回鍋肉
食材準備
帶皮五花肉，蒜苗，姜蒜末，紅椒，大蔥，花椒，料酒，醬油，豆瓣醬，豆豉，甜面醬，白糖，
操作方法
1、大蔥切段，姜切片備用。鍋中加花椒、姜片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。晾涼后切成薄片。蒜苗洗凈，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。
2、鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀。
3、起鍋，爆香姜蒜末。下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油，倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。
4、加入少許甜面醬、白糖調味，下入蒜苗、紅椒炒至斷生，就可以出鍋了。
干鍋包菜
食材準備：包菜 1個、豬頸肉 200克、大蒜 4瓣、干辣椒 適量（喜辣者多放）、大料 1個、醬油 3匙、鹽 1匙、陳醋 4匙、蠔油 1匙、雞精 1小匙、花椒粉 1匙、砂糖 1匙，
具體步驟
第一步：豬頸肉切薄片。包菜洗凈用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻待用。
第二步：熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下點油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出待用。這一步是為了讓包菜熟透。
第三步：另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香后下步驟2的包菜。煸炒大概1分鐘后下調好的作料汁，翻炒均勻后下砂糖再翻炒一會就可以出鍋了。
