川菜作為中國(guó)漢族的傳統(tǒng)四大菜系之一，中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，一善于以麻辣味著稱，川菜的特點(diǎn)是以麻、辣、香、鮮、油大，味重，終于“三椒”，人人都以為很了解川菜，提到川菜誰(shuí)都能報(bào)上七八個(gè)菜名，大家都覺(jué)得川菜是辣菜，其實(shí)大家是川菜有所誤解，因?yàn)槠鋵?shí)川菜并不是所有的菜都是辣菜，根據(jù)川菜廚師的說(shuō)法，川菜里面大概只有一成才是辣的，絕大多數(shù)的川菜，其實(shí)口味并沒(méi)有那么重，今天就給大家分享幾道川菜中不辣的菜，不吃辣的吃貨們有口福啦！
1、開(kāi)水白菜
川菜千千萬(wàn)萬(wàn)，但是其中的龍頭老大，最高檔的川菜，毫無(wú)疑問(wèn)就是開(kāi)水白菜了。選老母雞、火腿蹄肉、排骨、干貝分別焯水洗凈，加入料酒和蔥蒜慢慢熬煮至少四小時(shí)，再用雞胸肉茸與鮮湯攪拌，過(guò)濾兩三次之后，雞湯呈現(xiàn)出開(kāi)水般的透徹清冽；白菜則只用大白菜當(dāng)中黃色嫩心，迅速焯水去掉蔬菜的生味，再用已調(diào)好的'開(kāi)水'狀雞湯燙熟（燙菜的湯棄置不用），將燙好的菜心墊入缽底，倒進(jìn)新鮮的雞湯，此菜即成。
2、回鍋肉
川味回鍋肉是四川省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于川菜系。鍋內(nèi)倒入少量油，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)出一些油，油7分熱時(shí)下肉，可以把肉多煎一會(huì)，將肉里的油煎出來(lái)，肉煎到有一點(diǎn)泛金黃時(shí)，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會(huì)， 倒入尖椒（或其它配菜），加入蒜苗提香提味，肉片帶甜，翻炒至將熟， 即將熟時(shí)加入水淀，收汁出鍋。非常好吃。
3、咸燒白/甜燒白
是四川對(duì)于扣肉的說(shuō)法，咸燒白是咸菜扣肉。四川九大碗之【夾沙肉】，也叫【甜燒白】。甜燒白是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌。菜肴名稱取名獨(dú)特，吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，趴軟適度，肥而不膩。色感口感俱佳，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)。甜燒白是扣肉里面加入豆沙、酒糟、水果等等。
4、蛋包圓
蛋包圓是一道廣大吃貨非常喜歡的美食，是四川宴席必備的一道菜，口感豐富并且極具營(yíng)養(yǎng)，制作蛋包圓的食材有：五花肉,料酒,醬油,香油,姜蒜沫等；一般的做法是蒸或者煮湯，金黃的蛋皮包裹著肉餡兒，加上鮮美的高湯，好吃又好看。您也趕緊動(dòng)手試試吧
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