：蓮藕，芹菜，花椒，干辣椒，食鹽，香醋，生抽
做法：
1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節(jié)。
2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時(shí)，加入芹菜焯水，待水再次煮開后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開后撈入涼水中。
3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用。準(zhǔn)備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。
干豆角燒肉
食材準(zhǔn)備：干豆角，五花肉，生抽，老抽，白糖，鹽，食用油，蔥姜
做法：
1、準(zhǔn)備干豆角一把，五花肉一塊。干豆角不要用太多，用水泡發(fā)之后會(huì)漲開很多。干豆角用溫水浸泡半天，急等著吃就用熱水泡兩個(gè)小時(shí)左右。浸泡后的干豆角多洗幾遍，畢竟在曬的時(shí)候漂了很多灰塵在上面。
2、五花肉切小塊，蔥姜切好備用。無需放八角、花椒之類，放這些反而會(huì)搶了干豆角的味兒。熱鍋冷油倒入五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油脂，倒入蔥姜繼續(xù)翻炒2分鐘。
3、加入沒過五花肉1厘米的清水，因?yàn)楹竺婕痈啥菇菚?huì)吸收水分，所以一次性將水加足，中途就不再加水了。加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，大火煮開，繼續(xù)煮5分鐘左右。
4、加入清洗干凈的豆角，豆角需要小火慢燉才能入味，才更好吃，所以五花肉開了之后就將豆角放進(jìn)去一起小火慢燉。大火煮開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。
糖醋排骨
準(zhǔn)備食材：
排骨500克，姜6片，冰糖10克，料酒1大勺，米醋，白糖，生抽，老抽，鹽，植物油，白芝麻
做法：
1、鍋中適量清水燒開，倒入料酒、姜片，將排骨焯水后撈出清洗干凈。鍋內(nèi)加入適量的油，倒入冰糖炒糖色；冰糖融化后，等到油里起泡沫，顏色開始變黃。
2、倒入排骨，快速翻炒使排骨上裹滿糖色。調(diào)入生抽、老抽、米醋、白糖、加入沒過排骨的開水。
3、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮40分鐘，調(diào)入適量的鹽。最后大火將湯汁收至粘稠，撒上白芝麻即可。
紅燒黃花魚
材料準(zhǔn)備：黃花魚500-800克、姜片，鹽，料酒，蔥段，醋，醬油，麻油，清湯
做法：
1，黃花魚去除魚鰓清洗干凈，在魚身兩側(cè)劃上斜直刀，用鹽腌制片刻。
2.鍋內(nèi)加油，燒至六成熱，放入蔥段，姜片翻炒出香味，下入料酒，醋，醬油，鹽，清湯焼沸，將黃花魚入鍋小火燉20分鐘，最后收汁裝盤撒上蔥花即可。
紅燒肉
食材準(zhǔn)備：
五花帶皮豬肉、姜片，蔥片，冰糖，花雕酒，香葉
做法：
1、將五花肉洗凈切兩米厚的大丁。鍋內(nèi)放少許油，先下兩片姜片，再下切好的五花肉，炒至顏色變黃盛出備用。
2、做糖汁。傳統(tǒng)的炒糖色有三種方法：水炒，水油炒，油炒。今天小編告訴你水油炒糖色方法和優(yōu)點(diǎn)。鍋內(nèi)放少許水，大火至水沸下冰糖，用炒勺不斷在鍋內(nèi)攪動(dòng)。半分鐘左右放一點(diǎn)油入鍋，繼續(xù)向著一個(gè)方向攪動(dòng)。至糖化變紅色。在鍋內(nèi)加熱水，讓炒好的糖充分溶于水中，盛出備用。這里水油炒糖的優(yōu)點(diǎn)是，冰糖能更快的溶于鍋中。其中要注意的是，糖化之后要加熱水，而不能是涼水。若加入涼水則會(huì)有炸鍋的情況。
3、鍋內(nèi)放少許油，下幾片蔥片，2片香葉，再放入生抽，耗油，老抽并在鍋內(nèi)小火炒料，香味散出后加炒好的五花肉繼續(xù)翻炒。然后放花雕酒，糖汁。汁水要?jiǎng)偤脹]過肉即可。然后在鍋內(nèi)放少許鹽，少許胡椒粉。小火蓋上鍋蓋燜制一個(gè)半小時(shí)。開鍋加少許油入鍋炒制湯汁收完盛盤即可。
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